12. Maalaissalaatti

Syksy tulee ropisten. Sitä alkaa taas hamuta vähän tukevampaa syötävää. Tässä on ihana salaatti - vai tohtiiko tätä edes salaatiksi kutsua. Jotain salaatin ja pyttipannun väliltä.  Jos useimmiten toitotan raaka-aineiden vähyttä selkeän makupaletin kannalta, tällä kertaa onkin täysin toisin. More is more!

Joukkoon voi laittaa lähes mitä tahansa, mitä kaappiin on jäänyt (vrt. pyttipannu). Teen miten milloinkin eli reseptiikka hieman vaihtelee. Pointti tässä on suuret valkoiset pavut eli voipavut sekä peruna. Ruokaisaa. Määriä on tosi vaikeaa sanoa, laitellaan sopvasti kaikkea (onpa "avuliasta", kun reseptissä sanotaan näin). Toinen pointti on, että makumielessä on sopivasti suolaista, hieman makeahkoa ja hitusen hapahkoa. Olomuoto saa olla sellainen, että joukossa on pehmeää sekä rapsakkaa. Ja tämäkin salaatti on parasta syötynä heti lämpimänä.

Ei tähän mitään salaatinlehtiä edes tarvita - nyt vain kuvausmielessä lautasreunan somisteena...

(lämmin) Maalaissalaatti

Salaatti
-voipapuja   (= suuria valkoisia papuja)
-keitettyä perunaa   (tällä kertaa laitoinkin uunijuureksia, ks. alempana)
-aurinkokuivattuja tomaatteja
-suolakurkkuja   (tai kapriksia - tai molempia)
-oliiveja
-paprikaa   (joko tuoretta tai uunissa paahdettua)
-tuorekurkkua   (kuorittuna)

Salaattikastike
-öljyä   (aika reilusti, voi laittaa osan esim. aurinkokuivatuista tomaateista)
-omenaviinietikkaa
-sitruunan mehu   (jos pikkusalaatti, niin puolikas riittää)
-(yrtti)suolaa   (hyvälaatuista!)
-hieman makeutta   (steviaa, agavea, kookossokeria, hunajaa jollei ole vegaani...)

Valmistus:
Jos käytät kuivattuja voipapuja [vähän vaikeita löytää: saa ainakin Prismoista (Urtekram)], liota ne yön yli. Vaihda huuhteluvesi ja keitä 1-2 tuntia! Kyllä, niin kauan! Mausta keitinvesi kunnolla (esim. suolaa, kurkumaa, currya, inkivääriä, neilikkaa...). Kaada keitinvesi pois, kun ovat valmiita. Papujen keitinvettä ei saa käyttää!

Aineet on kipossa, uunijuureksia odotellen...

Jos käytät valmiita papuja, niin ainakin Pirkka-tuotteissa löytyy ´suura valkoisia papuja´. Huuhdo ne huolella.

Uunijuureksetkin mukana... ja sekoitus. Saa mennä vähän "möyhöksi"...

Keitä perunat tai käytä ylijääneitä keitettyjä perunoita pyttipannu-otteella. Tällä kertaa minä tein uunissa paahdettuja juureksia (resepti ihan lopussa) toiseen ruokaan, ja pistin osan niistä tähän.



Laita pavut (kuumina, jos keitit itse) suureen astiaan. Lisää perunat (kuumina/kylminä). Minä lisäsin ne uunikuumat juurekset. Salaattikastike heti kuumien ainesten päälle, sillä ne hörppäävät sitä kuumina herkemmin. Lisää kaikki muutkin ainekset. Sekoitus ja valmis.

VINKKEJÄ:

-jos on jauhonsyöjä ja kotona sattuu olemaan vanhaksi jäänyttä leipää, voi tuota paahtaa murustettuna kuivalla pannulla (tai todella vähän öljyä). Murupaahdosta ripotellaan syömävaiheessa salaatin päälle. (Italiassa nimeltään "köyhän miehen parmesan"). Tuon paahdoksen voi maustaa yrttisuolalla + murskatulla valkosipulilla paahdon loppuosassa. On hyvää...

-jos on lihansyöjä (kuten tyttäreni) voi salaattiin lisätä rapeaksi paistettua pekonia. Tai rapeaksi paistettua meetvurstia. Kyllä paistettuna! (Hyvä vinkki, jos metukkapaketti alkaa olla viittävailla kuivanutta). Voi tietty paistaa muitakin lihanpaloja tai laittaa "jämiä". Sanonko taas: pyttipannuotteella...

-toki voi tehdä muistakin pavuista, mutta mielestäni nuo voipavut ovat parhaimpia. Kikherneitäkin voi kokeilla, itse en niistä pidä tässä kombossa, sillä jotenkin ne alkava maistua tunkkaiselle tässä...

-sipuliakin voi lattaa. Minä olen vähentänyt sipulin syöntiä (se kiihdyttää mieltä), mutta en laittaisi ainakaan raakana, sillä raaka sipuli tekee niin helposti vallankumouksen ja vie maullaan kaiken huomion. Jos pistäisin, niin paistaisin (jopa karamellisoisin) ensin...

Uunijuurekset. Tässä: porkkanaa, punajuurta, perunaa, valkosipulin kynsiä ja runsaasti tuoreita yrttejä.
Ja tietysti öljyä ja yrttisuolaa, sekä vähän siirappia päällä.

Uunijuurekset:
-juureksia (ihan mitä kotona on / mistä tykkää)
-suolaa
-öljyä
(-valkosipulia / sipulia)
(-yrttejä)

Pese juurekset huolella. Ei kuorita! Rouhea meininki ja parempi maku! Pilko pellille. Porkkanat  ja punajuuret aika pieniksi, sillä ne kypsyvät vähän hitaammin kuin esim. peruna (ja bataatti). Laita pellille. Liruttele päälle öljyä. Lisää mausteet ja sekoita kunnolla. Tällä kertaa laitoin itse todella reilusti tuoreita yrttejä, kun niitä vielä pikku-ryytimaassa on. Rosmariinia, timjamia, oreganoa, sitruunatimjamia. Revin lehdet irti, mutta pistin myös varret joukkoon (poimitaan valmiista pois). Päälle voi lirutella vähän agavea (siirappia, ripauttaa kookossokeria - stevia ei käy, häviää kuumetessa.)

Uuniin: 230-250 astetta ja noin puolisen tuntia. (Riippuu aina uunista..seuraile tilannetta).

9. Lämmin Feta- TAI Fotusalaatti

Lisää sarjassamme lämpimät salaatit. I like these! Tätä reseptiä en ole keksinyt itse, vaan sen taisin bongata Pipsa Hurmerinnan vieraillessa jossain ruokaohjelmassa. Oiva ja toimiva resepti.. Ja lehtikaalia (tai hortaa) pitäisi kaikkien syödä. VoimaRuokaa, jos mikä!

Sen verran olen säätänyt, että teen tätä myös hortasta. "Mättäillä" pomppelehtiessa löytää sitä hortaa eli villiyrttejä ihan väkisin. Vuohenputkea kasvaa joka paikassa. Tosin täytyy olla puhdas seutu! Ei autotien läheltä.  Vuohenputket ovat kaiken lisäksi ihan vapaata riistaa...

Tässäkin pätee kivasti se filosofia, että tarvikkeita ei tarvitse olla tuhatta sorttia. Vaan muutamia, jotta maistaa, mitä ne ovat...


LÄMMIN FETASALAATTI

Lämmin Fetasalaatti con Horta  eli villiyrteistä valmistettuna: Vuohenputkea (ei lehtikaalia) saa joka notkosta.

Lämmin Fetasalaatti lehtikaalista. Oikealla on paprkaa ja vasemmalla on kirsikkatomaatteja, muutoin samat.

LÄMMIN FOTUSALAATTI

Mikä ihmeen Fotu?
No ei kai sellaista ole (?), vaan fotu on tofu takarin. Eli sama salaatti täysin vegaanina.

Salaattitarvikkeet:
-pussi / iso nippu lehtikaalia
-1 sipuli (karamellisoituna, ks. ohje jäljempänä)
-1 suippopaprika
-1-2 dl mustia oliiveja

(-toisinaan laitan paprikan tilalle hyvänmakuisia kirsikkatomaatteja tai sekä-että eli molempia)
(-toisinaan lisään yhden avocadon, muttei tuotakaan tartte)
(-toisinaan korvaan koko/osan lehtikaalista, jota ei aina saa, vuohenputkella, jota saa koko kesän...)

Kastike:
-1 dl oliiviöljyä (hyvälaatuista)
-1 dl omenvaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa / vaaleaa balsamicoa)
-1 paketti fetajuustoa 
TAI jos tekee "fotun" eli vegaanin version:
-1 paketti pehmää tofua + 1,5 rkl ravintohiivaa


Valmistus:

Pisimmän ajan ottaa lehtikaalin hierontakäsittely. Pese lehdet huolella. Revi paksu lehtiruoti irti ja revi lehdet reiluiksi suupaloiksi. Lehdet kippoon. Lirauta sinne vähän (pari rkl -1/2 dl) oliiviöljyä ja vähän yrttisuolaa tai muuta hyvälaatuista suolaa. Minä käytän Vogelin Herbamarea, jossa on iskemättömän hyvä maku. Ala murjoa lehtikaalia nyrkissä. Hiero ja murjo kunnolla, jotta se alkaa antautua.  

Jos on heikot käsivoimat / olevinaan-kiire, voi käyttää perunanuijaa tms. jolla "antaa kaalille huutia". (Tai pahimmassa tapauksessa ryöppää lehtikaalipalat vikkelästi, eli käyttää kiehuvassa vedessä nopeasti, pelastaa reikäkauhalla tms. pois, ja äkkiä jääkylmään veteen, jottei kypsy. Mutta tätä en kuitenkaan tekisi, sillä kiehautuksessakin tuhoutuu osa lehtikaalin hyvistä aineista). Kannattaa hieroa kunnolla (jopa n. 10-15 min), ja yhtäkkiä lehtikaali muuttuu sametin pehmeäksi. On mukavampi syödä, ja sulaa paremmin...

Lehtikaali kippoon odottamaan. Pilko ja lisää muutkin aineet (paitsi sipuli) joukkoon

Karamellisoidaan sipuli:
sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Laitetaan kuivaan pannuun tai pikkukattilaan (ei rasvaa!) ja aletaan paahtaa kuumalla levyllä sekoitellen. Kun alkaa antautua ja pehmetä, lisätään makeus. Itse käytän kookossokeria1 rkl (ei nosta veren sokeriarvoja), ja tuon kanssa on oltava nopea. Palaa helposti. Voi laittaa muutakin makeutta. Stevia ei käy, sillä se kadottaa makunsa kuumennuksessa. Makeus (sokeri, kookossokeri, muscovado, fariini.. ) joukkoon ja hetken sekoittelu. Ihan pikkuripaus suolaa. Kuuma sipuli suoraan pannusta salaatin joukkoon.

Kastike:
Noin 1 dl (voi puolittaa, jos rasvaa pelkää) oliiviöljyä samaan sipulipannuun (pyydystetään jälkimaut) ja annetaan kuumeta. Saman verran viinietikkaa kuin öljyä. Etikka kannattaa liruttaa varoen, sillä saattaa räiskähtää (räjähtää) kunnolla, jos öljy jo kuumaa ja etikka kylmää. Kun alkaa kuplia ja kiehua, lisätään feta (salaattijuusto) murusina. Hetken sekoittelu, että feta alkaa sulaa. Sulanut fetakastike kiehuvankuumana lehtikaalisalaatin päälle, ja äkkiä hyvä sekoitus.

Ja valmista tuli! Syödään lämpimänä. Ihanaa!

LisäVINKKEJÄ:
-horta eli villiyrttiaikana (kesä!) vaihdan joskus koko lehtikaalin (sitä ei aina ole saatavilla) tai osan vuohenputkiin. Niitä voi käyttää pitkin kesää, ja jos ovat suuria, voi niitäkin vähän hieroa öljy-suolaseoksessa aluksi. Muttei missään nimessä tarvitse, sillä ne antautuvat kuuman kastikkeen kylvetyksessä...

-jos salaatti tuntuu valmiina liian hapokkaalta, voi päälle lirutella vähän hunajaa (agavea tai muuta makeutta) ja sekoitus.Toisinaan olen pilkkonut kuivattua aprikoosia (voi vähän liottaa ensin) joukkoon, ja tuokin tuo kivan makean häivähdyksen.

-tuoreen paprikan voi vaihtaa uunissa paahdettuun paprikaan. Tuon voi tehdä itse (tai Lidlissä on maukasta, valmista purkkipaprikaa, joka kannattaa kyllä huuhdella, sillä on melko etikkaista)

-tuoreen paprikan ja miksei kirsikkatomaatitkin (jos niitä laittaa) voi hupsauttaa karamellisoidun sipulin joukkoon ihan viime sekunnilla, jotta saavat pienen lämmön ja vähän makeutta

-VEGAANIKSI: voi tehdä, mutta vegaanijuustot eivät sula ihan samalla tavalla kuin feta. Sulavat kyllä hieman. Tässä tapauksessa lisäisin myös viinietikkaa (sitruunaa), koska vegaanijuustot eivät ole riittävän hapokkaita

-jos pitää sitruunasta, voi tuorepuristettua sitruunamehua pirskottaa/liruttaa päälle juuri ennen syömistä.

8. TacoSalaatti

Salaatit ovat niin kesäruokaa. Mutta oletko koskaan kokeillut lämmintä salaattia. On muuten hyvää...

TACO-SALAATTI

Jauhelihaa - NOT. Päätäytteenä on soija-sipuli-porkkana-pähkinä -paistos...

Lämmin tacosalaatti (tuo päällyshöystö on se lämmin osio).

Tarvikkeet:

Salaattipohja:
-amerikansalaattikerä (ehkä puolikas riittää)
-kurkkua
-paprikaa
(tomaattia en laittaisi, sillä se vetistää, mutta jos laittaa, niin sisusta kannattaa leikata ja käyttää muuhun, vaikka tehdä tuoretomaattikastiketta toiseen ruokaan..)

Pilkotaan, sekoitetaan ja laitetaan tarjoiluastiaan. Laakeat vadit ovat tässä edukseen, sillä pienet reunat on hyvä olla... Jollei ole, niin kippoon, kuppiin, kasataan suoraan syöjien lautasille...Odottamaan täytettä ja pintapäällystä. 

Tässä kohtaa sekoitetaan dippikastike muhimaan, ks. alempaa pintapäällys-kohdasta.

Täyte:
-2 dl soijarouhetta
-1-2 sipulia (koosta riippuen)
-2 dl porkkanaraastetta

(-pähkinöitä, mitä hyvänsä sorttia paitsi parapähkinöitä ei ole hyvä syödä montaa päivässä: runsaasti seleeniä)-mausteita: valkosipulin kynsiä 1-2, yrttisuolaa/soijalientä, kanelijauhetta, kurkumaa, currya, paprikajauhetta, chiliä... saa olla aika mausteista


Soijarouhe liotetaan esim. kasvisliemessä (n.5-10 min). Öljyä pannulle kuumenemaan ja mausteet herätellään siinä hetki. Tuon jälkeen porkkanaraaste ja pilkotut sipulit hetkeksi paistumaan ja "antautumaan". Parin minuutin päästä nesteestä puristeltu soijarouhe sekaan (ja mahdolliset pähkinät, jos niitä laittaa). Hetken paisto ja maistetaan mausteet. Saa tuntua! Annetaan täytteen muhia paistinpannulla (levy 1:llä), jottei jäähdy, sillä se kipataan ja syödään kuumana.

Mausteita saa olla höystössä reilusti..Kaikki ruoat, joissa on soijarouhetta tai juustoa, kadottavat
makua jonnekin "mustaan aukkoon" ...

Sillä aikaa, kun täyte muhii ja maut tasaantuu, raastetaan juustoraaste (jollet laiskansalskeana käytä valmista..niinkuin Maaritin keittiössä joskus lipsahtaa.). 

Pintäpäällys:

Vegaani:
- 1 dl soijajugua, 2-3 rkl ravintohiivaa, paprikajauhetta, valkosipulia, yrttisuolaa (ja sweetchiliä tai ketsuppia)

-sekaani: 1-2 dl juustoraastetta-1 kermaviilipurkki. Sekoita tähän hieman paprikajauhetta, valkosipulia, yrttisuolaa ja mausteita TAI lisää valmista sweet chiliä + ketchuppia TAI lisää joku valmis dippijauhepussi (tyylin american ranch-maku, jossa tomaattinen sävy.

-1 pussi nachoksia / tacochipsejä TAI jos haluaa terveellisellä vetäistä, niin leikkaat ruis- tai muuta leipää oikein ohuiksi siivuiksi ja pieni paahto uunissa rapeaksi:  n. 200 astetta pari minuutta. Vahdi, ettei pala.


Kasataan tarjoiluastiaan tai suoraan lautasille. Salaattipohjan päälle lisätään reilu keko lämmintä täyte-höystöä kuumana. Höystön päälle reilusti (!) juustoraastetta. Juuston päälle kumotaan tai tiputellaan lusikalla dippikastike. Lopuksi voi vielä "tökötellä" nachoksia pystyyn. Ei vaikuta makuun, mutta on aika veikeän näköistä, kuten kuva osoittaa...


Ja ei kun viikonlopun viettoon...!