Sieniä ja tatteja

Long time no see eli pitkästä aikaa. Joku kyseli sienireseptiä: pistetään virtuaalimuistiin :)
Sieniessonki onkin huipussaannja siitä sitten kokeilmaan. Minä pidän etikkaisista ja aasialaisista jutuista, joten vaikka näin:

Aasialaistyyppiset etikkahaperot

n. 1 l ryopattyja kangasrouskuja (tai muita sekasienia)
Liemi
1 dl etikkaa
2 dl vettä
2 tl suolaa
3- rkl kookossokeria
1/2 limen kuori ohuina suikaleina
1/2 punasipuli "venelohkoina"
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1-2 rkl sweetchili pullosta

Kiehauta liemi ja lisää ryöpätyt (saa olla suurina paloina, kiva syödä vaikka leivän päällä) sienet joukkoon. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Siideritatit vasemmalla, aasialaiset haperot oikealla

On siellä metsässä nyt vaikka mitä. Osa suoraan pannulta suuhun, osa säilykkeiksi.

Pikantti, tuunattu sienisalaatti

3 dl ryöpättyjen kangasrouskujen tai sekasienten hakkelusta
1/2 sipuli pieneksi pilkottuna
1/2 purkkia vege creme fraiche (käytin Oatlyn, jota lähikaupassa)
1/2 dl vegaanimajoneesia (extracoop S-ketjulla on vegaaninen)
yrttisuolaa, agavesiirappia, pikku liraus valkoviinietikkaa

*maista suolan ja makeuden määrä oman suun sopivaksi
Ja se tuunaus: 1 dl hakattuja ketunleipiä. Niitä on vielä metsä pullollaan, pikku pussi sienikoriin...

Ketunleivästä tulee kivan kirpsakka pikantti maku. Vaikka on syksy: hortaa, hortaa...

Siideritatit eli tatti antipastot

1,5 dl viipaloituja tatteja (laitoin punikki ja kuusenherkkutattia)
1/2 sipuli venelohkoina
Liemi:
2 dl Inkiväärijuomaa (Rochester Dark Ginger, holiton -ostinkohan "Punnarista"?)
2 dl Siideriä (Happy Joe's, holiton Lidlistä)
2 dl etikkaa
10 mustapippuria
2 suurta valkosipulinkynttä
3 tl suolaa (lisää vähitellen ja maista)
4 rkl kookossokeria
1-2 valkosipulin kynttä viipaloituna
*maista liemi oman suun makuiseksi (lisää mausteita tai vettä tarpeen mukaan)

Kiehauta liemi kuumaksi, ota liedeltä ja lisää tatit. Lisää lopuksi iso nippu hienoksi hakattua tuoretta persiljaa. Säilytä jääkaapissa.

Herkkutatti pysyy kuosissaan, mutta punikkitatti vaihtaa väriä...

Tekotapa helppo, vaikeinta on aina malttaa odottaa.... 
(..nytkin napottelin osan jo tulikuumana suuhun. Nam!)

23. PikaPaistos (tatteja ja lehtikaalia)

Nyt oli niin kaikkea tekeillä, että äkkinälkä yllätti ja just saman tien piti saada murkinaa... Onneksi korissa oli eilen poimittuja herkkutatteja. pöydällä pikkukannu gheeta ja jääkaapissa pussi lehtikaalia.

Paistinpannu kuumaksi, Yy-kaa-koo ja siinä se tuli. Pikaruoka.

PikaPaistos (tatteja ja lehtikaalia)

Tarvikkeet:
-2-3 herkkutattia   (keskisuuria)
-pussi lehtikaalia
-1 pilkottu sipuli
-3 rkl ghee      
(tai muuta rasvaa paistoon, ei ole pakko laittaa näin paljon, minä syön rasvaa miehekkäästi, jotta pysyy nälkä poissa ja jaksan joogata...)

Mausteet: (yrtti)suolaa, mustapippuria, currya, kurkumaa (lisäksi laitoin tuoretta sitruunatimjamia, kun sitä oli). Lisäsin aivan lopussa vielä n. 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä. Se sopii.ei välttämätön. Pulveri-inkivääriä en tähän laittaisi. Saattaa olla vähän "nenäkäs" tähän ruokaan...

Valmistus:
Lämmitä ghee. Lisää kaikki mausteet paitsi tuore yrtti. Anna mausteiden heräillä hetki, ja gheen lämmetä. Lisää pilkottu sipuli, kuullota hetki. Lisää tatit ja kuullota hetki. Lopuksi lehtikaali pestynä ja pienemmäksi revittynä (ruotia en syö). Anna lehtikaalin antautua: mennä pehmeäksi ja vähän kasaan.

Simsalabim ja Valmis.
Ja hyvää ... itseasiassa mikä tahansa gheessä paistettu on hyvää...

21. Herkku (tatti) Carbonara

Sesonki on kuumimmillaan. Siellä ne odottaa metsissä. Tatit ja sienet.

Pyrähdin happihyppelyn metsään - ja palasin kori täynnä. Herkkutatteja. Jokunen kanttarelli. Ja ihania, pieniä, juuri nousseita lampaankääpiä. Nuo ovat suurina ja paistettuina kuin pihvejä. Nyt kaappasin "poikaset" etanoilta turvaan. Sori vaan etanat...

Tatti-Carbonara

Tarvikkeet: 
Olen "reipas" syömään, joten tämä seuraava oli minulle 1 hengen annos. (Olisin syönyt toisenkin, jos olisi ollut...) Mutta riittää tuosta useallekin ja voihan määrät aina tuplata.

1/2 l  pilkottuja (herkku)tatteja     (laitoin myös pilkottua lampaankääpää)
1 sipuli
2 rkl ghee                                   (vegaani laittaa öljyä)
2-3 dl kookoskermaa
suolaa, mustapippuria, persiljaa   (käytin yrttisuolaa ja laitoin myös pikkunipun ruohosipulia)

Valmistus:
Anna gheen lämmetä pannulla, mausta se yrttisuolalla. Minä maustan sienet näin "altapäin". Kuullottele pilkottua sipulia hetki. Lisää pilkotut tatit (ja lampäänkääpä, jos laitat). Voit kiehutella hetken aikaa tateista irtoavaa nestettä vähemmäksi. Lisää kookoskerma ja rouhaise mustapippuria Sekoita ja anna muhia hetki. Maista mausteet (suola). Persiljasilppu lopussa päälle.


Vinkki:
Itse en syö juurikaan pastaa, joten laiton lopussa joukkoon pari päivää sitten grillaamani (sitruunamarinoidun) kesäkurpitsan pyhäinjäännökset... Zucchinista voisi myös tehdä mandoliinilla spaghettia ja tuo lopussa carbonaran joukkoon. Tai jos syö pastaa, niin keitetty pasta lopussa kastikkeen kyytiin imemään makuja.

Jollei ole vegaani, voi tehdä perinteisesti eli kuohukermasta. Tulee todella täyteläisen makuinen. Vielä lisätäyteläisyyttä antaa, jos lisää juuri ennen syömistä joukkoon yhden erotellun kananmunan keltuaisen. Näin sitä carbonaraa perinteisesti syödään... Ja tottahan ei-vegaani voi sirotella päälle vielä parmesaania, mutta itse en laittaisi, sillä sen maku saattaa ohittaa tattien ihanan aromin...

Nam. Pikaruokaa...

Menkäähän metsään!
Herkut odottaa...