66. Salaatit: TofurellaCaprese // NuggettiSalaatti

Salaatit on niin mahtavaa ruokaa. Mä tapaan aina sanoa, että ei kukaan kasvissyöjä (vegaani) pelkillä salaatilehdillä elä. Kyllä sitä pitää syödä kunnon ruokaa. No, salaatteihin voi tuupata kyytiin melkein mitä vain. Tyyliin "kaikki jämät", ja siitä se sitten lähtee. Tässä kaksi versiota. En nyt mene niinkään salaattipohjaan, sen kaikki lie hoksaa tehdä siitä, mitä talossa on. Enemmänkin pointtina nuo muut kyytitarvikkeet...

Tässä on pohjana pinaatinlehtiä basilikan sijaan (ei ollut basilikaa, olisin laittanut sitäkin).
Päällä struunamelissaa (sitruuna ja tomaatti on toisinaan oiva yhdistelmä..)

Tofurella Caprese (vrt. mozzarella caprese)

Tarvikkeet
-pehmeää tofua
-pesto arrabiata
(vegaanista ja vähän tulisempaa kuin normitomaattipesto)
-mustapippuria
-tummaa balsamicoa
-tomaatteja

salaattipohja; joko vain tomaattia ja basilikaa tai vähän "sekemetelimenetelmällä" kuten tässä kuvassa...

Valmistus:
Sekoita pehmeään tofuun tomaattipestoa ja anna vähän aikaa marinoitua. Pilkoin tuossa kohtaa sekaan myös aurinkokuivattuja tomaatteja. Oi että tykkään niistä. Öljyä ei ehkä tarvita enää erikseen, sillä pestossa / aurinkotomaateissa on. (Jos arrabiata liian tulista ja/tai ei ole vegaani, voi käyttää normi-tomaattipestoa, mutta siinä on parmesaania eli juustoa ja juoksutetta).

Laita tomaatit (ja salaatti / basilika) kauniisti lautaselle ja asettele lusikalla pehmeää pestoa tuonne tänne (tuotahan ei voi leikata kuten mozzarellaa viipaleiksi). Liruttele tummaa balsamicoa ja rouhaise mustapippuria. Buono Appetito!

Salaattipohjassa on jos jonkilaista vihreää salaattia ja paljon avocadoa.
Oli myös erivärisiä tomaatteja (negrojakin). Ja nugetit + yrttejä... Sellaisia juttuja, mistä oma suu tykkää.
...ja noita spelttipopseja.

NugettiSalaatti

Syntyi, kun sunnuntaina intouduin tekemään soijanugetteja ihan liian kanssa. Olivat sopivasti marinoituneita, joten jälkipilkoin ja pistin salaattiin... PS: mä muuten laitoin tähän salaattiin "muroja" päälle. En juurikaan syö viljatuotteita, mutta olin ostanut tyttärelle luomu-spelttipopseja (vrt. riisimurot). Niitä nykäisin rapsakkuuden lisäämiseksi, kun en mukamastes jaksanut paahtaa kurpitsansiemeniä... Pidän siitä, kun ruoka sisältää erilaisia makuja ja suuntuntumia. Pysyy paletti virkeänä.

Tarvikkeet
-soijanugetteja (mieluusti yön yli seisoneita), ks tästä...
-oman maun / tyylin mukainen salaattipohja
Kastike:
-laitoin pelkkää tummaa balsamicoa (cause I love it), mutta jokainen tehköön tyylisensä. Ja jos nugetit ovat kovin maustuneita, ei ehkä kovin vahvaa salaattikastiketta tarvita: menee makupaletti sekaisin. Vaikka liru hyvää oliiviöljyä...
Valmistus:
Heleppoo ku heinän teko. Laita salaatti kippoon, pilko nugetit pinnalle. Liruttele kastiketta, jos laitat.
It´s done!

34. Kevätkääryleet - ei paisteta

Miten ruoka voikaan maistua niin hyvälle. Kuten nämä kevätkääryleet, joita ei paisteta upporasvassa - eikä missään  muussakaan. Mahtavia makuja. Ja täyttäviä nämä ovat. Ei mitään "salaatinlehdillä hengissä selviytymistä", jos joku niin luulisi.

Kevätkääryleet

Tarvikkeet
-riisipaperia
-vihanneksia tikkuina,
minä laitoin kuten kuvassa alempana näkyy:
.......porkkanaa
.......bataattia
.......kurkkua
.......varsiselleriä
.......paprikaa
.......avocadoa
(-tuoretta korianteria)
-pehmeää tofua

Muut tarvikkeet:
-soijaa, valkosipulia, hunajaa (ja öljyä halutessaan vielä ruokaisampaa)

Valmistus:

Soijatahna:
Tee ensin soijatahna maustumaan: pehmeä soija kuppiin, sekoita siihen n 1 rkl soijalientä sekä 1/2 valkosipuli haarukalla ja jätä maustumaan, kun teet muut valmistelut. Täällä lorahti soijaa (koska en niin mittaile) vähän rennosti, joten laitoin 1 rkl chiasiemeniä. Nehän auttavat tahnan napakoitumaan...

Dippiliemi:
3 rkl soijalientä, 1/2 valkosipulin kynsi hienona, 1 tl hunajaa. (Voi laittaa myös tilkan vettä tai öljyä, jottei tule nin suolaista.) Sekoita nämä ja jätä maustumaan.

Kääryleet:
Pilko kasvikset veitsellä tai mandoliinilla. Mitä hienompaan pilkottua, sen mukavampi syödä. Ja sitä hankalampi kääriä :) Kasvistikut kannattaa sekoittaa kupissa sekaisin, jotta joka kääryle saa kaikkia makuja. Kuppiin myös avocado ja korianteria. Jonka voi jättää pois, sillä kaikkihan eivät korianterista pidä.
Laita suurehkoon kuppiin vettä ja kasta siellä 1 riisipaperi kerrallaan. Se pehmenee ja antautuu muutamassa sekunnissa. Levitä pehmennyt riisipaperi leikkuulaudalle HUOM! etureuna kannattaa jättää leikkuulaudan yli, jos riisipaperi takertuisi tiukkaan kiinni... Laita täytettä (kasviksia ja tofutahnaa) takareunan viereen. Ja alat kääriä kuten käärylettä: käännät takareunan täytteiden yli, sitten toinen sivu, ja toinenkin sivu. Ja rullataan etureunaa kohti. Rullaa varoen, sillä riisipaperi on kovin hentoa tässä kohtaa. Se napakoituu hieman, jos kääryleet seisovat hetken...

Dippikuppi pöytään ja "ääntä päin"....

Vinkkejä:

Minä sipaisin vielä norisuikaleeet (merilevä) rullien ympärille.
a) Pidän norista.
b) Taisin kynsiä (vaikkei ole kynsiä) reikiä riisipaperiin ja halusin tilkitä.

Rullia voi tehdä muustakin kuin riisipaperista. Vaikka konsanaan norista. Tai miksei notkeasta kaalista tai salaatista, kuten alla toisella kerralla tein... Tuossa tein myös dipin kuten sushidinnereillä teen: soijaa ja wasabia... Nam.

9. Lämmin Feta- TAI Fotusalaatti

Lisää sarjassamme lämpimät salaatit. I like these! Tätä reseptiä en ole keksinyt itse, vaan sen taisin bongata Pipsa Hurmerinnan vieraillessa jossain ruokaohjelmassa. Oiva ja toimiva resepti.. Ja lehtikaalia (tai hortaa) pitäisi kaikkien syödä. VoimaRuokaa, jos mikä!

Sen verran olen säätänyt, että teen tätä myös hortasta. "Mättäillä" pomppelehtiessa löytää sitä hortaa eli villiyrttejä ihan väkisin. Vuohenputkea kasvaa joka paikassa. Tosin täytyy olla puhdas seutu! Ei autotien läheltä.  Vuohenputket ovat kaiken lisäksi ihan vapaata riistaa...

Tässäkin pätee kivasti se filosofia, että tarvikkeita ei tarvitse olla tuhatta sorttia. Vaan muutamia, jotta maistaa, mitä ne ovat...


LÄMMIN FETASALAATTI

Lämmin Fetasalaatti con Horta  eli villiyrteistä valmistettuna: Vuohenputkea (ei lehtikaalia) saa joka notkosta.

Lämmin Fetasalaatti lehtikaalista. Oikealla on paprkaa ja vasemmalla on kirsikkatomaatteja, muutoin samat.

LÄMMIN FOTUSALAATTI

Mikä ihmeen Fotu?
No ei kai sellaista ole (?), vaan fotu on tofu takarin. Eli sama salaatti täysin vegaanina.

Salaattitarvikkeet:
-pussi / iso nippu lehtikaalia
-1 sipuli (karamellisoituna, ks. ohje jäljempänä)
-1 suippopaprika
-1-2 dl mustia oliiveja

(-toisinaan laitan paprikan tilalle hyvänmakuisia kirsikkatomaatteja tai sekä-että eli molempia)
(-toisinaan lisään yhden avocadon, muttei tuotakaan tartte)
(-toisinaan korvaan koko/osan lehtikaalista, jota ei aina saa, vuohenputkella, jota saa koko kesän...)

Kastike:
-1 dl oliiviöljyä (hyvälaatuista)
-1 dl omenvaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa / vaaleaa balsamicoa)
-1 paketti fetajuustoa 
TAI jos tekee "fotun" eli vegaanin version:
-1 paketti pehmää tofua + 1,5 rkl ravintohiivaa


Valmistus:

Pisimmän ajan ottaa lehtikaalin hierontakäsittely. Pese lehdet huolella. Revi paksu lehtiruoti irti ja revi lehdet reiluiksi suupaloiksi. Lehdet kippoon. Lirauta sinne vähän (pari rkl -1/2 dl) oliiviöljyä ja vähän yrttisuolaa tai muuta hyvälaatuista suolaa. Minä käytän Vogelin Herbamarea, jossa on iskemättömän hyvä maku. Ala murjoa lehtikaalia nyrkissä. Hiero ja murjo kunnolla, jotta se alkaa antautua.  

Jos on heikot käsivoimat / olevinaan-kiire, voi käyttää perunanuijaa tms. jolla "antaa kaalille huutia". (Tai pahimmassa tapauksessa ryöppää lehtikaalipalat vikkelästi, eli käyttää kiehuvassa vedessä nopeasti, pelastaa reikäkauhalla tms. pois, ja äkkiä jääkylmään veteen, jottei kypsy. Mutta tätä en kuitenkaan tekisi, sillä kiehautuksessakin tuhoutuu osa lehtikaalin hyvistä aineista). Kannattaa hieroa kunnolla (jopa n. 10-15 min), ja yhtäkkiä lehtikaali muuttuu sametin pehmeäksi. On mukavampi syödä, ja sulaa paremmin...

Lehtikaali kippoon odottamaan. Pilko ja lisää muutkin aineet (paitsi sipuli) joukkoon

Karamellisoidaan sipuli:
sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Laitetaan kuivaan pannuun tai pikkukattilaan (ei rasvaa!) ja aletaan paahtaa kuumalla levyllä sekoitellen. Kun alkaa antautua ja pehmetä, lisätään makeus. Itse käytän kookossokeria1 rkl (ei nosta veren sokeriarvoja), ja tuon kanssa on oltava nopea. Palaa helposti. Voi laittaa muutakin makeutta. Stevia ei käy, sillä se kadottaa makunsa kuumennuksessa. Makeus (sokeri, kookossokeri, muscovado, fariini.. ) joukkoon ja hetken sekoittelu. Ihan pikkuripaus suolaa. Kuuma sipuli suoraan pannusta salaatin joukkoon.

Kastike:
Noin 1 dl (voi puolittaa, jos rasvaa pelkää) oliiviöljyä samaan sipulipannuun (pyydystetään jälkimaut) ja annetaan kuumeta. Saman verran viinietikkaa kuin öljyä. Etikka kannattaa liruttaa varoen, sillä saattaa räiskähtää (räjähtää) kunnolla, jos öljy jo kuumaa ja etikka kylmää. Kun alkaa kuplia ja kiehua, lisätään feta (salaattijuusto) murusina. Hetken sekoittelu, että feta alkaa sulaa. Sulanut fetakastike kiehuvankuumana lehtikaalisalaatin päälle, ja äkkiä hyvä sekoitus.

Ja valmista tuli! Syödään lämpimänä. Ihanaa!

LisäVINKKEJÄ:
-horta eli villiyrttiaikana (kesä!) vaihdan joskus koko lehtikaalin (sitä ei aina ole saatavilla) tai osan vuohenputkiin. Niitä voi käyttää pitkin kesää, ja jos ovat suuria, voi niitäkin vähän hieroa öljy-suolaseoksessa aluksi. Muttei missään nimessä tarvitse, sillä ne antautuvat kuuman kastikkeen kylvetyksessä...

-jos salaatti tuntuu valmiina liian hapokkaalta, voi päälle lirutella vähän hunajaa (agavea tai muuta makeutta) ja sekoitus.Toisinaan olen pilkkonut kuivattua aprikoosia (voi vähän liottaa ensin) joukkoon, ja tuokin tuo kivan makean häivähdyksen.

-tuoreen paprikan voi vaihtaa uunissa paahdettuun paprikaan. Tuon voi tehdä itse (tai Lidlissä on maukasta, valmista purkkipaprikaa, joka kannattaa kyllä huuhdella, sillä on melko etikkaista)

-tuoreen paprikan ja miksei kirsikkatomaatitkin (jos niitä laittaa) voi hupsauttaa karamellisoidun sipulin joukkoon ihan viime sekunnilla, jotta saavat pienen lämmön ja vähän makeutta

-VEGAANIKSI: voi tehdä, mutta vegaanijuustot eivät sula ihan samalla tavalla kuin feta. Sulavat kyllä hieman. Tässä tapauksessa lisäisin myös viinietikkaa (sitruunaa), koska vegaanijuustot eivät ole riittävän hapokkaita

-jos pitää sitruunasta, voi tuorepuristettua sitruunamehua pirskottaa/liruttaa päälle juuri ennen syömistä.