85. Neljän kaalin salaatti

Eikös kaikki mene niin nykymaailmassa, että on versio. Sitten kohta tulee päivitetty versio. No, tässä se tulee. Päivitin 3-kaalin salaatiini neljään kaaliin. Tuosta muskakaalista kun on syntynyt uusi rakkauteni. Ja sellainen voimapaukku. Tiesithän: kaikki tummanvihreät ovat! (Klorofylliä täynnä)

Kaaliraasteet ja salaatit tykkäävät "pieksämisestä". Pam,pam,pam ja nuijalla litteäksi.

Alkuperäinen resepti täällä.

Kokeile tehdä tuo vain kaaleilla:
-1 pieni valkokaali
-1 pieni kukkakaali
-8 ruusukaalia
-5-6 lehteä mustakaalia

Raasta valkokaali (mixerin veitsiraastimella, juustohöylällä tai huolella ohueksi veitsellä). Pilko kukkakaali veitsellä. Nypi ruusukaalista lehdykäiset irralleen (pilko keskusta veitsellä paitsi multaosa). Ota mustakaaleista lehtiruoti pois, purista kädessä nipuksi ja leikkaa saksilla ohueksi. On sen verran sitkoa, että sakset paras työväline. Kippoon ja ohjeen marinadit niskaan...

Nam! Ja kuten alkuperäinenkin, tämä "paranee mennessään" eli kannattaa tehdä iso satsi jääkaappiin muhimaan.

70. KukkakaaliRisotto

Kukkakaali näytti olevan tarjouksessa, ja sitä koriin... Kotona pähkäilin enttententten tekiskö kukkakaalipizzaa vaiko vähän nopeampaa ruokaa. Jälkimmäinen voitti. Niin, ja se pakkomaininta: mä koetan vältellä huonoja hiilareita, joihin riisinkin lasken... Kaikella kunnioitukslla, sillä suuri osa maailman väestä elää riisillä...

Ei niinkään minkään näköistä - eihän risotto koskaan ole... Mutta NAM!

KukkakaaliRisotto

Tarvikkeet
-1 kukkakaali
-1 dl kookoslastuja
-1 dl soijahiutaleita
-1/2 dl auringonkukansiemeniä
-6 kpl herkkusieniä
-1 sipuli
-hyvää yrttisuolaa, lehtipersiljaa
 (laitoin itse myös tuoretta korianteria ja tuoretta rosmariinia -  "me likey"..)
-hyvää oliiviöljyä
Vegepekoniin mausteliemi:
-2-3 rkl soijalientä
-5-8 tippaa savuaromia (neste)
-1-2 rkl viinietikkaa
...sekoita nämä 3 valmiiksi keskenään, älä välitä jos maistuu "oudolta" itsekseen...muuttuu pian..

Valmistus

Kukkakaaliriisi:
Pilko ja aja kukkakaali mixerin pulse-toiminnolla riisin kaltaiseksi rakeeksi. Laita öljyä pannulle tai wokkipannulle ja paista kukkakaaliriisia siinä sekoitellen n. 5 min. Mausta yrttisuolalla.

Vege"pekoni" ja paahdetut siemenet
Laita puhtaalle paistinpannulle tilkka öljyä ja kuumenna. Paista siinä soija- & kookoshiutaleita ja auringonkukansiemeniä hetki. Kun paahteinen tuoksu alkaa tuntua, sekoita joukkoon vegepekonin  mausteliemi. Sekoita kunnolla, jotta liemi leviää ja levittele laakealle vadille tms. jäähtymään ja rapsakoitumaan.

Paista sipuli ja pilkotut herkkusienet kullanruskeiksi öljyssä ja mausta kevyesti suolalla.

HUOM: Vegepekoni on helposti suolaista, joten älä ylisuolaa kukkakaalia ja sipulia+herkkusieniä.

Sekoita kaikki wokkiin kukkakaaliriisin joukkoon ja tarkista maku. Lisää yrttejä, jos tarvis. Jos pidät hieman makeahkosta, lisää hieman agavesiirappia (tai muuta makeuttajaa).

Ja se o´ siin´!

62. Kukkakaalipizza (vol 2)

Tekaisinpa lauantaipizzat. Itsellä ns. puhdistumisjakso takana ja lapsikin on herkkulakossa, vedettiin pizzareseptiä (ks. blogin eka postaus) täysin vegaaniksi. Olen ollut täysin vegaanilinjalla nyt muutenkin.

Jännästi kuulostaa heti herkullisemmalta, kun vääntää italiaksi

Ja vaikka äkkiseltään näyttäisi "pitkältä" reseptiltä, ei se sitä ole.
Kuvassa näkee, ettei maitojuustoakaan tarvitse. "Cheddaria" voi hyvin tehdä itse.

Tarvikkeet

Pizzapohja
kukkakaali (pieni tai 1/2 suuri)
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl chiansiemeniä
2-3 rkl psylliumsiemeniä
2 rkl kookosjauhoa
2-3 dl kuumaa (lähes kiehuvaa vettä)
suolaa, valkosipulia, yrttimausteita

Päällys (vegepekoni)
2 dl soijahiutaleita (pienempiä kuin suikaleet)
2 rkl soijalientä
2 tl savuaromia (neste, voi ehkä kokeilla savusuolalla, en tiedä..)
1-2 tl vaalea viinietikkaa
2-3 tl agavesiirappia

PS. jos tietää myös "vegepekonin" valmistuksen kookoslastuista, en uskalla tässä sitä suositella, sillä kookoslastut palavat helposti (..ensin pannulle ja sitten vielä uuniin...)

Päällys ("cheddarjuusto)
1 pkt pehmeää tofua
2-3 rkl soijalientä
(ripaus suolaa, yrttimausteita)
2-3 rkl makeuttamatonta maapähkinävoita
2-3 rkl ravintohiivaa
1-2 rkl agavesiirappia

Päällys (voi kyllä laittaa mitä lystää)
tomaattikastiketta
(tee itse vaikka tälläistä tai laita vaikka punaista vegaani-pestoa: esim Pirkka Arrabiata)
ananaspaloja
5 suikaloitua aurinkokuivattua tomaattia (öljystä)
-syömävaiheessa revitään rucolaa päälle

Pohja kertaalleeen paistettu. Muut jutut "vegaanicheddaria" lukuunottamatta jo kyydissä..
Pian kakkospaisto...

Valmistus:
Laita ensimmäisenä "pekoniainekset" kippoon marinoitumaan (10-20 min), sekoittele välillä, jotta kaikki soijahiutaleet saavat makua. Laita pannulle öljyä (saa olla aika reilusti) ja paista hiutaleet öljyssä ruskeiksi ja pekonimaisiksi. Ota sivuun jäähtymään.

Jauha kukkakaali mixerissä "atomeiksi". Jätä odottamaan. Sekoita muut kuivat pohja-aineet sekaisin ja lisää joukkoon kiehuvan kuumaa vettä. Anna hetki jämähtää (lisää vettä, jos kivettyy liikaa). Mausteet kyytiin, ja pistä taikina mixeriin ja mixaa kukkakaalin kanssa taikinaksi.
Taikina pelille ja 200 asteessa reilu puoli tuntia. Seuraile pintaa, kun hennon ruskea, ota jäähtymään.

Valmista pohjan jäähtyessä juusto: kaikki ainekset sekaisin ja maistele oman suun mukaiseksi. Saa olla hieman hapahko, makeahko ja suolainen yht´aikaa. Lisää maapähkinävoita pikkuhiljaa, ettei se tee vallankaappausta. Maku hieman cheddarmainen.

Kun pohja on jäähtynyt, sivele pinnalle tomaattikastiketta. Ripottele vegepekonit ja ananakset. Ja sitten tiputtelet lusikalla "juustomaista" tahnaa tuonne tänne. Voi laittaa vähemmänkin, minä tuuppasin koko satsin.

Vielä takaisin uuniin (saa olla yläosissa, sillä kaikkihan on periaatteessa jo kypsää), kunhan "cheddarmainen" osuus vähän jähmettyy ja saa väriä.

Hupskeeikkaa - uunista ulos. Rucolaa päälle (ken siitä pitää) ja eikun popsitaan.
Taivaallista!

PS: En tiedä miksi pitää tämä sanoa, mutta: mä "leikkaan" pizzan aina saksilla... heti helpompaa!

41. Kolmen-kaalin-keitto

Ihan liian helppoa. Syödä kaalia siis, mutta myös valmistaa tämä soppa. Mahtavan hentoa, lämmittävää syystiistain ruokaa. Ihanan vihreää.

Tosin mukaan kannattaa lisätä muutakin: olikos se kiinalaiset, jotka viisaudessaan sanoivat "Syö joka päivä jokaista väriä"...

Lisää kuvateksti

Kolmen-kaalin-keitto

Tarvikkeet
1 suuri broccoli eli parsakaali
1 keskikokoinen kukkakaali
3-6 lehteä lehtikaalia (mitä enemmän laittaa sitä "vihreämmältä" maistuu)
1-2 valkosipulin kynttä
hyvää suolaa: käytin itse sekä himalajan suolaa että ns. savusuolaa, joka antoi sen jujun
(jollei ole savusuolaa, voisi laittaa vähän soijaa)
ripaus mustapippuria

Päälle:
soijapaahdettuja kurpitsansiemeniä tai siemen-pähkinäsekoitusta, tekotapa sama
pilkottua tuoretta lehtiselleriä sekä paprikaa

Valmistus:
Laita puolisen litraa vettä kattilaan ja putsatut (ruodit, kannat, yms. pois) pilkotut kaalit. Laita myös valkosipulin kynnet sekä suolaa ja vähän pippuria. Valkosipulia ei liikaa, jottei se varasta showta hennolta kaalilta. Keitä kypsäksi noin vartti. Tarkista, että nestettä on kaiken aikaa hieman, mutta ei tarvitse ylikellua, jotta sopasta tulee riittävän sakeaa.

Sillä aikaa kun kaalit kiehuvat, paahda kurpitsansiemenet ja pilko selleri sekä paprika. Mixaa kiehuneet kaalit liemineen soseeksi. Jollei ole mixeriä, keitä pidempään, jolloin saat keiton soseutettua käsinkin jollain "survimella". Tuolloin pilko lehtikaali jo alussa tosi pieneksi. Se ei survoudu käsin.


Vinkki:
Päälle voi laittaa myös paahdettuja leipäkuutioita, jos leipää syö.
Tai tofupaloja paistettuna tai "raakana"...

Sosekeiton kanssa eli päällä on ainankin minun suussani mukava olla jotain rapsakkaa pureskeltavaa.

40. Kolmen-kaalin-salaatti

Luin jostain (Satokausikalenteri? Martat? mistä lie), että suomalaiset syövät liian vähän kaalia. Mitä, mitä, mitä! Äkkiä kaalia pöytään. Se on mahtavaa superruokaa. Paljon C-vitamiinia, kuituja... ja on se hinnaltaankin hyvä tuote.

Seuraava on helppo ja nopsa ohje joko lisukkeeksi, leivän päälle tai miksei sellaisenaan. Pidän itse coleslaw -tyyppisistä kaalisalaateista, mutta tässä jippo on kaataa tulikuumaa vinegretteä kaalien päälle, jolloin ne kypsyvät. hieman ... eivätkä ehkä aiheuta vatsalle "luvattomia ilmatilan loukkauksia".

Kolmen-kaalin-salaatti

Tarvikkeet

1 pieni kukkakaali
1 pieni valkokaalikaali
4-5 lehtikaalin lehteä
1 paprika
2 porkkanaa
1 tl suolaa
2 rkl kookossokeria

Liemi
2 dl öljyä
3 dl omenaviinietikkaa
2-3 tl hyvää suolaa
2-3 rkl kookossokeria (tai hunajaa / agavea / muuta makeutusta)

Valmistus:
Raasta valkokaali todella ohuiksi suikaleiksi. Mixerillä helppoa, mandoliinilla ok, ja jollei näitä ole on juustohöylä veistä parempi kapine tässä. Raasta porkkanat. Hienonna lehtikaali pikkusuikaleiksi, ja pilko (tai mixaa) kukkakaali ihan pieneksi. Pilko paprika pikkukuutioiksi. Ainekset kippoon, sekoita huolella ja ripottele joukkoon kookossokeri sekä (yrtti)suola. Jätä maustumaan ja valmista liemi.

Laita liemiainekset pikkukattilaan ja kuumenna kiehuvaksi saakka. Kun pulpahtaa pari kertaa, sekoita huolella (älä säikähdä, jos tuntuu että alkaa kuohahtaa yli: viinietikka ja öljy "kisailevat" kuumina näin). Kaada liemi heti kiehuvan kuumana raasteen päälle. Sekoita hetken aikaa huolella. Maista suola - saa olla hivenen suolaista, sillä kaali syö pian suolan pois.

Ota "pulikka" tai puhdas pullo ja ala nuijia raastetta siten, että se painautuu kunnolla kasaan. Nuiji hetken aikaa huolella. Kaalin maku paranee, kun sitä nuijii. Jätä huoneen lämpöön tekeytymään hetkeksi (30 min). Kun öljy on jäähtynyt ja kypsentänyt kaalia, voit siirtää kylmään.

On parasta seuraavana päivänä (tai siitä eteenpäin), jos malttaa odottaa. Minä en malta.
Mahtavaa lisukkeena, mutta myös erinomaista leivän päällä. Minä kun en leipää juurikaan syö, korvaan leivän milloin kesäkurpitsasiivuilla milloin milläkin. Tässä (yläkuva) on merilevää eli noria.

VINKKI:
Kun tekee, niin kannattaa tehdä iso erä, sillä tämä "paranee mennessään"...
Aina, kun kiposta ottaa, kannattaa sekoittaa ensin, että pohjalle painunut liemi sekoittuu tasaisesti.
Kun on ottanut, kannattaa taas nuijia/painella kasaan muhimaan...

13. Omatekemä Riisifrutti (kukkakaalista tai raejuustosta)

Whaaaaat ja mitä ihmettä. Riisifruttia eikä riisiä lähimmaillakaan. Ensin kukkakaalista... Kyllä!

En ole niinkään suuri jälkiruokien ystävä, mutta nyt teki mieli jotain makeaa. Sattui sopivasti olemaan kaapissa kukkakaali, jonka aika tullut. Pidän kukkakaaliriisistä enkä nykyään edes syö valkoista riisiä (lasken tuon kategoriaan huonot jauhot) usein, vaikka se suuren maailman pääraaka-aine onkin. Arvo sille.

Vaikkei pitäisi kukkakaalista (C-vitamiinia!) ei tuo maistu tässä kukkakaalille (sanonko suomeksi: pierulle)... Kannattaa kokeilla! Sävelsin tämän eka version tällä seisomalla. Kakkosversiota olen tehnyt jo pitkään, sitä en ole keksinyt itse. Mistä lie bongasin.

1. KukkakaaliRiisiFrutti

Tarvikkeet:
-1/2 kukkakaali
-3-4 dl turkkilaista jugurttia   (tai jos vegaani, niin soijajugurttia)
-kookossokeria
-kanelia
-marjoja     (laitoin mustikoita ja punaisia viinimarjoja, mutta mikä tahansa käy. Myös hedelmät.)

Valmistus eli kukkakaaliriisi, mutta nyt makeana ja ilman öljyä:

Pilko kukkakaali pieneksi. Joko veitsellä tai kuten minä tein: ajoin mixerillä "pulse"-toiminnolla rakeiseksi. Ei aivan atomeiksi asti. Laita rae kuivalle pannulle, ja kypsennä sitä kaiken aikaa sekoittaen 4-5 min. Sekoittele, ettei ala paistua/paahtua ruskeaksi. Se ei ole tarkoitus, vaan kypsennys.

Lisää kookossokeri (2 rkl) ja sekoita, ja saman tien pois levyltä. Kookossokeri palaa älyttömän helposti. Kunnolla kanelia (1-2 tl) joukkoon, sekoita ja jäähdytä.

Sekoita jäähtynyt kukkakaalipaistos sekä jugurtti ja marjat (tai hedelmät). Tarkista makeus. Saahan tuo makeaa olla. Ja sitten nauttimaan... Jälkkärinä / välipalana / iltapalana...

Karamellin ruskea kaneli-kukkakaaliriisi + jugurtti

Tarkista makeus. Lisäsin steviaa kätevästä pipettipullostani.

Marjat kyytiin ja sekoitus.

2. RaejuustoRiisifrutti

Tarvikkeet ja valmistus:
Raejuustoa (cottage cheese -tyyppinen paras) ja turkkilaista jugurttia. Marjoja (tai hedelmäpaloja). Makeutta (hunaja, agave, stevia, kookossokeri...). Sekaisin ja siinä. Tosi hyvää. Ja on tämä hyvä proteiinipommi vaikka koululaisen välipalaksi.. Ainakin meillä tykätään.

1, Kukkakaalipizza

Halusin pizzaa, mutta en halua syödä jauhoa. Ja siitä se lähti: Kymmenen askelta herkulliseen ja täysin jauhottomaan pizzaan!  Painotus sanalla jauhoton - ei juustoton... sillä juustoa on reilusti.

Kukkakaalipizza aurajuusto-ananastäytteellä ja päällä rennosti rucolaa.

Kannattaa kokeilla, sillä (valkoiset) jauhot ovat yksi syy monenlaisiin sairauksiin. Ja on sanomattakin selvää, että mausteita/päällyksiä voi laitella oman mieleisiään. Tämä on kasvissyöjän versio, muttei täysvegaani. Tomaattikastikkeen suosittelen tekemään itse, sillä purkkikamat (Mottia tai Muttia) maistuvat mölliltä...

Pizza paistetaan 230-250 asteessa parissa erässä! Kyllä: kahteen kertaan. Ensin pohja, ja sitten vielä pohja päällyksillä.

TARVIKKEET pizzapohjaan - ja HUOM! Pizza maustetaan myös altapäin - eli pohja maustetaan.
400 g kukkakaalia (eli pieni kukkakaali)
3 kananmunaa (rikki vatkattuina)
1 dl juustoraastetta
1 valkosipulin kynsi, basilikaa, yrttisuolaa

TARVIKKEET tomaattkastikkeeseen
4-5 tomaattia
4-5 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
3 taatelia (tai rkl hunajaa)
2 valkosipulin kynttä, basilikaa, yrttisuolaa, (voi tipauttaa tipan kaksi tummaa balsamicoa, ja halutessaan laittaa tuoretta chiliä)

TARVIKKEET päällykseen
aurajuustopaketti
iso purkki ananaspaloja (tai leikkelee palat tuoreesta)
juustoja (aurajuuston lisäksi laitan hieman parmesan raastetta mausteeksi ja sitomaan kiinni, sekä kermajuustosiivuja)

1.  Jauha kukkakaali "atomeiksi" monitoimikoneessa tai hakkaa veitsellä niin pieneksi kuin saat.

2. Sekoita kananmunat, kukkakaalimöyhö sekä 1 dl juustoraastetta. Mausta! Kokkikolmonen on opettanut minulle,
että pizza (moni muukin taikina) kannaattaa maustaa myös altapäin!

3. Läpyttele taikina mahdollisimman ohueksi uunipellille. Joko pyöreä tai neliö - hällä väliä!
Laita pellit uuniin kypsymään n. 10-15 minuutiksi. Tarkistele, ja näet kyllä kun alkaa olla kypsä.
Päälle voi lisätä tässä kohtaa myös hieman juustosiivuja sitomaan kiinni...

4. Sillä aikaa kun pellit ovat uunissa, valmista tuoretomaattikastike. Monitoimikone/sauvasekoitin on hyvä apu.
Kaitekin sen saisi veitselläkin hakattua...

5. Ota taikinapellit uunista n. 10-15 min jälkeen, kun pinta alkaa näyttää kiinteältä.
Anna jäähtyä pieni hetki.

6. Levitä tomaatikastike päälle.

7. Lisää ananaspalat sekä muserrettu aurajuusto (kannattaa musertaa mahdollisimman kylmänä, jolloin saa pieneksi).

8.. Raasta vähän parmesaania mausteeksi (voi jättää pois) ja lisää juustosiivuja sinne tänne.

9. Pellit uuniin ja n. 10-15 minuuttia. Seuraile juuston väriä, kun hennosti ruskettuneita kohtia, on valmis.

10. Pizza vadille, ja halutessa päälle reilusti rucolaa... Rucolan pippurinen maku taittaa hienosti pizzan rasvaista makua. Tässähän ei juustoa säästellä...

Päälle voi laittaa mitä tahansa ikinä nyt pizzaansa haluaa. Lapselleni teen usein tonnikala+kaprismarja-täytteellä. Mutta kuten sanottu: suun mukaisesti. Pointti on se jauhottomuus. Ja jos on täysin vegaani, kananmunat pois ja tilalle soijajuustoa. Tosin reilummin kuin reseptin määrä, jotta sitoo pohjan kunnolla... Soijajuusto ei myöskään ruskistu paistuessa aivan samoin kuin maitoon tehdyt, joten paiston kanssa tarkkana.

Makoisia pizzahetkiä!