Perunapraliinit (tai leivokset)

Kun olin pieni, tykkäsin todella kovin leivoksista, joita kutsuttiin perunaleivoksiksi. En ole niitä nähnyt enää missään. En myöskään reseptiä.

Keitin jumboannoksen perunoita ja päätin kokeilla. Aika lähelle muistikuvan makua. Koostumus jäi pehmeämmäksi, ja sen vuoksi tein pienempiä. Se aito perunaleivos oli sellainen noin nyrkin kokoinen pallukka. Hieman kovahko, josta oli napakka haukata. Ja väriltään tummempi kuin tämä taikina. Ehkä se aito sisälsi vahvaa kahvia?

Hyviä näistä tuli. Ja mikä parasta, ei sisällä valkoista sokeria, jossa GI korkea:
- sokerissa GI on max eli 100.
- Steviassa on GI arvo nolla. NOLLA!
- Ja kookossokerissakin GI on vain n.35.

Stevian ostin Punnitse ja säästä -myymälästä (ei maksettu mainos), mutta linkissä Ruohonjuuren sivut, koska heillä paremmin selitetty tuotteista. Samanlainen nestemäinen stevia on Punnarissa. Mulla on lisänä on oma pipetti, jolla laitan tippoja). Kookossokeria saa nykyään jo melkein mistä tahansa kaupasta.

Myönnettäköön: näyttää hieman mitättömille. Kuvassa jopa äkkiseltään ihan lihapullille... livenä ei.
Moni kakku päältä kaunis. Tai mitätön...

Laitoin palloihin:
5 keitettyä, kuorittua ja kylmää perunaa (pidin jääkaapissa yön yli)
5 tuoretta taatelia
1 dl cashewpähkinöitä
3-5 tippaa steviaa (maista välillä, ettei mene öllinmakeaksi)
pieni ripaus suolaa
1 tl vaniljajauhetta
2 tl rommiesanssia
1 rkl raakakaakaojauhetta
(1 rkl hasselpähkinäjauhoa, voi jättää poiskin)

Jauha pähkinät ensin mixerissä jauhoksi. Lisää sen jälkeen kaikki muut ainekset ja jauha taikinapalloksi. Lisää kuitenkin steviaa pikkuhiljaa ja  maista välillä. Jollet ole stevian kanssa touhunnut, toimi varoen: se on todella makeaa (n. 300 kertainen sokeriin verrattuna!)!. Pyörittele kädellä taikinasta pieniä tai miksei suuria palloja (ne aidot perunaleivokset oli sellaisia melkein nyrkin kokoisia ovaaleja). Pyörittele pallot seuraavassa jauheessa:

Pyörittele pallot
1 rkl raakakaakaojauhetta
1 rkl hasselpähkinäjauhoa
1 rkl kookossokeria (voi jättää poiskin)


Rommiesanssin sijaan voisi laittaa vaikka kanelia, enemmän vaniljaa, vahvaa kahvia... mitä tahansa. Näppärä juttu saada keitetyille perunoilla vähän toisenlainen käyttö. Meille perunapraliinit hupeni hetkessä su illan leffaherkkuna. Tuntui maistuvan...

53. Juuresmuussi

Kylmä hiipii jo ulkona. Sillon tekee mieli kunnollista ja lämmintä ruokaa. Sellaista mikä juurruttaa ja pitää jaloillaan "tuiskuissa".

Sopivasti sattui kaupassa jättisäkit juureksia vastaan... Keittämään herkkuani ruutmuusia (rotmos), kuten sitä Ruotsissa kutsuttiin.

Olen kova syömään, joten turha sanoa "koolla ei väliä". Syödä pitää kunnolla.
Voisi kyllä sanoa myös näinkin: "Size doesn´t matter, presentation does!"
Kun laittelee kivasti esille, maistuu kaikki paremmalle...

Juursemuussi

5 suurta perunaa
5 suurta porkkanaa
1 lanttu
pikku pala purjoa
suolaa, sitruunamehua, timjamia, musta- ja/tai valkopippuria.

Kuori ja pilko juurekset. Lantut ja porkkanat pienemmiksi ja perunat suuremmiksi, jotta kypsyvät samoja aikoja. Purjot pikkuhakkelukseksi mukaan makua antamaan. Keitä suolavedessä kypsäksi. Sitten muussataan. Jätä hieman keitinlientä sekaan, jotta on helpompi muussata ja tulee notkeampaa. Perunanuija, tai sellainen muussausväline ja miksei puhtaan pullon pohjakin kävisi. Mausta ja maista, että on suun mukaista. Aina pitää maistaa. Ja juureksissa saa olla suolaa! Sitruunamehu "kirkastaa" makua kivasti. Itse pidän timjamista, joten laitan sitäkin. Mutta jättää pois jollei tykkää tuosta yrttisestä mausta. Laitoin myös kahta eri pippuria.
Pieni liraus hyvää oliiviöljyä (tai gheetä / voita)...

Ja nautitaan minkä kanssa nyt kukakin nauttii. Minä söin salaattipediltä kurpitsasiementen kera.
Niitä kannattaisi muuten syödä pikkukourallinen vaikka päivittäin...

48. Röstipurilainen -- ihan elviksenä!

Eikö Elvis ollut kova poika syömään maapähkinävoita hillopaahtisten päällä?

No eipä maapähkinävoissa mitään vikaa ole: hyvää pähkinäproteiinia se on. Päätinkin tekaista tyttärelle koulustatuloylläriksi hampurilaisia. Terveellisiä. Jotta jaksaa tarttua imuriin näin perjantaina...


Röstipurilaiset Maapähkinävoilla höystettynä

Tarvikkeet:

Tummaa ruisleipää (täysjyvä)
Maapähkinävoita
(Basilikapestoa)
RÖSTI:
3 suurta perunaa
1 porkkana
10 cm pätkä purjoa (tai pieni sipuli)
Suolaa, mustapippura (kurkumaa, chilä, valkosipulia)
Paistoon:
Gheetä, suolatonta voita tai öljyä
Muuta:
Paistettuja kananmunia
Lisukkeet:
mitä hampurilaiseensa laittaa: salaatinlehtiä, suolakurkkua, tomaattia, kurkkua
Kastike:
turkkilaista jugurtta + sweetchiliä sekoitettuna

(Sekä kastikkeessa että röstiraasteessa on tarkoituksella chiliä: jos tuntuukin vähän tömäkältä aterialta kaikkine maapähkinävoineen (sitä ei tarvitse laittaa paljoa), potkaisee chili aineenvaihdunnan ja ruuansulatuksen käyntiin. Kyllä se sulaa...)

Valmistus:
Tee röstiraaste =  Raasta porkkanat ja perunat. Perunat ehkä suuremmalla terällä, sillä ne kypsyvät pannulla nopeammin kuin porkkana. Raasta tai pilko purjo/sipuli. Laita raaste kulhoon. Ennenkuin maustat sen, itketä vähän aikaa suolalla: ripottele suolaa päälle ja sekoittele kunnolla. Anna olla hetki, jolloin nestettä irtoaa. Puristele neste pois. Mausta vasta tässä kohtaa. Kun olet maustanut, 'möyhennä" vielä hetki käsin, jotta perunan tärkkelystä irtoaa ja heräilee = paistaessa ja kääntäessä röstit kestävät paremmin kasassa.

Nestettä irtosi itkettäessä toista desiä... Paistuu eikä kiehu nesteessä, kun
malttaa itkettää.

PS. Minä en muuten kuori porkkanoita / perunoita, jollei ole ihan pakko.
Pesen huolella ja kevyesti raaputtelen huonot, ruvet tms pois.

Rasvaa pannulle, ja paistamaan. Minä paistoin ns. lettupannulla ja reilun ruokalusikallisen raasteesta aina yksi rösti. Suuria on hankala kääntää, ja lettupannulla ei heittäminen oikein onnistu... Liesilämpö oli nelosella, ja paisto rauhassa, jotta kypsyy ja pinnasta tulee rapsakka. Sitten toinen puoli.

Kun röstit paistettu, paista kananmunat (jos niitä syöt / käytät eli ei-vegaani).

Tummalla leivällä maapähkinävoita, sitten rösti ja sitten pesto...

Kasaa hampurilaiset:
Meillä oli tumminta Reissaria (tyttären suosikki). Voitelin puoliskot ensin maapähkinävoilla (voihan tuon jättää poiskin ja voidella muulla, mutta pähkinöissä on hyvää proteiinia). Sitten molemmille puoliskoille 1 rösti, päälle sipaisin vielä vähän basilikapestoa (kaupasta ostettua purkkijuttua, löytyy myös luomuna). Paistettu kananmuna kyytin, vähän sitä chilijugurttikastiketta. Lisukkeet kyytin tai viereen. Valmis.

Eiköhän tällä jaksa keikalle imurin kanssa. Jaksoihan se Elviskin...

12. Maalaissalaatti

Syksy tulee ropisten. Sitä alkaa taas hamuta vähän tukevampaa syötävää. Tässä on ihana salaatti - vai tohtiiko tätä edes salaatiksi kutsua. Jotain salaatin ja pyttipannun väliltä.  Jos useimmiten toitotan raaka-aineiden vähyttä selkeän makupaletin kannalta, tällä kertaa onkin täysin toisin. More is more!

Joukkoon voi laittaa lähes mitä tahansa, mitä kaappiin on jäänyt (vrt. pyttipannu). Teen miten milloinkin eli reseptiikka hieman vaihtelee. Pointti tässä on suuret valkoiset pavut eli voipavut sekä peruna. Ruokaisaa. Määriä on tosi vaikeaa sanoa, laitellaan sopvasti kaikkea (onpa "avuliasta", kun reseptissä sanotaan näin). Toinen pointti on, että makumielessä on sopivasti suolaista, hieman makeahkoa ja hitusen hapahkoa. Olomuoto saa olla sellainen, että joukossa on pehmeää sekä rapsakkaa. Ja tämäkin salaatti on parasta syötynä heti lämpimänä.

Ei tähän mitään salaatinlehtiä edes tarvita - nyt vain kuvausmielessä lautasreunan somisteena...

(lämmin) Maalaissalaatti

Salaatti
-voipapuja   (= suuria valkoisia papuja)
-keitettyä perunaa   (tällä kertaa laitoinkin uunijuureksia, ks. alempana)
-aurinkokuivattuja tomaatteja
-suolakurkkuja   (tai kapriksia - tai molempia)
-oliiveja
-paprikaa   (joko tuoretta tai uunissa paahdettua)
-tuorekurkkua   (kuorittuna)

Salaattikastike
-öljyä   (aika reilusti, voi laittaa osan esim. aurinkokuivatuista tomaateista)
-omenaviinietikkaa
-sitruunan mehu   (jos pikkusalaatti, niin puolikas riittää)
-(yrtti)suolaa   (hyvälaatuista!)
-hieman makeutta   (steviaa, agavea, kookossokeria, hunajaa jollei ole vegaani...)

Valmistus:
Jos käytät kuivattuja voipapuja [vähän vaikeita löytää: saa ainakin Prismoista (Urtekram)], liota ne yön yli. Vaihda huuhteluvesi ja keitä 1-2 tuntia! Kyllä, niin kauan! Mausta keitinvesi kunnolla (esim. suolaa, kurkumaa, currya, inkivääriä, neilikkaa...). Kaada keitinvesi pois, kun ovat valmiita. Papujen keitinvettä ei saa käyttää!

Aineet on kipossa, uunijuureksia odotellen...

Jos käytät valmiita papuja, niin ainakin Pirkka-tuotteissa löytyy ´suura valkoisia papuja´. Huuhdo ne huolella.

Uunijuureksetkin mukana... ja sekoitus. Saa mennä vähän "möyhöksi"...

Keitä perunat tai käytä ylijääneitä keitettyjä perunoita pyttipannu-otteella. Tällä kertaa minä tein uunissa paahdettuja juureksia (resepti ihan lopussa) toiseen ruokaan, ja pistin osan niistä tähän.



Laita pavut (kuumina, jos keitit itse) suureen astiaan. Lisää perunat (kuumina/kylminä). Minä lisäsin ne uunikuumat juurekset. Salaattikastike heti kuumien ainesten päälle, sillä ne hörppäävät sitä kuumina herkemmin. Lisää kaikki muutkin ainekset. Sekoitus ja valmis.

VINKKEJÄ:

-jos on jauhonsyöjä ja kotona sattuu olemaan vanhaksi jäänyttä leipää, voi tuota paahtaa murustettuna kuivalla pannulla (tai todella vähän öljyä). Murupaahdosta ripotellaan syömävaiheessa salaatin päälle. (Italiassa nimeltään "köyhän miehen parmesan"). Tuon paahdoksen voi maustaa yrttisuolalla + murskatulla valkosipulilla paahdon loppuosassa. On hyvää...

-jos on lihansyöjä (kuten tyttäreni) voi salaattiin lisätä rapeaksi paistettua pekonia. Tai rapeaksi paistettua meetvurstia. Kyllä paistettuna! (Hyvä vinkki, jos metukkapaketti alkaa olla viittävailla kuivanutta). Voi tietty paistaa muitakin lihanpaloja tai laittaa "jämiä". Sanonko taas: pyttipannuotteella...

-toki voi tehdä muistakin pavuista, mutta mielestäni nuo voipavut ovat parhaimpia. Kikherneitäkin voi kokeilla, itse en niistä pidä tässä kombossa, sillä jotenkin ne alkava maistua tunkkaiselle tässä...

-sipuliakin voi lattaa. Minä olen vähentänyt sipulin syöntiä (se kiihdyttää mieltä), mutta en laittaisi ainakaan raakana, sillä raaka sipuli tekee niin helposti vallankumouksen ja vie maullaan kaiken huomion. Jos pistäisin, niin paistaisin (jopa karamellisoisin) ensin...

Uunijuurekset. Tässä: porkkanaa, punajuurta, perunaa, valkosipulin kynsiä ja runsaasti tuoreita yrttejä.
Ja tietysti öljyä ja yrttisuolaa, sekä vähän siirappia päällä.

Uunijuurekset:
-juureksia (ihan mitä kotona on / mistä tykkää)
-suolaa
-öljyä
(-valkosipulia / sipulia)
(-yrttejä)

Pese juurekset huolella. Ei kuorita! Rouhea meininki ja parempi maku! Pilko pellille. Porkkanat  ja punajuuret aika pieniksi, sillä ne kypsyvät vähän hitaammin kuin esim. peruna (ja bataatti). Laita pellille. Liruttele päälle öljyä. Lisää mausteet ja sekoita kunnolla. Tällä kertaa laitoin itse todella reilusti tuoreita yrttejä, kun niitä vielä pikku-ryytimaassa on. Rosmariinia, timjamia, oreganoa, sitruunatimjamia. Revin lehdet irti, mutta pistin myös varret joukkoon (poimitaan valmiista pois). Päälle voi lirutella vähän agavea (siirappia, ripauttaa kookossokeria - stevia ei käy, häviää kuumetessa.)

Uuniin: 230-250 astetta ja noin puolisen tuntia. (Riippuu aina uunista..seuraile tilannetta).

10. PerunaSipsit (uunissa)

Tää on hei ihan kymppi!

Tämän helpompaa ja tämän simppelimpiä raaka-aineita ei olekaan.  Less is more!
Voi syödä sellaisenaan, muun lisukkeena, tai miksei vaikka tv-naposteluna, kuten meillä joskus menee...

PerunaSipsit

-perunoita
-öljyä
-(yrtti)suolaa

(-mausteita, ei edes kaipaa, mutta itse laitan: paprikajauhetta / mustapippuria / currya / kurkumaa /.. siis joitain näistä, ei kaikkia kerrallaan. Kanelijauhekin on aika jänskä... kokeilemalla löytyy suosikki.)

Perunat leikataan pitkittäin siivuiksi (paksuus sellainen puolisenttiä). Siivut astiaan ja öljyä ja suolaa päälle ja pyörittely.

Pellille riviin järjesty! Maustetta päälle. Tässä paahdettua paprikajauhetta sekä mustapippura (aika jyty tuo mun mylly).

Uuniin: 250 astetta ja noin 15-20 min. Tietysti uunista riiippuen. (Voi pistää grillivastuksillekin.) Seuraa pintaa, siitä näkee. Kypsiä, kun ruskeita sieltä täältä.

Ja lautaselle. Voihan sitä laittaa jotain dippiäkin. Tehdä kermaviilistä / jugurtista... tai kuten tässä ihan pelkkää sweet chiliä. A vot!

Miten mulla tulee aina perunoita pestessä mieleen yksi lapsuuden loru:

"Peruna on pyöreä,
peruna on soikea,
peruna on ruoka ihan oikea.
Perunan kun suuhun vie,
siitä alkaa pitkä tie,
vatsassa sen paras paikka eikös lie.
Hei, hei peruna!"

Kuriositeettina tuli mieleen toinenkin juttu, jolla ei mitään tekemistä reseptin kanssa. Minä kerään pippurimyllyjä (tiedoksi vaan, jos joutilas kulmissasi roikkuu...) On niitä lähemmäs sata. Tässä muutama: