57. Smoothie + salaatti...?

Oli sellainen olo, että vihersmoothie tekisi terää. Toisaalta mieli teki syödä salaattia salaatin muodossa. No mitä tekee näppärä emäntä - yhdistää tietysti. Tekaisin tanakamman vihersmoothien extraöljyllä ja tyrkkäsin sen salaatin päälle. Kerrankin saa "lutrata" kunnolla salaattikastiketta. Voilá!

Tähän voi laittaa ihan mitä tahansa. Ihan mitä tahansa! Minä laitoin:

Salaatti
-iso kourallinen lehtipinaattia
-pari tankoa lehtisellerin vartta
-1/2 punainen paprika
-1/2 pieni vesimeloni
-1/2 pakettia fetaa (vegaani jättää pois)

Tanakka Vihersmoothie-kastike
-5 suurta lehtikaalin lehteä (ruoti pois)
-1 dl oliiviöljyä
-kourallinen kurpitsansiemeniä
-keittiössä kasvavien yrttipurkkien jämät (tuoretta basilikaa ja minttua)
-n. 2 rkl norijauhetta eli merilevää (tai 1 tl spirulinaa - levän voi jättää pois, sillä vahva maku..)
-n. 2 rkl balsamico (voi pistää tummaa tai vaaleaa, pisin fifty-fifty)
-n. 1 rkl hunajaa (vegaani jättää pois tai laittaa muuta)
-reilu ropsaus kurkumaa
-ropsaus hyvää yrttisuolaa

Valmistus
Salaattijutut lautaselle. Smoothie hurruutellaan mixerissä (tein blenderipuolella). Lehtikaali on tiukkaa tavaraa, joten kannattaa pilkkoa pieniksi ja blendata pienissä erissä, jottei mixeri hermostu. Merilevän (nori, spirliina, chlorella) voi jättää pois, jollei maku miellytä. Tai jollei vatsa ole tottunut, voi laittaa vähän pienemmän määrän, jottei "tökkää ulos"... Terveellistä se on, ja ehdoton osa meikäläisen viherjuttuja.

Nam. Pitäsiköhän ruveta punnertamaan. Tuli niin Kippari-kallen-hauikset olo...

41. Kolmen-kaalin-keitto

Ihan liian helppoa. Syödä kaalia siis, mutta myös valmistaa tämä soppa. Mahtavan hentoa, lämmittävää syystiistain ruokaa. Ihanan vihreää.

Tosin mukaan kannattaa lisätä muutakin: olikos se kiinalaiset, jotka viisaudessaan sanoivat "Syö joka päivä jokaista väriä"...

Lisää kuvateksti

Kolmen-kaalin-keitto

Tarvikkeet
1 suuri broccoli eli parsakaali
1 keskikokoinen kukkakaali
3-6 lehteä lehtikaalia (mitä enemmän laittaa sitä "vihreämmältä" maistuu)
1-2 valkosipulin kynttä
hyvää suolaa: käytin itse sekä himalajan suolaa että ns. savusuolaa, joka antoi sen jujun
(jollei ole savusuolaa, voisi laittaa vähän soijaa)
ripaus mustapippuria

Päälle:
soijapaahdettuja kurpitsansiemeniä tai siemen-pähkinäsekoitusta, tekotapa sama
pilkottua tuoretta lehtiselleriä sekä paprikaa

Valmistus:
Laita puolisen litraa vettä kattilaan ja putsatut (ruodit, kannat, yms. pois) pilkotut kaalit. Laita myös valkosipulin kynnet sekä suolaa ja vähän pippuria. Valkosipulia ei liikaa, jottei se varasta showta hennolta kaalilta. Keitä kypsäksi noin vartti. Tarkista, että nestettä on kaiken aikaa hieman, mutta ei tarvitse ylikellua, jotta sopasta tulee riittävän sakeaa.

Sillä aikaa kun kaalit kiehuvat, paahda kurpitsansiemenet ja pilko selleri sekä paprika. Mixaa kiehuneet kaalit liemineen soseeksi. Jollei ole mixeriä, keitä pidempään, jolloin saat keiton soseutettua käsinkin jollain "survimella". Tuolloin pilko lehtikaali jo alussa tosi pieneksi. Se ei survoudu käsin.


Vinkki:
Päälle voi laittaa myös paahdettuja leipäkuutioita, jos leipää syö.
Tai tofupaloja paistettuna tai "raakana"...

Sosekeiton kanssa eli päällä on ainankin minun suussani mukava olla jotain rapsakkaa pureskeltavaa.

40. Kolmen-kaalin-salaatti

Luin jostain (Satokausikalenteri? Martat? mistä lie), että suomalaiset syövät liian vähän kaalia. Mitä, mitä, mitä! Äkkiä kaalia pöytään. Se on mahtavaa superruokaa. Paljon C-vitamiinia, kuituja... ja on se hinnaltaankin hyvä tuote.

Seuraava on helppo ja nopsa ohje joko lisukkeeksi, leivän päälle tai miksei sellaisenaan. Pidän itse coleslaw -tyyppisistä kaalisalaateista, mutta tässä jippo on kaataa tulikuumaa vinegretteä kaalien päälle, jolloin ne kypsyvät. hieman ... eivätkä ehkä aiheuta vatsalle "luvattomia ilmatilan loukkauksia".

Kolmen-kaalin-salaatti

Tarvikkeet

1 pieni kukkakaali
1 pieni valkokaalikaali
4-5 lehtikaalin lehteä
1 paprika
2 porkkanaa
1 tl suolaa
2 rkl kookossokeria

Liemi
2 dl öljyä
3 dl omenaviinietikkaa
2-3 tl hyvää suolaa
2-3 rkl kookossokeria (tai hunajaa / agavea / muuta makeutusta)

Valmistus:
Raasta valkokaali todella ohuiksi suikaleiksi. Mixerillä helppoa, mandoliinilla ok, ja jollei näitä ole on juustohöylä veistä parempi kapine tässä. Raasta porkkanat. Hienonna lehtikaali pikkusuikaleiksi, ja pilko (tai mixaa) kukkakaali ihan pieneksi. Pilko paprika pikkukuutioiksi. Ainekset kippoon, sekoita huolella ja ripottele joukkoon kookossokeri sekä (yrtti)suola. Jätä maustumaan ja valmista liemi.

Laita liemiainekset pikkukattilaan ja kuumenna kiehuvaksi saakka. Kun pulpahtaa pari kertaa, sekoita huolella (älä säikähdä, jos tuntuu että alkaa kuohahtaa yli: viinietikka ja öljy "kisailevat" kuumina näin). Kaada liemi heti kiehuvan kuumana raasteen päälle. Sekoita hetken aikaa huolella. Maista suola - saa olla hivenen suolaista, sillä kaali syö pian suolan pois.

Ota "pulikka" tai puhdas pullo ja ala nuijia raastetta siten, että se painautuu kunnolla kasaan. Nuiji hetken aikaa huolella. Kaalin maku paranee, kun sitä nuijii. Jätä huoneen lämpöön tekeytymään hetkeksi (30 min). Kun öljy on jäähtynyt ja kypsentänyt kaalia, voit siirtää kylmään.

On parasta seuraavana päivänä (tai siitä eteenpäin), jos malttaa odottaa. Minä en malta.
Mahtavaa lisukkeena, mutta myös erinomaista leivän päällä. Minä kun en leipää juurikaan syö, korvaan leivän milloin kesäkurpitsasiivuilla milloin milläkin. Tässä (yläkuva) on merilevää eli noria.

VINKKI:
Kun tekee, niin kannattaa tehdä iso erä, sillä tämä "paranee mennessään"...
Aina, kun kiposta ottaa, kannattaa sekoittaa ensin, että pohjalle painunut liemi sekoittuu tasaisesti.
Kun on ottanut, kannattaa taas nuijia/painella kasaan muhimaan...

27. Kaulitaan...

Maaritin keittiössä kaulitaan parast´aikaa... vaan ei leivota. Käytännön vinkki:

Lehtikaali on superterveellistä ja sesonki kotimaiselle alkaa olla parhaimmillaan. Kannattaa ottaa talteen. Toki syödä tuoreeltaan, mutta voihan tuota säilöäkin. Kuivuria minulla ei ole (muuten olisin saattanut tehdä lehtikaalijauhetta), mutta pakkaseen pistän. Kaulitaan ensin.

Lehtikaali on kaikessa komeudessaa ylvään rapsakkaa. Kunhan pistää kaulimen asialle ja pyöräyttää muutaman kerran, pehmenee se kummasti. Lehtiruoti pois, ja sitten voi rullata vielä muutaman kerran. Menee tosi pieneen tilaan. Kaulin vähän laiskanlaisesti, joten pieneni neljäsosaan, kuten kuvasta näkee. Jos kaulii kunnolla, saa sen vieläkin hennompaan tilaan.

Oikealla on "kaupan pussi" ja vasemmalla kaulitut.. Pienenee huomattavasti kun antaa vähän kyytiä,
vaan kaikki ainesosat ovat edelleen tallella...

Ryöpätäkin voi, mutta tuolloin kyllä tuhoutuu osa arvokkaista ainesosista.
Kaulimisen ohessa jujutin lapselle vähän lehtikaalia. Tyitsy on ollut vielä jälkiflunssainen:

Hedelmä-lehtikaali Smoothie. Oli kuulema hyvää.

Hedelmä-lehtikaali Smoothie:
-1 banaani
-1 kiiwi
-2 lehtikaalin lehteä (ruoti pois)
-n. 1/2 dl soijajugurttia (maustamaton, käytin Alpro)
-n. 1 dl vettä (kannattaa katsoa, kuinka tanakkaa haluaa)
-pala tuoretta inkivääriä
-1-2 rkl hunajaa (itselle en tekisin näin makeaa, mutta flunssa-lapselle kyllä)
-ripaus aitoa vaniljaa


Vinkki:
Samalla kaulinmetodilla voi käsitellä valkokaalia (tai puna-), jos vaikka tekee tuorekaalikääryleitä. (Kannattaa liottaa hetki suolavedessä ennen kaulimista, niin tulee mukavan pehmeää jälkeä...)
Voisihan tuon lehtikaalinkin liottaa suolavedessä, mutta suolattu taas pakastuu vähän huonommin...

Kannattaa pistää satoa talteen...

23. PikaPaistos (tatteja ja lehtikaalia)

Nyt oli niin kaikkea tekeillä, että äkkinälkä yllätti ja just saman tien piti saada murkinaa... Onneksi korissa oli eilen poimittuja herkkutatteja. pöydällä pikkukannu gheeta ja jääkaapissa pussi lehtikaalia.

Paistinpannu kuumaksi, Yy-kaa-koo ja siinä se tuli. Pikaruoka.

PikaPaistos (tatteja ja lehtikaalia)

Tarvikkeet:
-2-3 herkkutattia   (keskisuuria)
-pussi lehtikaalia
-1 pilkottu sipuli
-3 rkl ghee      
(tai muuta rasvaa paistoon, ei ole pakko laittaa näin paljon, minä syön rasvaa miehekkäästi, jotta pysyy nälkä poissa ja jaksan joogata...)

Mausteet: (yrtti)suolaa, mustapippuria, currya, kurkumaa (lisäksi laitoin tuoretta sitruunatimjamia, kun sitä oli). Lisäsin aivan lopussa vielä n. 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä. Se sopii.ei välttämätön. Pulveri-inkivääriä en tähän laittaisi. Saattaa olla vähän "nenäkäs" tähän ruokaan...

Valmistus:
Lämmitä ghee. Lisää kaikki mausteet paitsi tuore yrtti. Anna mausteiden heräillä hetki, ja gheen lämmetä. Lisää pilkottu sipuli, kuullota hetki. Lisää tatit ja kuullota hetki. Lopuksi lehtikaali pestynä ja pienemmäksi revittynä (ruotia en syö). Anna lehtikaalin antautua: mennä pehmeäksi ja vähän kasaan.

Simsalabim ja Valmis.
Ja hyvää ... itseasiassa mikä tahansa gheessä paistettu on hyvää...

9. Lämmin Feta- TAI Fotusalaatti

Lisää sarjassamme lämpimät salaatit. I like these! Tätä reseptiä en ole keksinyt itse, vaan sen taisin bongata Pipsa Hurmerinnan vieraillessa jossain ruokaohjelmassa. Oiva ja toimiva resepti.. Ja lehtikaalia (tai hortaa) pitäisi kaikkien syödä. VoimaRuokaa, jos mikä!

Sen verran olen säätänyt, että teen tätä myös hortasta. "Mättäillä" pomppelehtiessa löytää sitä hortaa eli villiyrttejä ihan väkisin. Vuohenputkea kasvaa joka paikassa. Tosin täytyy olla puhdas seutu! Ei autotien läheltä.  Vuohenputket ovat kaiken lisäksi ihan vapaata riistaa...

Tässäkin pätee kivasti se filosofia, että tarvikkeita ei tarvitse olla tuhatta sorttia. Vaan muutamia, jotta maistaa, mitä ne ovat...


LÄMMIN FETASALAATTI

Lämmin Fetasalaatti con Horta  eli villiyrteistä valmistettuna: Vuohenputkea (ei lehtikaalia) saa joka notkosta.

Lämmin Fetasalaatti lehtikaalista. Oikealla on paprkaa ja vasemmalla on kirsikkatomaatteja, muutoin samat.

LÄMMIN FOTUSALAATTI

Mikä ihmeen Fotu?
No ei kai sellaista ole (?), vaan fotu on tofu takarin. Eli sama salaatti täysin vegaanina.

Salaattitarvikkeet:
-pussi / iso nippu lehtikaalia
-1 sipuli (karamellisoituna, ks. ohje jäljempänä)
-1 suippopaprika
-1-2 dl mustia oliiveja

(-toisinaan laitan paprikan tilalle hyvänmakuisia kirsikkatomaatteja tai sekä-että eli molempia)
(-toisinaan lisään yhden avocadon, muttei tuotakaan tartte)
(-toisinaan korvaan koko/osan lehtikaalista, jota ei aina saa, vuohenputkella, jota saa koko kesän...)

Kastike:
-1 dl oliiviöljyä (hyvälaatuista)
-1 dl omenvaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa / vaaleaa balsamicoa)
-1 paketti fetajuustoa 
TAI jos tekee "fotun" eli vegaanin version:
-1 paketti pehmää tofua + 1,5 rkl ravintohiivaa


Valmistus:

Pisimmän ajan ottaa lehtikaalin hierontakäsittely. Pese lehdet huolella. Revi paksu lehtiruoti irti ja revi lehdet reiluiksi suupaloiksi. Lehdet kippoon. Lirauta sinne vähän (pari rkl -1/2 dl) oliiviöljyä ja vähän yrttisuolaa tai muuta hyvälaatuista suolaa. Minä käytän Vogelin Herbamarea, jossa on iskemättömän hyvä maku. Ala murjoa lehtikaalia nyrkissä. Hiero ja murjo kunnolla, jotta se alkaa antautua.  

Jos on heikot käsivoimat / olevinaan-kiire, voi käyttää perunanuijaa tms. jolla "antaa kaalille huutia". (Tai pahimmassa tapauksessa ryöppää lehtikaalipalat vikkelästi, eli käyttää kiehuvassa vedessä nopeasti, pelastaa reikäkauhalla tms. pois, ja äkkiä jääkylmään veteen, jottei kypsy. Mutta tätä en kuitenkaan tekisi, sillä kiehautuksessakin tuhoutuu osa lehtikaalin hyvistä aineista). Kannattaa hieroa kunnolla (jopa n. 10-15 min), ja yhtäkkiä lehtikaali muuttuu sametin pehmeäksi. On mukavampi syödä, ja sulaa paremmin...

Lehtikaali kippoon odottamaan. Pilko ja lisää muutkin aineet (paitsi sipuli) joukkoon

Karamellisoidaan sipuli:
sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi. Laitetaan kuivaan pannuun tai pikkukattilaan (ei rasvaa!) ja aletaan paahtaa kuumalla levyllä sekoitellen. Kun alkaa antautua ja pehmetä, lisätään makeus. Itse käytän kookossokeria1 rkl (ei nosta veren sokeriarvoja), ja tuon kanssa on oltava nopea. Palaa helposti. Voi laittaa muutakin makeutta. Stevia ei käy, sillä se kadottaa makunsa kuumennuksessa. Makeus (sokeri, kookossokeri, muscovado, fariini.. ) joukkoon ja hetken sekoittelu. Ihan pikkuripaus suolaa. Kuuma sipuli suoraan pannusta salaatin joukkoon.

Kastike:
Noin 1 dl (voi puolittaa, jos rasvaa pelkää) oliiviöljyä samaan sipulipannuun (pyydystetään jälkimaut) ja annetaan kuumeta. Saman verran viinietikkaa kuin öljyä. Etikka kannattaa liruttaa varoen, sillä saattaa räiskähtää (räjähtää) kunnolla, jos öljy jo kuumaa ja etikka kylmää. Kun alkaa kuplia ja kiehua, lisätään feta (salaattijuusto) murusina. Hetken sekoittelu, että feta alkaa sulaa. Sulanut fetakastike kiehuvankuumana lehtikaalisalaatin päälle, ja äkkiä hyvä sekoitus.

Ja valmista tuli! Syödään lämpimänä. Ihanaa!

LisäVINKKEJÄ:
-horta eli villiyrttiaikana (kesä!) vaihdan joskus koko lehtikaalin (sitä ei aina ole saatavilla) tai osan vuohenputkiin. Niitä voi käyttää pitkin kesää, ja jos ovat suuria, voi niitäkin vähän hieroa öljy-suolaseoksessa aluksi. Muttei missään nimessä tarvitse, sillä ne antautuvat kuuman kastikkeen kylvetyksessä...

-jos salaatti tuntuu valmiina liian hapokkaalta, voi päälle lirutella vähän hunajaa (agavea tai muuta makeutta) ja sekoitus.Toisinaan olen pilkkonut kuivattua aprikoosia (voi vähän liottaa ensin) joukkoon, ja tuokin tuo kivan makean häivähdyksen.

-tuoreen paprikan voi vaihtaa uunissa paahdettuun paprikaan. Tuon voi tehdä itse (tai Lidlissä on maukasta, valmista purkkipaprikaa, joka kannattaa kyllä huuhdella, sillä on melko etikkaista)

-tuoreen paprikan ja miksei kirsikkatomaatitkin (jos niitä laittaa) voi hupsauttaa karamellisoidun sipulin joukkoon ihan viime sekunnilla, jotta saavat pienen lämmön ja vähän makeutta

-VEGAANIKSI: voi tehdä, mutta vegaanijuustot eivät sula ihan samalla tavalla kuin feta. Sulavat kyllä hieman. Tässä tapauksessa lisäisin myös viinietikkaa (sitruunaa), koska vegaanijuustot eivät ole riittävän hapokkaita

-jos pitää sitruunasta, voi tuorepuristettua sitruunamehua pirskottaa/liruttaa päälle juuri ennen syömistä.