69. Hernepesto

Mikä vaaleanvihreiden sinfonia!

Onko muillakin näin: Kun maaliskuu alkaa, tuntuu heti keväältä. Sieraimissa asti. Vaaleanvihreää on suorastaan pakko saada - ennenkuin horta-aika alkaa, mikä on muuten tosi lähellä jo...

Olin nähnyt jossain lehdessä hernepestoreseptin ja nimi jäi mieleen. Keksintö ei siis ole ihan oma. Mutta tietenkään en ollut ylös kirjoittanut ylös, joten tapahtui Sibelius-tekniikalla (säveltäen)...


Hernepesto





300 g pakasteherneitä (sulatettuina)
1/2 nippua korianteria
kourallinen (n. 1 dl) cashewpähkinöitä
1/2 - 1 dl öljyä (toiset herneet kuivia, toiset kosteita, joten liruttele hissukseen)
1 valkosipulin kynsi
1/2 sitruunan mehu
hyvää yrttisuolaa, pippuria (laitoin sitruunapippuria, mustapippuri toimisi myös)

Valmistus
Jutut mixeriin ja hönkä päälle. Maista mausteet ja suola: herneet saattavat olla kovinkin makeita, joten suolaa / happoa / pippuria suun mukaan.

Vinkki: jollei korianteri kuulu herkkumausteisiin, älä laita! Kokeile tuoretta basilikaa (vain vähän, sillä taipumus tehdä vallankaappaus..). Tai miksei tuoretta tilliä. Tilli on "hyvää pataa" sitruunan kanssa.

Syö dippinä tai ruoan kanssa vaikka pastakastikkeena. Minä pistin keitetyn quinoan ja avocadon kanssa salaatiksi... Ripottelin päälle vielä chilihiutaleita, jotta "kevät kunnolla potkaisee". Sekä syömähetkellä 1 tl ravintohiivaa päälle. (En halunnut sekoittaa varsinaiseen pestotahnaan, jottei happamoidu.) Pestoissa on yleensä parmesaania, ja voihan sitäkin laittaa, jollei ole vegaani... Ravintohiiva toimii vegaanilla hyvin.

Kyllä nyt potkaisiin kevät käyntiin.
Varmistin vielä isolla kulauksella aloe veraa...

32. KasvisGratiini

Livahdin taas metsään. Raahauduin kori pullollaan takaisin... Herkkutattien aika alkaa olla viittä vaille mennyttä, joten kannattaa käydä vielä kun ehtii. Tosin muuta on jo tulossa. Syyskanttarellit eli suppilovahverot suhisevat jo tulostaan...

Olin muutaman päivän ollut mussaka-mietteissä. Munakoiso on hyvää ja täyttävää. Mutten ollut ehtinyt hankkia sitä. Joten mussaka-aatteissa tein toisen tyyppisen Hässäkän. Ja taas oli helppoa kuin heinänteko.

Tatti-KasvisGratiini

Tarvikkeet
-herkkutatteja (tai suurehkoja herkkusieniä / portobelloja)
-1/2 kesäkurpitsa
-3 suurta tomaattia
-1 sipuli
(-juustoa)
Mausteet/muu:
-gheetä (vegaani laittaa öljyä)
-(yrttisuolaa)
-pippuria
(-pestokastiketta)
(-murskattua valkosipulia)

Valmistus:
Pilko kaikki ns. lantti-suunnassa. Pyöreiksi. Laita vuoan pohjalle gheetä (öljyä) ja kaada tomaateista lirunut liemi ehdottomasti sinne mukaan. Ripottele suolaa ja reilusti mustapippuria sekä pikkulusikallinen pestoa. Eli maustat myös altapäin. Molemmista suunnista. Levitä mausteet. 
Sitten ladot tarvikkeita haluamassasi järjestyksessä vuoan täyteen. Päälle vielä samat mausteet (ghee, suola, reilusti mustapippuria ja pestoa). Jos haluaa juustogratinoitua, niin viimeinen kerros juustoa. Jollei, niin ehkä pestoa vähän enemmän ja hieman huolellisemmin leviteltynä, kuin mitä minä "roiskin".

Paisto: 200-230 asteessa noin 10-15 minuuttia. Kun juusto on sulanutta ja kauniin ruskeaa. 
Tarvikkeet ovat sellaisenaankin syötäviä, joten paiston ei tarvitse olla  kypsennysmielessä, vaan lämmitys ja makujen tasaus... Vegaanilaittaa vegaanijuustoa!


Vinkki:
1. Uskon, että valkosipuli sopii tähän todella maukkaasti (tomaatti-basilika-valkosipuli = pyhä liitto). Nyt en laittanut sitä, sillä aion ruokailla tämän eilen tekemäni kesäkurpitsapikkelssin kera. Ja tuossa on valkosipulia ihan riittämiin. Tiesithän muuten, että jos ruoka on "rasvaisen oloista" kannattaa tuota tasapainottaa jollain etikkaisella., esim. pikkelssillä.

2. Gratiinin pohjalle kertyy runsaasti lientä. Jäähdytä ja säästä! Saat siitä uskomattoman hyvän pohjan salaattikastikkeen vinegretille (lisäät viinietikkaa) tai keiton pohjaksi... Ei kannata säilöä pitkään, ja koska rasvainen, ei kannata pakastaa. Ehkä siinä voisi kylmämarinoida herkkutatti"lantteja" ja tehdä tatticarpaccion. Taidankin koettaa...