84. KanttarelliRisotto

On ne hyviä. Kanttarellit (kiitos pussillisesta äiti!).

Aika harvoin syön riisiä enää nykyään, mutta onhan se risotto hyvää. Kunnon risottoriisistä - ei kannata nuukailla ja yrittää edes puuroriisillä. Magic doesn´t happen!

Tarvikkeet

Risotto
3 dl risottoriisiä (arborio)
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli varsineen
*1 rkl mirin (japanilaista makeaa viinietikkaa)
*3 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
**voi korvata desillä valkoviiniä

noin 1-1,5 l vettä

0,5-1 dl ravintohiivaa
yrttisuolaa, mustapippuria, (1 tl kuivattua valkosipulia murskattuna)


Päälle/lisuke
3 dl kanttarelleja
1-2 sipuli varsineen
hyvää yrttisuolaa
tuoretta yrttisilppua (laitoin timjamia, oregana, minttua, persiljaa, jotka noppasin pihaltani)


Valmistus

Risotto: se kestää sen vajaan puolituntia ja maltillisesti kannattaa hämmennellä. Risottoa ei jätetä yksin, sille ollaan kaverina kaiken aikaa. Mutta siinä samallahan sitä paistelee noita kanttarerlleja. Ja kuuntelee vaikka italialaista musiikkia..

Laita öljy kattilaan ja kuumenna. Kuullota siinä riisiä hetki (ei paisteta vaan kuullotetaan). Lisää pilkottu sipuli sekä mirin/viinietikka (tai jos käytät viiniä: 1-2 dl) ja anna sihahdella hetki, että riisi imee nesteen. Sitten alat lisätä vettä "kuppi kerrallaan" (noin desi kerrallaan) ja hämmentelet. Hämmentelet. Hämmentelet. Kun vesi alkaa olla imeytynyttä riisiin, lisäät seuraavan pikkukupillisen. Näin maltilla tulee paras risotto, jossa riisinjyvät erottuvat kauniisti, mutta tulee samettimaisen pehmeä koostumus. Parikymmentä minuttia (maista välillä, jos kypsyykin nopeammin). Kun alkaa olla lähes kypsää, lisää yrttisuola ja mausteet sekä ravintohiiva. Lisää rav.hiiva pikkuhiljaa ja maista, jollet pidäkään sen "hapahkosta" mausta. Tekee parmesaniia korvaavan seoksen.

Sieniseos: Kun riisi hissukseen kiehuu (liesi mulla 4:lla) hämmentelet sitä (riisiä hämmennetään aina vain haarukalla tai haarukkamaisella keittiövälineellä!!!) ja paistat samalla kanttarellit. Ne ja sipulit paistat ölhyssä ja lopussa yrtit joukkoon.

Kun risotto on valmis, laita tarjoiluastiaan tai tarjoilet kattilastasi. Kanttarellipaistos päälle. Nam!

Vinkki sienisseoksen tilalle (tai tekee kahta risottoa tarjolle): Jos on niitä ihmisiä (outoa porukkaa), jotka ei syö sieniä, niin tämä risotto on mahtavan hyvää papulisukkeellakin.


Syödään - ja sitten metsään. Tai toisinpäin.

28. KanttarelliSalaatti

Perjantai ilta ja viikko "pulkassa". Miten sitä joskus on olevinaan perjantai-iltaisin puhditon. En yhtään ihmettele ns. noutopizzakuviota. Perjantai-iltana saattaa haluta jotain "äkkiä ja helposti" pöytään. Niin minäkin halusin. Syömistä ja huilaamista.

Nyt oli kotikenttäetuna kymmenkunta lehtikaalipussukkaa odottamassa pakastusta. Ja lapsi paistanut keräämäni kanttarellit. Meillä muuten paistetut kanttarellit paistetaan voissa (vähän suolaa) ja kupletin juoni on se, että ne paistetaan kokonaisina. Ei pilkota lilliputeiksi. Ehkä suurimmat puoliksi. Näin ne maistuvat kanttarelleilta.

Kanttarelli  (feta)  Salaatti

Tarvikkeet
-n. 2 dl kokonaisena paistettuja kanttarelleja (suuret puoliksi)
-pussi lehtikaalia (tai muuta salaattia)
-10-20 mustaa oliivia
-1 pilkottu päärynä
Kastike
-n. 1 dl majoneesia (tai vegaanimayoa, esim. Prisman X-tra on vegaaninen)
-puoli pakettia fetajuustoa (tai salaattijuusto, raejuusto)
-puolikkaan sitruunan mehu
-ripaus yrttisuolaa

Valmistus:
Paista kanttarellit ja jätä ne jäähtymään. Pehmittele lehtikaali öljy/suola-hieronnalla, kuten täällä neuvottu. Hiero maltilla ja kunnolla, jotta pehmenee (ja sulaakin vatsassa paremmin). Jos käytät muuta salaattia, ei sitä tarvitse pehmitellä. Sitten sekoitetaan kastike hetkeksi maustumaan. Asetellaan kanttarellit, pilkottu päärynä sekä oliivit lehtikaalin päälle. Voihan tuon sekoittaa sekaisinkin, mutta minä pidän siitä, että näkyy "mitä kyydissä" on. Kaada kastike päälle, tai tee kuten minä: kastike keskelle kippoon, josta jokainen syöjä voi ottaa sen verran kuin haluaa.


Vinkki:
Voi varmasti tehdä muistakin kuin kanttarelleista. Paistetut herkkusienet sopisivat, tatit sopisivat. Muista sienistä en osaa sanoa. Ja kastikkeen voi tehdä ilman fetaakin tai korvata esim raejuustolla. Tuolloin tietysti eri makusävy. Ja sopii se sitruunamajoneesi varmasti sellaisenaankin...