Sieniä ja tatteja

Long time no see eli pitkästä aikaa. Joku kyseli sienireseptiä: pistetään virtuaalimuistiin :)
Sieniessonki onkin huipussaannja siitä sitten kokeilmaan. Minä pidän etikkaisista ja aasialaisista jutuista, joten vaikka näin:

Aasialaistyyppiset etikkahaperot

n. 1 l ryopattyja kangasrouskuja (tai muita sekasienia)
Liemi
1 dl etikkaa
2 dl vettä
2 tl suolaa
3- rkl kookossokeria
1/2 limen kuori ohuina suikaleina
1/2 punasipuli "venelohkoina"
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1-2 rkl sweetchili pullosta

Kiehauta liemi ja lisää ryöpätyt (saa olla suurina paloina, kiva syödä vaikka leivän päällä) sienet joukkoon. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Siideritatit vasemmalla, aasialaiset haperot oikealla

On siellä metsässä nyt vaikka mitä. Osa suoraan pannulta suuhun, osa säilykkeiksi.

Pikantti, tuunattu sienisalaatti

3 dl ryöpättyjen kangasrouskujen tai sekasienten hakkelusta
1/2 sipuli pieneksi pilkottuna
1/2 purkkia vege creme fraiche (käytin Oatlyn, jota lähikaupassa)
1/2 dl vegaanimajoneesia (extracoop S-ketjulla on vegaaninen)
yrttisuolaa, agavesiirappia, pikku liraus valkoviinietikkaa

*maista suolan ja makeuden määrä oman suun sopivaksi
Ja se tuunaus: 1 dl hakattuja ketunleipiä. Niitä on vielä metsä pullollaan, pikku pussi sienikoriin...

Ketunleivästä tulee kivan kirpsakka pikantti maku. Vaikka on syksy: hortaa, hortaa...

Siideritatit eli tatti antipastot

1,5 dl viipaloituja tatteja (laitoin punikki ja kuusenherkkutattia)
1/2 sipuli venelohkoina
Liemi:
2 dl Inkiväärijuomaa (Rochester Dark Ginger, holiton -ostinkohan "Punnarista"?)
2 dl Siideriä (Happy Joe's, holiton Lidlistä)
2 dl etikkaa
10 mustapippuria
2 suurta valkosipulinkynttä
3 tl suolaa (lisää vähitellen ja maista)
4 rkl kookossokeria
1-2 valkosipulin kynttä viipaloituna
*maista liemi oman suun makuiseksi (lisää mausteita tai vettä tarpeen mukaan)

Kiehauta liemi kuumaksi, ota liedeltä ja lisää tatit. Lisää lopuksi iso nippu hienoksi hakattua tuoretta persiljaa. Säilytä jääkaapissa.

Herkkutatti pysyy kuosissaan, mutta punikkitatti vaihtaa väriä...

Tekotapa helppo, vaikeinta on aina malttaa odottaa.... 
(..nytkin napottelin osan jo tulikuumana suuhun. Nam!)

71. Vegaani Sushi (pääsiäisenä)

Olen oikeasti perinteiden kannattaja ja sitä mieltä, että niitä on hyvä vaalia. Silti voi niitä uudistaakin: Kuka sanoo, että pääsiäisenä on pakko syödä paljon munia ja lammasta? Enkä aina välttämättä ole sitä mieltä, että kasvisruualla täytyy imitoida liharuokaa (kehoni ei ole seitanin tai vehnätuotteiden kaveri) NOT!

Meillä tehtiin pääsiäisenä sushia ja hyvin upposi. Tiesitkö muuten, että sushi ei tarkoita raakaa kalaa  vaan 'riisin kanssa' (olen tainnut ennenkin kirjoittaa), eli sisus tai päällys voi olla ihan mitä tahansa. Ks. aiempi sushibloggaus täältä (tuolla myös riisin valmistus). Tässä ei niinkään ohjeita vaan ennemminkin ajatus antaa ideaa noille päällyksille...


VegaaniSushi

Sushit:

Nigiri (=nyrkissä puristeltu)

-kaltattua tomaattia lohkoina
-paahdettuja & karamellisoituja seesaminsiemeniä

**
-marinoituja herkkutatteja (onneksi olin kerännyt ahkerasti ja kuivannut (pakastetuista tulee lörtsöjä)
-Sienimarinadi 
(n. 2 dl kuivattuja sieniviipaleita)
--n. 2-3 rkl soijaa
--1/5 tl nestemäistä savuaromia
--1 tl vaaleaa viinietikkaa
--2 tl kookossokeria (tai muuta makeuttajaa)
--annoin marinoitua yön yli

Makit (=rullat)

-riisiä + avokadoa & päälle kaltattua tomaattia
-riisiä + kurkkua + seesaminsiemeniä & päälle marinoituja sieniä + kurkkua

Paahdetut & karamellisoidut seesaminsiemenet (on muuten hyviä)
-kuivalle pannulle n. 1/2 dl seesaminsiemeniä
-paahda hetki ja kun hento tuoksu alkaa levitä, sitten skarppina sillä palaa helposti (palaneet maistuvat pahalle)
-kun paahteinen tuoksu tuntuu, ripauta joukkoon n. 1/2 tl kookossokeria ja ota saman tien levyltä pois. Sokeri sulaa hetkessä, sekoittele. On tässä kohtaa "kosteahkon tahmeaa" -> siirrä lautaselle jäähtymään. Kovettuu kokkareiseksi. Murra hennosti käsillä, jotta saat taas siemenet irralleen ja ne on helpompi ripotella sushien päälle... (Voi muuten ripotella vaikka jugurtinkin päälle...)

Sashimi (=ilman riisiä)
-avocadoa ja päärynää sidottuna norilla

Meillä on ajatus, että syömäkelpoista ruokaa ei heitetä, joten pipertelin kaltatuista tomaatinkuorista (irrotin ne kokonaisina) kukkakoristeen. Senkin voi syödä - ken ehtii...

32. KasvisGratiini

Livahdin taas metsään. Raahauduin kori pullollaan takaisin... Herkkutattien aika alkaa olla viittä vaille mennyttä, joten kannattaa käydä vielä kun ehtii. Tosin muuta on jo tulossa. Syyskanttarellit eli suppilovahverot suhisevat jo tulostaan...

Olin muutaman päivän ollut mussaka-mietteissä. Munakoiso on hyvää ja täyttävää. Mutten ollut ehtinyt hankkia sitä. Joten mussaka-aatteissa tein toisen tyyppisen Hässäkän. Ja taas oli helppoa kuin heinänteko.

Tatti-KasvisGratiini

Tarvikkeet
-herkkutatteja (tai suurehkoja herkkusieniä / portobelloja)
-1/2 kesäkurpitsa
-3 suurta tomaattia
-1 sipuli
(-juustoa)
Mausteet/muu:
-gheetä (vegaani laittaa öljyä)
-(yrttisuolaa)
-pippuria
(-pestokastiketta)
(-murskattua valkosipulia)

Valmistus:
Pilko kaikki ns. lantti-suunnassa. Pyöreiksi. Laita vuoan pohjalle gheetä (öljyä) ja kaada tomaateista lirunut liemi ehdottomasti sinne mukaan. Ripottele suolaa ja reilusti mustapippuria sekä pikkulusikallinen pestoa. Eli maustat myös altapäin. Molemmista suunnista. Levitä mausteet. 
Sitten ladot tarvikkeita haluamassasi järjestyksessä vuoan täyteen. Päälle vielä samat mausteet (ghee, suola, reilusti mustapippuria ja pestoa). Jos haluaa juustogratinoitua, niin viimeinen kerros juustoa. Jollei, niin ehkä pestoa vähän enemmän ja hieman huolellisemmin leviteltynä, kuin mitä minä "roiskin".

Paisto: 200-230 asteessa noin 10-15 minuuttia. Kun juusto on sulanutta ja kauniin ruskeaa. 
Tarvikkeet ovat sellaisenaankin syötäviä, joten paiston ei tarvitse olla  kypsennysmielessä, vaan lämmitys ja makujen tasaus... Vegaanilaittaa vegaanijuustoa!


Vinkki:
1. Uskon, että valkosipuli sopii tähän todella maukkaasti (tomaatti-basilika-valkosipuli = pyhä liitto). Nyt en laittanut sitä, sillä aion ruokailla tämän eilen tekemäni kesäkurpitsapikkelssin kera. Ja tuossa on valkosipulia ihan riittämiin. Tiesithän muuten, että jos ruoka on "rasvaisen oloista" kannattaa tuota tasapainottaa jollain etikkaisella., esim. pikkelssillä.

2. Gratiinin pohjalle kertyy runsaasti lientä. Jäähdytä ja säästä! Saat siitä uskomattoman hyvän pohjan salaattikastikkeen vinegretille (lisäät viinietikkaa) tai keiton pohjaksi... Ei kannata säilöä pitkään, ja koska rasvainen, ei kannata pakastaa. Ehkä siinä voisi kylmämarinoida herkkutatti"lantteja" ja tehdä tatticarpaccion. Taidankin koettaa...

25. Lasagne - semiRaw

Pienenä sitä ajeli pyörällä: "Kato äiti, ilman käsiä!"
Nyt isona voisi huutaa: "Kato äiti, ilman uunia...!"

Uunin pellit on täynnä kuivumassa lepääviä tattisiivuja. Joten päätinpä tekaista vanhalla tutulla ja hyväksi havaitulla tavalla lasagnen. Ilman uunia. Ja ilman pastaa... Onpa tässä muuten yhdentyyppinen tapa tehdä "vegaanin juustoakin"...

Tatti-Lasagne
(semiraw = tattimuhennos on kypsää)

Tarvikkeet:
-paistettua tattimuhennosta (tai muita sieniä) -> ks. esim. teriyaki-tatit
-2 kesäkurpitsaa
-4-6 tomaattia (koosta riippuen) -> ks. raakatomaattikastike vaikka täältä
"Juustokastike"
-2 dl auringonkukansiemeniä
-puolikas sitruuna (sen mehu)
-1 valkosipulin kynsi
-pieni pala kesäkurpitsaa (n. 5 cm)
-2-3 rkl kookosjauhoa
-suolaa, pippuria

Vasemmalla "juustokastikkeen" pohja (paitsi vesitilkka ja kookosjauho),
oikealla onkin jo kaikki kastikkeet ja (eilinen) tattimuhonnos odottamassa,
kun mandoliini "soi"...

Valmistus:
Liota auringonkukansiemeniä vedessä n. tunti. Kaada vesi pois ja valmista juusto: Jauha kaikki "juustokastike"ainekset (paitsi kookosjauho) tehosekoittimessa erittäin hienoksi tahnaksi. Mukaan muutama rkl vettä, jotta saa jauhettua. Maista. Saa olla hieman suolaista, ja sitruunan happo saa tuntua. Lisää lopuksi kookosjauho, jotta tämähtää tanakammaksi. Kookosjauhon kanssa voi sekoitella vain haarukalla, ei tarvitse mixata.

Anna juuston levätä ja tekeytyä hetki. Tee sillä aikaa tuoretomaattikastike, jonka jätät myös hetkeksi tekeytymään = maut "menevät naimisiin"...

Kun juusto ja tomaattikastike tekeytyy, voit tällä aikaa veistellä kesäkurpitsasta ohuen ohuita siivuja pitkittäin. Mandoliini on hyvä tässä, mutta kyllä veitselläkin saa.

Sitten jonkinmoinen vuoka tai kippo esiin. Minulla neliskanttinen vuoka, mutta eihän tuolla muodolla ole väliä. Vuoraa tämä astia muovikelmulla pohjasta. Sitten alat latoa kesäkurpitsaa limittäin pohjalle. Päälle juustokastiketta, tatteja ja tomaattikastiketta. Seuraava kerros, ja seuraava. Niin kauan kuin täytettä rittää. Katso kuitenkin, että ylimmäksi jää kerros kesäkurpitsaa.

Kääntele muovikelmun reunat kesäkurpitsalasagnen päälle. Laita jonkinlainen paino, ja hetkeksi vielä jääkaappiin tekeytymään. Painuu vähän kasaan, ja vähän nestettäkin irtoaa. (Tuon voi koettaa liruttaa pois).

Sitten vain kelmut auki, leikkaamaan ja syömään. Päälle voi vielä lirutella tuoretomaattikastiketta, jos sitä jäi. Kannattaa tehdä reilusti... Ja leikatessa on etuna, jos on todella terävä veitsi...


-

24. Teriyaki-Tatit

Ei epäilystäkään, etteikö seuraavat päivät menee tatteja syödessä... lopussa selviää miksi. Eikä epäilystäkään, ettenkö olisi japanilaisen ruuan - muunkin kuin sushi - ystävä. Sukiyaki. Huoh. Tempurat. Haaah. Teriyaki-kastike. Hooh.

Kotosalla on nyt tatti-taisto ja sieni-souvinki, sillä näitä tatteja on usean illan puhteeksi. Päätin kokeilla pilkkomisen lomassa teriyaki-tatteja. Ei juurikaan itketä, jollei onnistu, sillä pääraaka-ainetta on pöytä notkollaan.  Teriyaki-kastiketta saa valmiinakin kaupasta, mutta se on myös todella helppoa tehdä itse.

Alkaa näyttää meikädonnan kuvat kaikki samalta muhennokselta.
Mutta  maku on eri! Japanilaisella twistillä tällä kertaa.  Maku tässä onkin se pointti,
ei piperrysulkonäkö...

Teriyaki-Tatit

Tarvikkeet
300-400 g (herkku)tatteja pilkottuna  (onnistunee herkkusienistäkin, jollei tatteja saatavilla)
10cm pätkä purjoa
2-3 rkl ghee (tai vegaani laittaa öljyä)
suolaa

Maaritin Teriyakikastike
2-4 rkl soiijaa (maista, sillä soijat ovat eri suolaisia. Minulla japanilaista soijaa. Suolaista.)
1-2 rkl hunajaa (vegaani laittaa agavesiirappia)
2-3 valkosipulin kynttä raastettuna/murskattuna
ripaus suolaa syventämään makua (vaikka soijaakin on)

Valmistus:
Laita ghee/rasva pannulle lämpenemään. Rasvaa ei ole pakko käyttää, sillä kyllä tateista irtoaa nesetettä kuivallakin pannulla. Minä halusin gheen voimaa... Laita tatit rasvaan muhimaan ja antautumaan. Lisää myös pesty / pilkottu purjo. Normaalisti keittäisin teriyaki-kastikkeen erillään ja liruttelisin sitä ruuan päälle (ikään kuin mausteeksi, pintamarinadiksi), mutta nyt tempaisi kaikki ainekset kerralla hetken pehmenneiden tattien keskelle ja sekoittelin siinä kasaan. Pikkuhaudutus, ja maistetaan mausteet. Saa olla suolainen ja makea samaan aikaan...

Hujautin lopussa kyytiin vielä 2 lehtikaalin pilkottua ja ruodittua lehteä, kun oli kaapin pohjalla. Söin sellaisenaan, mutta olisi aika epeli pastakastike tai lisukemuhennos. Ja jos syö leipää, niin tässä on loistava leivänpäällys // lämpimien leipien täyte...

Kävin siis eilen metsässä. Olihan noita, loppui kori kesken...

23. PikaPaistos (tatteja ja lehtikaalia)

Nyt oli niin kaikkea tekeillä, että äkkinälkä yllätti ja just saman tien piti saada murkinaa... Onneksi korissa oli eilen poimittuja herkkutatteja. pöydällä pikkukannu gheeta ja jääkaapissa pussi lehtikaalia.

Paistinpannu kuumaksi, Yy-kaa-koo ja siinä se tuli. Pikaruoka.

PikaPaistos (tatteja ja lehtikaalia)

Tarvikkeet:
-2-3 herkkutattia   (keskisuuria)
-pussi lehtikaalia
-1 pilkottu sipuli
-3 rkl ghee      
(tai muuta rasvaa paistoon, ei ole pakko laittaa näin paljon, minä syön rasvaa miehekkäästi, jotta pysyy nälkä poissa ja jaksan joogata...)

Mausteet: (yrtti)suolaa, mustapippuria, currya, kurkumaa (lisäksi laitoin tuoretta sitruunatimjamia, kun sitä oli). Lisäsin aivan lopussa vielä n. 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä. Se sopii.ei välttämätön. Pulveri-inkivääriä en tähän laittaisi. Saattaa olla vähän "nenäkäs" tähän ruokaan...

Valmistus:
Lämmitä ghee. Lisää kaikki mausteet paitsi tuore yrtti. Anna mausteiden heräillä hetki, ja gheen lämmetä. Lisää pilkottu sipuli, kuullota hetki. Lisää tatit ja kuullota hetki. Lopuksi lehtikaali pestynä ja pienemmäksi revittynä (ruotia en syö). Anna lehtikaalin antautua: mennä pehmeäksi ja vähän kasaan.

Simsalabim ja Valmis.
Ja hyvää ... itseasiassa mikä tahansa gheessä paistettu on hyvää...

21. Herkku (tatti) Carbonara

Sesonki on kuumimmillaan. Siellä ne odottaa metsissä. Tatit ja sienet.

Pyrähdin happihyppelyn metsään - ja palasin kori täynnä. Herkkutatteja. Jokunen kanttarelli. Ja ihania, pieniä, juuri nousseita lampaankääpiä. Nuo ovat suurina ja paistettuina kuin pihvejä. Nyt kaappasin "poikaset" etanoilta turvaan. Sori vaan etanat...

Tatti-Carbonara

Tarvikkeet: 
Olen "reipas" syömään, joten tämä seuraava oli minulle 1 hengen annos. (Olisin syönyt toisenkin, jos olisi ollut...) Mutta riittää tuosta useallekin ja voihan määrät aina tuplata.

1/2 l  pilkottuja (herkku)tatteja     (laitoin myös pilkottua lampaankääpää)
1 sipuli
2 rkl ghee                                   (vegaani laittaa öljyä)
2-3 dl kookoskermaa
suolaa, mustapippuria, persiljaa   (käytin yrttisuolaa ja laitoin myös pikkunipun ruohosipulia)

Valmistus:
Anna gheen lämmetä pannulla, mausta se yrttisuolalla. Minä maustan sienet näin "altapäin". Kuullottele pilkottua sipulia hetki. Lisää pilkotut tatit (ja lampäänkääpä, jos laitat). Voit kiehutella hetken aikaa tateista irtoavaa nestettä vähemmäksi. Lisää kookoskerma ja rouhaise mustapippuria Sekoita ja anna muhia hetki. Maista mausteet (suola). Persiljasilppu lopussa päälle.


Vinkki:
Itse en syö juurikaan pastaa, joten laiton lopussa joukkoon pari päivää sitten grillaamani (sitruunamarinoidun) kesäkurpitsan pyhäinjäännökset... Zucchinista voisi myös tehdä mandoliinilla spaghettia ja tuo lopussa carbonaran joukkoon. Tai jos syö pastaa, niin keitetty pasta lopussa kastikkeen kyytiin imemään makuja.

Jollei ole vegaani, voi tehdä perinteisesti eli kuohukermasta. Tulee todella täyteläisen makuinen. Vielä lisätäyteläisyyttä antaa, jos lisää juuri ennen syömistä joukkoon yhden erotellun kananmunan keltuaisen. Näin sitä carbonaraa perinteisesti syödään... Ja tottahan ei-vegaani voi sirotella päälle vielä parmesaania, mutta itse en laittaisi, sillä sen maku saattaa ohittaa tattien ihanan aromin...

Nam. Pikaruokaa...

Menkäähän metsään!
Herkut odottaa...