57. Smoothie + salaatti...?

Oli sellainen olo, että vihersmoothie tekisi terää. Toisaalta mieli teki syödä salaattia salaatin muodossa. No mitä tekee näppärä emäntä - yhdistää tietysti. Tekaisin tanakamman vihersmoothien extraöljyllä ja tyrkkäsin sen salaatin päälle. Kerrankin saa "lutrata" kunnolla salaattikastiketta. Voilá!

Tähän voi laittaa ihan mitä tahansa. Ihan mitä tahansa! Minä laitoin:

Salaatti
-iso kourallinen lehtipinaattia
-pari tankoa lehtisellerin vartta
-1/2 punainen paprika
-1/2 pieni vesimeloni
-1/2 pakettia fetaa (vegaani jättää pois)

Tanakka Vihersmoothie-kastike
-5 suurta lehtikaalin lehteä (ruoti pois)
-1 dl oliiviöljyä
-kourallinen kurpitsansiemeniä
-keittiössä kasvavien yrttipurkkien jämät (tuoretta basilikaa ja minttua)
-n. 2 rkl norijauhetta eli merilevää (tai 1 tl spirulinaa - levän voi jättää pois, sillä vahva maku..)
-n. 2 rkl balsamico (voi pistää tummaa tai vaaleaa, pisin fifty-fifty)
-n. 1 rkl hunajaa (vegaani jättää pois tai laittaa muuta)
-reilu ropsaus kurkumaa
-ropsaus hyvää yrttisuolaa

Valmistus
Salaattijutut lautaselle. Smoothie hurruutellaan mixerissä (tein blenderipuolella). Lehtikaali on tiukkaa tavaraa, joten kannattaa pilkkoa pieniksi ja blendata pienissä erissä, jottei mixeri hermostu. Merilevän (nori, spirliina, chlorella) voi jättää pois, jollei maku miellytä. Tai jollei vatsa ole tottunut, voi laittaa vähän pienemmän määrän, jottei "tökkää ulos"... Terveellistä se on, ja ehdoton osa meikäläisen viherjuttuja.

Nam. Pitäsiköhän ruveta punnertamaan. Tuli niin Kippari-kallen-hauikset olo...

28. KanttarelliSalaatti

Perjantai ilta ja viikko "pulkassa". Miten sitä joskus on olevinaan perjantai-iltaisin puhditon. En yhtään ihmettele ns. noutopizzakuviota. Perjantai-iltana saattaa haluta jotain "äkkiä ja helposti" pöytään. Niin minäkin halusin. Syömistä ja huilaamista.

Nyt oli kotikenttäetuna kymmenkunta lehtikaalipussukkaa odottamassa pakastusta. Ja lapsi paistanut keräämäni kanttarellit. Meillä muuten paistetut kanttarellit paistetaan voissa (vähän suolaa) ja kupletin juoni on se, että ne paistetaan kokonaisina. Ei pilkota lilliputeiksi. Ehkä suurimmat puoliksi. Näin ne maistuvat kanttarelleilta.

Kanttarelli  (feta)  Salaatti

Tarvikkeet
-n. 2 dl kokonaisena paistettuja kanttarelleja (suuret puoliksi)
-pussi lehtikaalia (tai muuta salaattia)
-10-20 mustaa oliivia
-1 pilkottu päärynä
Kastike
-n. 1 dl majoneesia (tai vegaanimayoa, esim. Prisman X-tra on vegaaninen)
-puoli pakettia fetajuustoa (tai salaattijuusto, raejuusto)
-puolikkaan sitruunan mehu
-ripaus yrttisuolaa

Valmistus:
Paista kanttarellit ja jätä ne jäähtymään. Pehmittele lehtikaali öljy/suola-hieronnalla, kuten täällä neuvottu. Hiero maltilla ja kunnolla, jotta pehmenee (ja sulaakin vatsassa paremmin). Jos käytät muuta salaattia, ei sitä tarvitse pehmitellä. Sitten sekoitetaan kastike hetkeksi maustumaan. Asetellaan kanttarellit, pilkottu päärynä sekä oliivit lehtikaalin päälle. Voihan tuon sekoittaa sekaisinkin, mutta minä pidän siitä, että näkyy "mitä kyydissä" on. Kaada kastike päälle, tai tee kuten minä: kastike keskelle kippoon, josta jokainen syöjä voi ottaa sen verran kuin haluaa.


Vinkki:
Voi varmasti tehdä muistakin kuin kanttarelleista. Paistetut herkkusienet sopisivat, tatit sopisivat. Muista sienistä en osaa sanoa. Ja kastikkeen voi tehdä ilman fetaakin tai korvata esim raejuustolla. Tuolloin tietysti eri makusävy. Ja sopii se sitruunamajoneesi varmasti sellaisenaankin...

9. Lämmin Feta- TAI Fotusalaatti

Lisää sarjassamme lämpimät salaatit. I like these! Tätä reseptiä en ole keksinyt itse, vaan sen taisin bongata Pipsa Hurmerinnan vieraillessa jossain ruokaohjelmassa. Oiva ja toimiva resepti.. Ja lehtikaalia (tai hortaa) pitäisi kaikkien syödä. VoimaRuokaa, jos mikä!

Sen verran olen säätänyt, että teen tätä myös hortasta. "Mättäillä" pomppelehtiessa löytää sitä hortaa eli villiyrttejä ihan väkisin. Vuohenputkea kasvaa joka paikassa. Tosin täytyy olla puhdas seutu! Ei autotien läheltä.  Vuohenputket ovat kaiken lisäksi ihan vapaata riistaa...

Tässäkin pätee kivasti se filosofia, että tarvikkeita ei tarvitse olla tuhatta sorttia. Vaan muutamia, jotta maistaa, mitä ne ovat...


LÄMMIN FETASALAATTI

Lämmin Fetasalaatti con Horta  eli villiyrteistä valmistettuna: Vuohenputkea (ei lehtikaalia) saa joka notkosta.

Lämmin Fetasalaatti lehtikaalista. Oikealla on paprkaa ja vasemmalla on kirsikkatomaatteja, muutoin samat.

LÄMMIN FOTUSALAATTI

Mikä ihmeen Fotu?
No ei kai sellaista ole (?), vaan fotu on tofu takarin. Eli sama salaatti täysin vegaanina.

Salaattitarvikkeet:
-pussi / iso nippu lehtikaalia
-1 sipuli (karamellisoituna, ks. ohje jäljempänä)
-1 suippopaprika
-1-2 dl mustia oliiveja

(-toisinaan laitan paprikan tilalle hyvänmakuisia kirsikkatomaatteja tai sekä-että eli molempia)
(-toisinaan lisään yhden avocadon, muttei tuotakaan tartte)
(-toisinaan korvaan koko/osan lehtikaalista, jota ei aina saa, vuohenputkella, jota saa koko kesän...)

Kastike:
-1 dl oliiviöljyä (hyvälaatuista)
-1 dl omenvaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa / vaaleaa balsamicoa)
-1 paketti fetajuustoa 
TAI jos tekee "fotun" eli vegaanin version:
-1 paketti pehmää tofua + 1,5 rkl ravintohiivaa


Valmistus:

Pisimmän ajan ottaa lehtikaalin hierontakäsittely. Pese lehdet huolella. Revi paksu lehtiruoti irti ja revi lehdet reiluiksi suupaloiksi. Lehdet kippoon. Lirauta sinne vähän (pari rkl -1/2 dl) oliiviöljyä ja vähän yrttisuolaa tai muuta hyvälaatuista suolaa. Minä käytän Vogelin Herbamarea, jossa on iskemättömän hyvä maku. Ala murjoa lehtikaalia nyrkissä. Hiero ja murjo kunnolla, jotta se alkaa antautua.  

Jos on heikot käsivoimat / olevinaan-kiire, voi käyttää perunanuijaa tms. jolla "antaa kaalille huutia". (Tai pahimmassa tapauksessa ryöppää lehtikaalipalat vikkelästi, eli käyttää kiehuvassa vedessä nopeasti, pelastaa reikäkauhalla tms. pois, ja äkkiä jääkylmään veteen, jottei kypsy. Mutta tätä en kuitenkaan tekisi, sillä kiehautuksessakin tuhoutuu osa lehtikaalin hyvistä aineista). Kannattaa hieroa kunnolla (jopa n. 10-15 min), ja yhtäkkiä lehtikaali muuttuu sametin pehmeäksi. On mukavampi syödä, ja sulaa paremmin...

Lehtikaali kippoon odottamaan. Pilko ja lisää muutkin aineet (paitsi sipuli) joukkoon

Karamellisoidaan sipuli:
sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Laitetaan kuivaan pannuun tai pikkukattilaan (ei rasvaa!) ja aletaan paahtaa kuumalla levyllä sekoitellen. Kun alkaa antautua ja pehmetä, lisätään makeus. Itse käytän kookossokeria1 rkl (ei nosta veren sokeriarvoja), ja tuon kanssa on oltava nopea. Palaa helposti. Voi laittaa muutakin makeutta. Stevia ei käy, sillä se kadottaa makunsa kuumennuksessa. Makeus (sokeri, kookossokeri, muscovado, fariini.. ) joukkoon ja hetken sekoittelu. Ihan pikkuripaus suolaa. Kuuma sipuli suoraan pannusta salaatin joukkoon.

Kastike:
Noin 1 dl (voi puolittaa, jos rasvaa pelkää) oliiviöljyä samaan sipulipannuun (pyydystetään jälkimaut) ja annetaan kuumeta. Saman verran viinietikkaa kuin öljyä. Etikka kannattaa liruttaa varoen, sillä saattaa räiskähtää (räjähtää) kunnolla, jos öljy jo kuumaa ja etikka kylmää. Kun alkaa kuplia ja kiehua, lisätään feta (salaattijuusto) murusina. Hetken sekoittelu, että feta alkaa sulaa. Sulanut fetakastike kiehuvankuumana lehtikaalisalaatin päälle, ja äkkiä hyvä sekoitus.

Ja valmista tuli! Syödään lämpimänä. Ihanaa!

LisäVINKKEJÄ:
-horta eli villiyrttiaikana (kesä!) vaihdan joskus koko lehtikaalin (sitä ei aina ole saatavilla) tai osan vuohenputkiin. Niitä voi käyttää pitkin kesää, ja jos ovat suuria, voi niitäkin vähän hieroa öljy-suolaseoksessa aluksi. Muttei missään nimessä tarvitse, sillä ne antautuvat kuuman kastikkeen kylvetyksessä...

-jos salaatti tuntuu valmiina liian hapokkaalta, voi päälle lirutella vähän hunajaa (agavea tai muuta makeutta) ja sekoitus.Toisinaan olen pilkkonut kuivattua aprikoosia (voi vähän liottaa ensin) joukkoon, ja tuokin tuo kivan makean häivähdyksen.

-tuoreen paprikan voi vaihtaa uunissa paahdettuun paprikaan. Tuon voi tehdä itse (tai Lidlissä on maukasta, valmista purkkipaprikaa, joka kannattaa kyllä huuhdella, sillä on melko etikkaista)

-tuoreen paprikan ja miksei kirsikkatomaatitkin (jos niitä laittaa) voi hupsauttaa karamellisoidun sipulin joukkoon ihan viime sekunnilla, jotta saavat pienen lämmön ja vähän makeutta

-VEGAANIKSI: voi tehdä, mutta vegaanijuustot eivät sula ihan samalla tavalla kuin feta. Sulavat kyllä hieman. Tässä tapauksessa lisäisin myös viinietikkaa (sitruunaa), koska vegaanijuustot eivät ole riittävän hapokkaita

-jos pitää sitruunasta, voi tuorepuristettua sitruunamehua pirskottaa/liruttaa päälle juuri ennen syömistä.

3. Toisenlainen Fetasalaatti

Monissa ruokablogeissa on hurjasti "jorinoita" ja useissa resepti sekaan sekavasti tiputeltuna. Koetan kirjoittaa reseptini ensin, ja jorinat loppuun.

Pirtsakka fetasalaatti vähän uudella tavalla.

FETASALAATTI hieman toisella tavalla

-paketti fetaa (tai salaattijuustoa) + purkki raejuustoa
VEGAANI laittaa pehmeää tofua johon sekoitettu 2 rkl ravintohiivaa
-5 porkkanaa
-2 tankoa selleriä
-nippu pehtoorin salaattia / tammenlehvää / tai muuta pienilehtistä salaatta
-2 sitruunaa
-yrttisuolaa, oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa
-steviaa (tai muuta käyttämääsi makeutusta)

Aloita kastikkeesta: purista sitruunoista mehut, lisää mehuun n. 6-8 tippaa steviaa, aika reilusti yrttisuolaa ja pari ruokalusikkaa öljyä sekä pari ruokalusikkaa omenaviinietikkaa. Maista. Kastike saa olla makean suolaista ja "takamakuna" aika kirpakkaa.

Tee salaatti: Raasta porkkanat, ja pilko sellerinvarret ohuen ohuiksi siivuiksi. Kaada kastike joukkoon ja anna marinoitua ja maustua muutama minuutti. Voi vähän sekoitella. Lisää pienilehtinen salaatti. Toki tuon voi korvata ja laittaa vaikka amerikansalaattia ohueksi pilkottuna, mutta pienilehtinen on parasta. Rucola saattaa olla vähän turhan ärhäkkää tähän.

Sekoittele hetki. Sen jälkeen muserra feta (salaattijuusto) joukkoon ja kaada myös raejuusto. Sekoita kunnolla, ja se on siinä!

JORINAT:

Tämä on hyvä iltapalasalaatti, kevyt mutta ruokaisa. Ja tottahan sen voi lounaaksikin tempaista. Saladoksen voi syödä sellaisenaan tai jos syö leipää (minä en syö jauhoa) niin leivän kera.

Olen sitä mieltä, että usein ruuanlaitossakin "Less is more". Ihan kaikenmaailman raaka-aineita ei kannata koettaa ympätä yhteen ruokalajiin. Miksi? No koska "paletti" erottaa maut parhaiten, kun raaka-aineita ei ole hurjan monia...

Asioita voi aina korvata toisella. Jollei käytä steviaa makeutukseen, voi sen korvata hunajalla, agavesiirapilla, kookossokerilla tms. Tuolloin 1-2 rkl, kannattaa lisätä maistellen. 

Raejuustoissa olen itse tykästynyt ns. cottage cheese -tyyppisen "kosteaan" raejuustoon, silloin kun tuota syön  - mikä on aika harvoin. Mielestäni Lidlistä saa parasta. Ja tällä mainoksella ei ole mitään tekemistä Hans Välimäen kanssa... :)