54. Vegen ValkosipuliZilakat

...vai zucchinitkos ne oli.

Liekö johtui äskettäisestä kanelisesta tuorepuurosta vai siitä, että kaupassa törmäilee jo joulukuusiin, tuli joulu mieleen. Olen pienestä asti pitänyt joulukaloista, varsinkin valkosipulisilakoista.
Oli iso pussukka kesäkurpitsaa, ja siitä se taasen lähti: Säätämään reseptiä kasvisuuntaan.

Kuvassa on eilistä juuresmuussiakin, sekä Pohjolan kapriksia (eli itse säilöttyjä pihlajanmarjoja) -
kuka sitä ulkolaisia ihmemarjoja kaipaa, kun pihlajat notkuu marjoista.
Vieläköhän niitä löytyisi roudan seasta...

Veget ValkosipuliZilakat

Tarvikkeet

3 dl soijajugurttia (maustamaton)
2 kesäkurpitsaa
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tilliä (tuoretta, pilkottua)
2 rkl ruohosipulia (tuoretta, pilkottua)
(2 rkl inkivääriä)
1 rkl vaaleaa viinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 tl hyvää suolaa
1 rkl hunajaa (tai pikkuripaus steviaa tai muuta makeutta)
(1 rkl ravintohiivaa, voi jättää poiskin, jollei maku miellytä)


Valmistus:

Leikkaa kesäkurpitsat (zucchini) keskeltä poikki ja puolita puliskot pitkittäin. Leikkaa näistä puoliskoista ohuita siivuja (sellaisia silakkafileen oloisia). Asettele zucchinifileet uuninpellille (voipaperi alle) siten, että ovat limittäin (ei päällekkäin, voi olla aivan vierivieressä) ja 200 asteiseen uuniin noin 10 min. Näin saat pikkufileisiin hieman "nahkean" (kalamaisen) pinnan, ja fileet notkistuvat mutta kestävät kasassa sekoitellessa. Anna jäähtyä uunin jälkeen hetki.

Sekoita jugurttiin pieneksi pilkottu tilli, ruohosipuli ja raastettu valkosipuli sekä inkivääri. (Mulla olikin ruohosipuli loppu, pistin purjoa ihan atomeina, mutta ruohosipuli on parasta.) Maista ja muista, että maku tekeytyy "eteenpäin" vielä kylmässä. Jos kaipaat pippuria, rouhaise vähän mustapippuria, mutta jos käytät inkivääriä, tulee pieni pippurisuus (ja iso terveys) tuosta...

Aivan kuin joulukalatkin: puhtaaseen kanelliseen purkkiin ja kylmään. Ovat kyllä syömäkelpoisia oitis (minä aloitin heti!), mutta säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Jouluksi pitää tehdä kyllä uusi satsi. Minä söin ison erän heti, vaikka olin suunnitellut näitä viikonloppuvieraille... HAH. Nam!

37. (vegaani) Cheese Cake

Vegaanin juustokakku - kakku, joka ei ole juustoa nähnytkään! Eikä myöskään uunia. Raw food siis.

On hassua, kuinka tuo käsite kakku muuttuu raakaruokailussa. Kakkuhan on perinteisesti herkkua, jota nautitaan harvoin ja ehkä ruuan päälle. Raakaruokailussa kakku on täysipainoinen ja jyty ateria. Sen voi syödä napostella aamulla, päivällä, illalla. Ihan ruokana! Mahtava juttu.

Pidettiin yksi teemahetki hyvinvoinnista, ja tehdä tempaisin tuollaisen "juustokakun".

”Cheese Cake”

Raakakakku, joka ei ole juustoa nähnytkään...

on vegaani ja proteiinirikas! Voimaruokaa...

Kuvassa on se, mitä kakusta oli teemasession jälkeen jäljellä.
Ei paljoakaan - taisi maistua...

Kuvassa on myös vegaanitryffeleitä. Niissäkin on tällä kertaa mukana aloe veraa, sitä persikkanektaria, jossa aloeta. Kysele lisää, jos haluat tietää...

Pohja:

9 taatelia

2 dl manteleita / cashewpähkinöitä

1 tl vaniljajauhetta

1 dl kookoshiutaleita

1 rkl kookosöljyä

2 rkl raakakaakaojauhetta

1/10 tl steviajauhetta (todella vähän!)

(tai 1 rkl agavesiirappia / hunajaa...)

ripaus himalajansuolaa

Liota manteleita/pähkinöitä muutama tunti. Jos taatelit ovat kovia, liota myös niitä. Mixaa pähkinät ja suola sekä vanilja. Lisää taatelit ja loput ainekset ja mixaa tasaisemmaksi. Painele vuokaan ja laita vuoka pakkaseen odottamaan täytteen valmistumista.

Päällys:

3 dl cashewpähkinöitä

175 g kesäkurpitsaa

1 dl kookosöljyä

¼ tl steviajauhetta

(tai 1 dl agavesiirappia / hunajaa...)

1 mitta Forver-Ultra soijavanilja-jauhetta

1 sitruuna (mehu sekä kuoriraaste)

½ dl chiasiemeniä

Liota pähkinöitä muutama tunti. Kuori kesäkurpitsa ja sulata kookosöljy. Mixaa pähkinät ja kesäkurpitsa tahnamaiseksi. Lisää sitruunamehu + kuoriraaste, kookosölhy. Mixaa. Lisää Ultra ja mixaa vielä hetki. Lisää chiasiemenet, mutta älä enää mixaa. Jätä tahna hetkeksi huoneenlämpöön, jotta siemenet turpoavat (n. 15 min). Kaada tahna kakkupohjan päälle. Laita pakastimeen 2-5 tuntia riippuen kuinka korkeareunaiseen vuokaan teet. Mitä matalampi, sen nopeammin kiinteytyy.

Ota noin tunti ennen tarjoilua pois pakastimesta. Koristele halutessasi sitruunankuorella. Itse laitoin vielä tuoretta minttuakin.

[Inspiraatio tähän kakkuun on saatu Strömsö-ohjelmasta, jossa tehtiin tämänkaltainen, mutta kuten aina, olen säätänyt reseptiä oman makupalettini suuntaan...]

32. KasvisGratiini

Livahdin taas metsään. Raahauduin kori pullollaan takaisin... Herkkutattien aika alkaa olla viittä vaille mennyttä, joten kannattaa käydä vielä kun ehtii. Tosin muuta on jo tulossa. Syyskanttarellit eli suppilovahverot suhisevat jo tulostaan...

Olin muutaman päivän ollut mussaka-mietteissä. Munakoiso on hyvää ja täyttävää. Mutten ollut ehtinyt hankkia sitä. Joten mussaka-aatteissa tein toisen tyyppisen Hässäkän. Ja taas oli helppoa kuin heinänteko.

Tatti-KasvisGratiini

Tarvikkeet
-herkkutatteja (tai suurehkoja herkkusieniä / portobelloja)
-1/2 kesäkurpitsa
-3 suurta tomaattia
-1 sipuli
(-juustoa)
Mausteet/muu:
-gheetä (vegaani laittaa öljyä)
-(yrttisuolaa)
-pippuria
(-pestokastiketta)
(-murskattua valkosipulia)

Valmistus:
Pilko kaikki ns. lantti-suunnassa. Pyöreiksi. Laita vuoan pohjalle gheetä (öljyä) ja kaada tomaateista lirunut liemi ehdottomasti sinne mukaan. Ripottele suolaa ja reilusti mustapippuria sekä pikkulusikallinen pestoa. Eli maustat myös altapäin. Molemmista suunnista. Levitä mausteet. 
Sitten ladot tarvikkeita haluamassasi järjestyksessä vuoan täyteen. Päälle vielä samat mausteet (ghee, suola, reilusti mustapippuria ja pestoa). Jos haluaa juustogratinoitua, niin viimeinen kerros juustoa. Jollei, niin ehkä pestoa vähän enemmän ja hieman huolellisemmin leviteltynä, kuin mitä minä "roiskin".

Paisto: 200-230 asteessa noin 10-15 minuuttia. Kun juusto on sulanutta ja kauniin ruskeaa. 
Tarvikkeet ovat sellaisenaankin syötäviä, joten paiston ei tarvitse olla  kypsennysmielessä, vaan lämmitys ja makujen tasaus... Vegaanilaittaa vegaanijuustoa!


Vinkki:
1. Uskon, että valkosipuli sopii tähän todella maukkaasti (tomaatti-basilika-valkosipuli = pyhä liitto). Nyt en laittanut sitä, sillä aion ruokailla tämän eilen tekemäni kesäkurpitsapikkelssin kera. Ja tuossa on valkosipulia ihan riittämiin. Tiesithän muuten, että jos ruoka on "rasvaisen oloista" kannattaa tuota tasapainottaa jollain etikkaisella., esim. pikkelssillä.

2. Gratiinin pohjalle kertyy runsaasti lientä. Jäähdytä ja säästä! Saat siitä uskomattoman hyvän pohjan salaattikastikkeen vinegretille (lisäät viinietikkaa) tai keiton pohjaksi... Ei kannata säilöä pitkään, ja koska rasvainen, ei kannata pakastaa. Ehkä siinä voisi kylmämarinoida herkkutatti"lantteja" ja tehdä tatticarpaccion. Taidankin koettaa...

30 b. Säilötään: Kesäkurpitsapikkelssi

Miten sitä tulikin niin into säilöä. Johtuneeko siitä, että kävin eilen paikkakunnan Maaseutumarkkinoilla katselemassa luomu- ja lähitarjontaa. Siellä oli tarjolla ihanaa kurpitsapikkelssiä. Tuo resepti jäljempänä.

Jääkaapissa ei ollut myskikurpitsaa, joka on kyllä todella hyvää vaikka uunissa paahdettunakin. Kesäkurpitsaa oli, ja päätin tehdä siitä. Monissa (kaikissa?) resepteissä voi asiat vaihtaa toiseen, kunhan tietää mikä on vastaava. Varsinkin leivonnassa.

Kesäkurpitsapikkelssi

Tarvikkeet
-1 suuri kesäkurpitsa
-2 suurta porkkanaa
(laitoin vielä tillinipun jämän, jonka leikkasin "tappiin saakka" eli saksin koko varrenkin pieneksi)
Liemi:
-1 dl omenaviinietikkaa
-1/2 dl öljyä
-1/2 dl hunajaa
-2 valkosipulin kynttä
-1-2 tl suolaa (suola kannattaa maistaa sitten kun liemi kaadettu. Jos kovin makeita porkkanoita, saattaa tuloskin olla kovin makeaa. Suolaa voi ripotella vähän joukkoon vielä ennen purkitusta.)

Valmistus:
Raasta porkkanat ja pilko kesäkurpitsa kuutioiksi. Voi sen raastaakin, jolloin tulee kurkkusalaatin näköinen versio. Pilko tilli pieneksi, jos sitä laitat. Minä leikkaan saksilla suoraan buketista... Sekoita nämä huolella sekaisin. Kuumenna liemi ja kaada seoksen joukkoon. Maista se suola. Purkita. Puhtaat (keitetyt!) purkit, niin säilyy. Koska ei väkiviinaetikkaan säilötty, ei tämä ikuisuuksia kestä, mutta kuukauden pari ehkä kyllä. Laita jääkaappiin ja anna huilata yön yli. Valmis!

Tätä oli tarjolla siellä Maaseutumaarkkinoilla ruiskorpun päällä.
Oli tehty myskikurpitsasta, eli oli iloisen keltavihreää tämäkin. Ja hyvää oli!

16. Stroganoff ja Kesäkurpitsaruusut

Meinasin kirjoittaa otsikkoon Kesäkurkumaruusut... Kurkumaahan tämä ruokalaji sisältää oikein kunnolla.
Tiesitkö, kuinka terveellistä kurkuma on... Lukaise tästä. Kurkuma on maailman muisssa kolkissa todella käytetty mauste. Meidänkin pitää opetella käyttämään enemmän.

Oli taas tilanne (usein näin), että kaapissa juttuja, jotka on aika käyttää. Iso pussi kesäkurpitsaa, iso pussi porkkanaa. Herkkusienen kantoja (jäi vale-etanoista). Koska pidän stroganoffista, niin tuumasta toimeen.
Resepti on, kuten mulla usein: silmämääräinen ja maistamisperusteinen. En mittaa, vaan katson ja maistelen.

KasvisStroganoff

Tarvikkeet
-porkkanoita
-pilkottua sipulia
(-herkkusieniä / kantoja)
-smetanaa                  (Itse käytin tällä kertaa turkkilaista jugua, kun sitä oli. Smetana parasta.)
-kurkumaa, suolaa     (Muita mausteita: laitoin paprikajauhetta, gulasch-maustetta, kanelia, currya)
-dijon-sinappia
-pilkottua suolakurkkua

Valmistus
Leikkaa porkkanat nakkipalan oloisiksi paksuiksi lanteiksi. Keitä ne kypsiksi. Mausta keitinvesi (laitoin REILUSTI kurkuaa, suolaa, currya, kanelia, gulasch-maustetta nimenomaan tähän keitinliemeen. Ja sitten käsijarrut päälle, kun porkkanat kypsiä: säästä liemi. Mutta nosta porkkanat reikakauhalla pois liemestä jäähtymään.

Ainekset esille ja pilkotaan. Keitetyt porkkanatkin paistetaan.
"Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa..", niinku mummo sano.
Meikäläisen kurkuma-purnukka on muuten jumbokokoa. Sitä menee.

Paista pilkottu sipuli pannulla pienessä öljyssä. Lisää pilkotut herkkusienet / kannat (jos niitä laitat). Paista hetki, ja lisää keitetyt porkkanatkin paistumaan. Lisää vähän mausteita, jos tarvis. Maista siis. Lisää liru porkkanakeitinlientä, sekoita. Lisää smetana (tms.) ja suolakurkku. Maista vielä mausteeet. Voi kaivata makeutta, jos porkkanat eivät ole kovin makeita. Usein ovat. Lisää makeutta, jos kaipaa. Valmis!

Vinkki:
-jos käyttää turkkilaista jugua, ei kannata hämmentyä, että tulee aavistuksen rakeisen oloista. Kurkuma vaikuttaa maitotuotteisin näin. Rakeisuus ei vaikuta makuun. 

-jos on täysvegaani, voisi kokeilla kookosmaitoa (en tiedä kuinka istuu dijoniin, en ole koettanut) TAI voisi kokeilla lisätä keitinliemen lisäksi ns. suuruksen (jauhoa ja vettä. Laittaisin kookosjauhoa, mutta kuka mitäkin.)

KesäkurpitsaRuusut

Tarvikkeet
-kesäkurpitsaa
-suolaa
-öljyä
-1 sitruunan mehu
(-yrttejä: laitoin roikkuvasta ryytimaastani sitruunatimjamia, istui tähän hyvin)

Ruuanlaitto on muuten heti hauskempaa, kun on kunnon veitset!
Mulla on pari kokkiveista, ja muutama japanilainen (kuvissa). Jälkimmäinen se vasta
terävä on. Sain sen aikanaan lahjaksi (kiitos sisko!).

Kun eka kerran käytin, ja tuon jälkeen pesin tiskiharjalla hennosti (pesen kunnon veitset aina heti ja käsin)
ihmettelin, kun tiskiharja alkoi näyttää niin oudolta. Samalla kun harja pesi veitsenterää, veitsenterä
skalpeerasi harjasta harjakset. Niin terävä. Hyvä veitsi!

Valmistus
Leikkaa kesäkurpitsa pitkulaisesti noin sentin siivuiksi. Hiero siivuihin öljy-suola-mausteseosta. Laita pellille limittäin ja uuniin. Paistoin 250 asteessa n. 15 min (keskiosassa) ja sitten annoin vielä hönkää grillivastuksilla 300 asteessa (pelti ihan ylhäällä) pari minuuttia, jotta tuli kunnon väri.

Sillä aikaa, kun kesäkurpitsat paistuvat, sekoita marinadi. Öljyä, sitruunamehua, suolaa ja yrttejä. Eli samat asiat, joilla kurpitsat kylvetettiin ennen uunia. Laitoin reilusti sitruuna-timjamia. Marinadi kippoon, ja kurpitsat heti uunikuumina marinadiin maistumaan hetkeksi.

Alkukesän huippuhankinta oli Prisman alesta hankittu roikkuva
ryytimaa eli yrttipussi, joka roikkuu. Siinä on viittä erilaista yrttiä:
timjamia, orgeanoa, sitruunatimjamia, rakuunaa ja curry-yrttiä
(ymmärtääkseni tuo harmaa, mitään ohjelappua ei ollut).

Kun vähän jäähtyneet (marinoituneet) voi alkaa herkutella. Keittiöpihtien avulla saa ruusukkeita: päästä hennosti kiinni, aletaan rullata (tyyliin kuin söisi spaghettia haarukalla) ja rulla-ruusu lautaselle. Stroganoffia viereen, ja Nam. 

Kyllä tällä yhden sadepäivän selättää. 
Ja toisenkin...

6. KesäkurpitsaPasta

Minä se olen kova tyttö syömään pastaa. Tai olin, ennenkuin lopetin jauhojen syömisen. Koska näin tein, piti keksi pastalle muu muoto. Ja näitähän on. Tässä yksi:

KesäkurpitsaPasta & Tuoretomaattikastike
ja jos haluan oikein brassailla, niin kutsun tätä: Pasta Zucchini con Pomodore

ZucchiniPasta
-kesäkurpitsaa
-yrttisuolaa
-kookosjauhoa



Suikaloi kesäkurpitsat. Vähintäänkin puolikas/hlö, mutta kannattaa niitä silpoa reilummin ja käyttää mahdolliset ylijäämät johonkin muuhun ruokalajiin. 

Mandoliini on tässä näppärä apuväline, vaikka olen kyllä joskus pitänyt keskittymisharjoituksia ja tehnyt nuo ohuet suikaleet veitselläkin...

Spaghetin päälle ripotellaan kookosjauhoa: n. 1/2-1 rkl / 1 kesäkurpitsa. Tämä kannattaa tehdä, jotta kesäkurpitsan pinta tulee tahmeammaksi ja soosi tarttuu. On myös enemmän spaghetin näköistä. 

Mikäli "haluaa hämätä yleisöä", voi kesäkurpitsat kuoria perunankuorimaveitsellä, ja tämän jälkeen suikaloida + höpsyttää kookosjauhossa. Näyttävät jo ihan spaghetilta..





Yrttisuolaa mausteeksi, muttei kovin paljoa, sillä kurpitsat alkavat herkästi "itkeä" eli luovuttaa nestettään. Sellaista kosteaa lörtsöä ei ole kiva syödä, vaikkei maku muutukaan. Tällä kertaa laiton myös merilevämaustesekoitetta (Instant Sea Vegetables), joka maistuu aavistuksen merilevälle ja on hitusen pippurinen. Pippuria en tähän laittaisi...



Tuoretomaattikastike
(käytännössä tähän voi laittaa melkein mitä vain ja maustaa mieluisakseen, mutta näin tällä kertaa:)
-1 dl caschewpähkinöitä
-1 dl auringonkukansiemeniä
-5 pikkutomaattia
-1 suippopaprika
-8 aurinkokuivattua tomaattia + n. 1 dl niiden öljyä
-2 selleritankoa
-2 valkosipulin kynttä
-nippu tuoretta basilikaa
-yrttisuolaa sekä merilevämaustesekoitetta (Instant Sea Vegetables)



Kaikki mixeriin ja on minuutissa valmis. Kannattaa maistaa, että on suun mukaista. Mielestäni paras tuoretomaattikastike on samaan aikaan hennosti makeahko, vähän suolainen ja ihan pikkuisen hapokas. 

Mausteita voi lisäillä (lisäsin vielä 1 rkl hunajaa ja 1 tl omenaviinietikkaa) riippuen siitä, minkä makuisia tomaatit kulloinkin ovat. Tomaatit ovat aina eri makuisia!






Pippuria tai chiliä en itse tähän laita, sillä pidän tässä ruokalissa hennon täyteläisestä tomaatin mausta. Mutta "man tager vad man haver" eli pistetään mitä on ja mistä tykätään. Myöskään sipulia en laita raakaruokiin. Röyh. Tässä laitoin pippurisuuden saamiseksi sitä selleriä sekä tuota merilevämaustetta, joka on hieman kirpsakka (sopii muuten myös vegepaellaan -  tulossa...)


Kastikkeen koostumusta voi säätää. Jos pitää tönköstä (like me), niin sellaista tehdään eikä mixata liikaa. Jos taas pitää samettisesta ja notkammasta, mixataan vähän kauemmin ja lisätään tarvittaessa öljyä. Tai jos rasvaa pelkää, niin vettä....  

(Rasvaa voi muuten syödä "aika miehekkäästi, kunhan ei syö sokeria (=huonoja hiilareita) yhtäaikaa. Se on silloin, kun ne "rasvat paukahtaa reisille"...)


Pikaruokaa parhaimmillaan. Tottuneena sitä silpoo spaghetin muutamassa minuutissa ja soosi tulee oikeasti alta minuutissa. On hyvää. On myös täyttävää ja ravitsevaa, koska sisältää pähkinöitä. Yksinkertaista ja terveellistä. Niin terveellistä, että oli ihan pakko ottaa 1... 2... 3... vegetryffeli.

PS: pähkinöitä / siemeniä voi liottaa ensin n. tunnin. Minä tein nyt suoraapäätä...