54. Vegen ValkosipuliZilakat

...vai zucchinitkos ne oli.

Liekö johtui äskettäisestä kanelisesta tuorepuurosta vai siitä, että kaupassa törmäilee jo joulukuusiin, tuli joulu mieleen. Olen pienestä asti pitänyt joulukaloista, varsinkin valkosipulisilakoista.
Oli iso pussukka kesäkurpitsaa, ja siitä se taasen lähti: Säätämään reseptiä kasvisuuntaan.

Kuvassa on eilistä juuresmuussiakin, sekä Pohjolan kapriksia (eli itse säilöttyjä pihlajanmarjoja) -
kuka sitä ulkolaisia ihmemarjoja kaipaa, kun pihlajat notkuu marjoista.
Vieläköhän niitä löytyisi roudan seasta...

Veget ValkosipuliZilakat

Tarvikkeet

3 dl soijajugurttia (maustamaton)
2 kesäkurpitsaa
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tilliä (tuoretta, pilkottua)
2 rkl ruohosipulia (tuoretta, pilkottua)
(2 rkl inkivääriä)
1 rkl vaaleaa viinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 tl hyvää suolaa
1 rkl hunajaa (tai pikkuripaus steviaa tai muuta makeutta)
(1 rkl ravintohiivaa, voi jättää poiskin, jollei maku miellytä)


Valmistus:

Leikkaa kesäkurpitsat (zucchini) keskeltä poikki ja puolita puliskot pitkittäin. Leikkaa näistä puoliskoista ohuita siivuja (sellaisia silakkafileen oloisia). Asettele zucchinifileet uuninpellille (voipaperi alle) siten, että ovat limittäin (ei päällekkäin, voi olla aivan vierivieressä) ja 200 asteiseen uuniin noin 10 min. Näin saat pikkufileisiin hieman "nahkean" (kalamaisen) pinnan, ja fileet notkistuvat mutta kestävät kasassa sekoitellessa. Anna jäähtyä uunin jälkeen hetki.

Sekoita jugurttiin pieneksi pilkottu tilli, ruohosipuli ja raastettu valkosipuli sekä inkivääri. (Mulla olikin ruohosipuli loppu, pistin purjoa ihan atomeina, mutta ruohosipuli on parasta.) Maista ja muista, että maku tekeytyy "eteenpäin" vielä kylmässä. Jos kaipaat pippuria, rouhaise vähän mustapippuria, mutta jos käytät inkivääriä, tulee pieni pippurisuus (ja iso terveys) tuosta...

Aivan kuin joulukalatkin: puhtaaseen kanelliseen purkkiin ja kylmään. Ovat kyllä syömäkelpoisia oitis (minä aloitin heti!), mutta säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Jouluksi pitää tehdä kyllä uusi satsi. Minä söin ison erän heti, vaikka olin suunnitellut näitä viikonloppuvieraille... HAH. Nam!

25. Lasagne - semiRaw

Pienenä sitä ajeli pyörällä: "Kato äiti, ilman käsiä!"
Nyt isona voisi huutaa: "Kato äiti, ilman uunia...!"

Uunin pellit on täynnä kuivumassa lepääviä tattisiivuja. Joten päätinpä tekaista vanhalla tutulla ja hyväksi havaitulla tavalla lasagnen. Ilman uunia. Ja ilman pastaa... Onpa tässä muuten yhdentyyppinen tapa tehdä "vegaanin juustoakin"...

Tatti-Lasagne
(semiraw = tattimuhennos on kypsää)

Tarvikkeet:
-paistettua tattimuhennosta (tai muita sieniä) -> ks. esim. teriyaki-tatit
-2 kesäkurpitsaa
-4-6 tomaattia (koosta riippuen) -> ks. raakatomaattikastike vaikka täältä
"Juustokastike"
-2 dl auringonkukansiemeniä
-puolikas sitruuna (sen mehu)
-1 valkosipulin kynsi
-pieni pala kesäkurpitsaa (n. 5 cm)
-2-3 rkl kookosjauhoa
-suolaa, pippuria

Vasemmalla "juustokastikkeen" pohja (paitsi vesitilkka ja kookosjauho),
oikealla onkin jo kaikki kastikkeet ja (eilinen) tattimuhonnos odottamassa,
kun mandoliini "soi"...

Valmistus:
Liota auringonkukansiemeniä vedessä n. tunti. Kaada vesi pois ja valmista juusto: Jauha kaikki "juustokastike"ainekset (paitsi kookosjauho) tehosekoittimessa erittäin hienoksi tahnaksi. Mukaan muutama rkl vettä, jotta saa jauhettua. Maista. Saa olla hieman suolaista, ja sitruunan happo saa tuntua. Lisää lopuksi kookosjauho, jotta tämähtää tanakammaksi. Kookosjauhon kanssa voi sekoitella vain haarukalla, ei tarvitse mixata.

Anna juuston levätä ja tekeytyä hetki. Tee sillä aikaa tuoretomaattikastike, jonka jätät myös hetkeksi tekeytymään = maut "menevät naimisiin"...

Kun juusto ja tomaattikastike tekeytyy, voit tällä aikaa veistellä kesäkurpitsasta ohuen ohuita siivuja pitkittäin. Mandoliini on hyvä tässä, mutta kyllä veitselläkin saa.

Sitten jonkinmoinen vuoka tai kippo esiin. Minulla neliskanttinen vuoka, mutta eihän tuolla muodolla ole väliä. Vuoraa tämä astia muovikelmulla pohjasta. Sitten alat latoa kesäkurpitsaa limittäin pohjalle. Päälle juustokastiketta, tatteja ja tomaattikastiketta. Seuraava kerros, ja seuraava. Niin kauan kuin täytettä rittää. Katso kuitenkin, että ylimmäksi jää kerros kesäkurpitsaa.

Kääntele muovikelmun reunat kesäkurpitsalasagnen päälle. Laita jonkinlainen paino, ja hetkeksi vielä jääkaappiin tekeytymään. Painuu vähän kasaan, ja vähän nestettäkin irtoaa. (Tuon voi koettaa liruttaa pois).

Sitten vain kelmut auki, leikkaamaan ja syömään. Päälle voi vielä lirutella tuoretomaattikastiketta, jos sitä jäi. Kannattaa tehdä reilusti... Ja leikatessa on etuna, jos on todella terävä veitsi...


-

16. Stroganoff ja Kesäkurpitsaruusut

Meinasin kirjoittaa otsikkoon Kesäkurkumaruusut... Kurkumaahan tämä ruokalaji sisältää oikein kunnolla.
Tiesitkö, kuinka terveellistä kurkuma on... Lukaise tästä. Kurkuma on maailman muisssa kolkissa todella käytetty mauste. Meidänkin pitää opetella käyttämään enemmän.

Oli taas tilanne (usein näin), että kaapissa juttuja, jotka on aika käyttää. Iso pussi kesäkurpitsaa, iso pussi porkkanaa. Herkkusienen kantoja (jäi vale-etanoista). Koska pidän stroganoffista, niin tuumasta toimeen.
Resepti on, kuten mulla usein: silmämääräinen ja maistamisperusteinen. En mittaa, vaan katson ja maistelen.

KasvisStroganoff

Tarvikkeet
-porkkanoita
-pilkottua sipulia
(-herkkusieniä / kantoja)
-smetanaa                  (Itse käytin tällä kertaa turkkilaista jugua, kun sitä oli. Smetana parasta.)
-kurkumaa, suolaa     (Muita mausteita: laitoin paprikajauhetta, gulasch-maustetta, kanelia, currya)
-dijon-sinappia
-pilkottua suolakurkkua

Valmistus
Leikkaa porkkanat nakkipalan oloisiksi paksuiksi lanteiksi. Keitä ne kypsiksi. Mausta keitinvesi (laitoin REILUSTI kurkuaa, suolaa, currya, kanelia, gulasch-maustetta nimenomaan tähän keitinliemeen. Ja sitten käsijarrut päälle, kun porkkanat kypsiä: säästä liemi. Mutta nosta porkkanat reikakauhalla pois liemestä jäähtymään.

Ainekset esille ja pilkotaan. Keitetyt porkkanatkin paistetaan.
"Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa..", niinku mummo sano.
Meikäläisen kurkuma-purnukka on muuten jumbokokoa. Sitä menee.

Paista pilkottu sipuli pannulla pienessä öljyssä. Lisää pilkotut herkkusienet / kannat (jos niitä laitat). Paista hetki, ja lisää keitetyt porkkanatkin paistumaan. Lisää vähän mausteita, jos tarvis. Maista siis. Lisää liru porkkanakeitinlientä, sekoita. Lisää smetana (tms.) ja suolakurkku. Maista vielä mausteeet. Voi kaivata makeutta, jos porkkanat eivät ole kovin makeita. Usein ovat. Lisää makeutta, jos kaipaa. Valmis!

Vinkki:
-jos käyttää turkkilaista jugua, ei kannata hämmentyä, että tulee aavistuksen rakeisen oloista. Kurkuma vaikuttaa maitotuotteisin näin. Rakeisuus ei vaikuta makuun. 

-jos on täysvegaani, voisi kokeilla kookosmaitoa (en tiedä kuinka istuu dijoniin, en ole koettanut) TAI voisi kokeilla lisätä keitinliemen lisäksi ns. suuruksen (jauhoa ja vettä. Laittaisin kookosjauhoa, mutta kuka mitäkin.)

KesäkurpitsaRuusut

Tarvikkeet
-kesäkurpitsaa
-suolaa
-öljyä
-1 sitruunan mehu
(-yrttejä: laitoin roikkuvasta ryytimaastani sitruunatimjamia, istui tähän hyvin)

Ruuanlaitto on muuten heti hauskempaa, kun on kunnon veitset!
Mulla on pari kokkiveista, ja muutama japanilainen (kuvissa). Jälkimmäinen se vasta
terävä on. Sain sen aikanaan lahjaksi (kiitos sisko!).

Kun eka kerran käytin, ja tuon jälkeen pesin tiskiharjalla hennosti (pesen kunnon veitset aina heti ja käsin)
ihmettelin, kun tiskiharja alkoi näyttää niin oudolta. Samalla kun harja pesi veitsenterää, veitsenterä
skalpeerasi harjasta harjakset. Niin terävä. Hyvä veitsi!

Valmistus
Leikkaa kesäkurpitsa pitkulaisesti noin sentin siivuiksi. Hiero siivuihin öljy-suola-mausteseosta. Laita pellille limittäin ja uuniin. Paistoin 250 asteessa n. 15 min (keskiosassa) ja sitten annoin vielä hönkää grillivastuksilla 300 asteessa (pelti ihan ylhäällä) pari minuuttia, jotta tuli kunnon väri.

Sillä aikaa, kun kesäkurpitsat paistuvat, sekoita marinadi. Öljyä, sitruunamehua, suolaa ja yrttejä. Eli samat asiat, joilla kurpitsat kylvetettiin ennen uunia. Laitoin reilusti sitruuna-timjamia. Marinadi kippoon, ja kurpitsat heti uunikuumina marinadiin maistumaan hetkeksi.

Alkukesän huippuhankinta oli Prisman alesta hankittu roikkuva
ryytimaa eli yrttipussi, joka roikkuu. Siinä on viittä erilaista yrttiä:
timjamia, orgeanoa, sitruunatimjamia, rakuunaa ja curry-yrttiä
(ymmärtääkseni tuo harmaa, mitään ohjelappua ei ollut).

Kun vähän jäähtyneet (marinoituneet) voi alkaa herkutella. Keittiöpihtien avulla saa ruusukkeita: päästä hennosti kiinni, aletaan rullata (tyyliin kuin söisi spaghettia haarukalla) ja rulla-ruusu lautaselle. Stroganoffia viereen, ja Nam. 

Kyllä tällä yhden sadepäivän selättää. 
Ja toisenkin...

6. KesäkurpitsaPasta

Minä se olen kova tyttö syömään pastaa. Tai olin, ennenkuin lopetin jauhojen syömisen. Koska näin tein, piti keksi pastalle muu muoto. Ja näitähän on. Tässä yksi:

KesäkurpitsaPasta & Tuoretomaattikastike
ja jos haluan oikein brassailla, niin kutsun tätä: Pasta Zucchini con Pomodore

ZucchiniPasta
-kesäkurpitsaa
-yrttisuolaa
-kookosjauhoa



Suikaloi kesäkurpitsat. Vähintäänkin puolikas/hlö, mutta kannattaa niitä silpoa reilummin ja käyttää mahdolliset ylijäämät johonkin muuhun ruokalajiin. 

Mandoliini on tässä näppärä apuväline, vaikka olen kyllä joskus pitänyt keskittymisharjoituksia ja tehnyt nuo ohuet suikaleet veitselläkin...

Spaghetin päälle ripotellaan kookosjauhoa: n. 1/2-1 rkl / 1 kesäkurpitsa. Tämä kannattaa tehdä, jotta kesäkurpitsan pinta tulee tahmeammaksi ja soosi tarttuu. On myös enemmän spaghetin näköistä. 

Mikäli "haluaa hämätä yleisöä", voi kesäkurpitsat kuoria perunankuorimaveitsellä, ja tämän jälkeen suikaloida + höpsyttää kookosjauhossa. Näyttävät jo ihan spaghetilta..





Yrttisuolaa mausteeksi, muttei kovin paljoa, sillä kurpitsat alkavat herkästi "itkeä" eli luovuttaa nestettään. Sellaista kosteaa lörtsöä ei ole kiva syödä, vaikkei maku muutukaan. Tällä kertaa laiton myös merilevämaustesekoitetta (Instant Sea Vegetables), joka maistuu aavistuksen merilevälle ja on hitusen pippurinen. Pippuria en tähän laittaisi...



Tuoretomaattikastike
(käytännössä tähän voi laittaa melkein mitä vain ja maustaa mieluisakseen, mutta näin tällä kertaa:)
-1 dl caschewpähkinöitä
-1 dl auringonkukansiemeniä
-5 pikkutomaattia
-1 suippopaprika
-8 aurinkokuivattua tomaattia + n. 1 dl niiden öljyä
-2 selleritankoa
-2 valkosipulin kynttä
-nippu tuoretta basilikaa
-yrttisuolaa sekä merilevämaustesekoitetta (Instant Sea Vegetables)



Kaikki mixeriin ja on minuutissa valmis. Kannattaa maistaa, että on suun mukaista. Mielestäni paras tuoretomaattikastike on samaan aikaan hennosti makeahko, vähän suolainen ja ihan pikkuisen hapokas. 

Mausteita voi lisäillä (lisäsin vielä 1 rkl hunajaa ja 1 tl omenaviinietikkaa) riippuen siitä, minkä makuisia tomaatit kulloinkin ovat. Tomaatit ovat aina eri makuisia!






Pippuria tai chiliä en itse tähän laita, sillä pidän tässä ruokalissa hennon täyteläisestä tomaatin mausta. Mutta "man tager vad man haver" eli pistetään mitä on ja mistä tykätään. Myöskään sipulia en laita raakaruokiin. Röyh. Tässä laitoin pippurisuuden saamiseksi sitä selleriä sekä tuota merilevämaustetta, joka on hieman kirpsakka (sopii muuten myös vegepaellaan -  tulossa...)


Kastikkeen koostumusta voi säätää. Jos pitää tönköstä (like me), niin sellaista tehdään eikä mixata liikaa. Jos taas pitää samettisesta ja notkammasta, mixataan vähän kauemmin ja lisätään tarvittaessa öljyä. Tai jos rasvaa pelkää, niin vettä....  

(Rasvaa voi muuten syödä "aika miehekkäästi, kunhan ei syö sokeria (=huonoja hiilareita) yhtäaikaa. Se on silloin, kun ne "rasvat paukahtaa reisille"...)


Pikaruokaa parhaimmillaan. Tottuneena sitä silpoo spaghetin muutamassa minuutissa ja soosi tulee oikeasti alta minuutissa. On hyvää. On myös täyttävää ja ravitsevaa, koska sisältää pähkinöitä. Yksinkertaista ja terveellistä. Niin terveellistä, että oli ihan pakko ottaa 1... 2... 3... vegetryffeli.

PS: pähkinöitä / siemeniä voi liottaa ensin n. tunnin. Minä tein nyt suoraapäätä...