82. SalaattiBuffa

Entten*tentten*teelikamentten... teki mieli ruokaisaa salaattia. Mielessä keikkui parikin vaihtoehtoa, enkä osannut päättää, joten tekaisin molempia. Kylläpä on hyvää. Toinen kermaista, suolaista ja täyteläistä. Toinen makeahkoa ja kirpakkaa...

Tuota Vegetunaa saa Vegekaupasta. Ja vaikka toisinaan ajattelen itsekin, että on "ironista" nimetä vegaanijuttuja sekaaninimillä, on tämä aivan tonnikalan näköistä. Paitsi parempaa. Tehty soijasta ja vehnästä...

Keskimmäinen on VegeTuna Salaattia... eli oma resepti. 

Oma reseptini on:

Vege-Tuna Salaatti

150 g punaista vegetunaa eli puoli pakettia
2 avocadoa
2-3 tomaattia
1-2 kevätsipulia tai varsisipulia
3 rkl sweetchili -kastiketta
reilu rouhaisu (meni varmaan 1 tl) mustapippuria

Pilko avocadot, tomaatit ja sipulit pieniksi. Sekoita kunnolla. Möyhennä vegetuna joukkoon. Mausta ja anna maustua hetki. Tadaa!

Maapähkinä-Broccoli -salaatti
Tämän ohjeen nappasin Cocochili-blogista.

*Muutoin tein ohjeen mukaan, mutta inkivääriä laitoin paljon reilummin. Because I´m worth it...
**Maapähkinävoi oli omatekemää
***Tein myös suolapähkinät itse: paahdoin ja sitten paahtuneiden sekaan vähän soijalientä.


Nam!
Kyllä näillä eväillä - vaikka salaattia onkin - pysyy hauis pulleana...

70. KukkakaaliRisotto

Kukkakaali näytti olevan tarjouksessa, ja sitä koriin... Kotona pähkäilin enttententten tekiskö kukkakaalipizzaa vaiko vähän nopeampaa ruokaa. Jälkimmäinen voitti. Niin, ja se pakkomaininta: mä koetan vältellä huonoja hiilareita, joihin riisinkin lasken... Kaikella kunnioitukslla, sillä suuri osa maailman väestä elää riisillä...

Ei niinkään minkään näköistä - eihän risotto koskaan ole... Mutta NAM!

KukkakaaliRisotto

Tarvikkeet
-1 kukkakaali
-1 dl kookoslastuja
-1 dl soijahiutaleita
-1/2 dl auringonkukansiemeniä
-6 kpl herkkusieniä
-1 sipuli
-hyvää yrttisuolaa, lehtipersiljaa
 (laitoin itse myös tuoretta korianteria ja tuoretta rosmariinia -  "me likey"..)
-hyvää oliiviöljyä
Vegepekoniin mausteliemi:
-2-3 rkl soijalientä
-5-8 tippaa savuaromia (neste)
-1-2 rkl viinietikkaa
...sekoita nämä 3 valmiiksi keskenään, älä välitä jos maistuu "oudolta" itsekseen...muuttuu pian..

Valmistus

Kukkakaaliriisi:
Pilko ja aja kukkakaali mixerin pulse-toiminnolla riisin kaltaiseksi rakeeksi. Laita öljyä pannulle tai wokkipannulle ja paista kukkakaaliriisia siinä sekoitellen n. 5 min. Mausta yrttisuolalla.

Vege"pekoni" ja paahdetut siemenet
Laita puhtaalle paistinpannulle tilkka öljyä ja kuumenna. Paista siinä soija- & kookoshiutaleita ja auringonkukansiemeniä hetki. Kun paahteinen tuoksu alkaa tuntua, sekoita joukkoon vegepekonin  mausteliemi. Sekoita kunnolla, jotta liemi leviää ja levittele laakealle vadille tms. jäähtymään ja rapsakoitumaan.

Paista sipuli ja pilkotut herkkusienet kullanruskeiksi öljyssä ja mausta kevyesti suolalla.

HUOM: Vegepekoni on helposti suolaista, joten älä ylisuolaa kukkakaalia ja sipulia+herkkusieniä.

Sekoita kaikki wokkiin kukkakaaliriisin joukkoon ja tarkista maku. Lisää yrttejä, jos tarvis. Jos pidät hieman makeahkosta, lisää hieman agavesiirappia (tai muuta makeuttajaa).

Ja se o´ siin´!

63. Beluga - linssit

Beluga. Saattaa viedä osalla ajatukset kaviaariin, mutta on sen nimisiä linssejäkin. Oijjoijoi, mitä herkkua. Jollet ole kokeillut belugalinssejä, niin nyt mars kauppaan sieltä... Ei juuri minkään näköistä, muttei ole kaviaarikaan. On sitäkin tullut ex-lihansyöjäaikona popsittua. Eräänkin kerran Tukholman Grand Hotellissa 5-ruokalajin illallista vietellessä. Nyt saa lihat ja kalat olla. Linssit hurraa!

BelugaMuhennos

Tarvikkeet:

2 dl Belugalinssejä
4 dl vettä
2 porkkanaa
1-2 varsiselleriä
1/2 - 1 broccoli
Mausteita: 
2 valkosipulin kynttä
1-2 tl kurkumaa
1 tl savupaprikaa
pippuria, suolaa, 2 laakerinlehtiä
(Sopisi hyvin: 2 rkl tomaattipyre tai ketsuppia. En laittanut, koska ei ollut kaapissa.)

**Kun kiehuneet kypsiksi ja vähän jäähtyneet lisäsin 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl soijaa ja 1 rkl tummaa balsamicoa - voi laittaa myös sitruunamehua.

Ei ole monimutkaiset tarvikkeet.
Ja linssit (luomu) ostin ihan Prismasta...

Valmistus:
Huuhdo linssit huolella. Näin sushiriisin huuhteluun tottuneelle meni useampi huuhtelukerta. Laita linssejä ja vettä suhteessa 1:2 ja keitä ohjeen mukaan. Minä keitin n. 30 min. Mausteet (paitsi nuo suluissa) lisäsin heti alussa. Kuten myös porkkanat lantteina ja sellerit pikkupaloina. Kun oli kiehunut noin vartin, lisäsin broccolin, ettei se kiehuisi aivan atomeiksi.

Kun kypsää ja vähän jäähtynyttä, lisäilin nuo **mausteet. Kannattaa vähän maistella kaipaako happoa, sillä linssit ovat hyviä noinkin.

Tässa on meikädonnan suola-rekyyli 

-ylhäällä japanilaista soijaa (pidän siitä enemmän kuin kirpakasta kikkomanista)

-selleri (aina kaapissa: käytän suolan sijaan / lisänä)

-Pfiffikuss -yrttisuola, jossa mm. omenaa, palsternakkaa, selleriä, persiljaa, kurkumaa, Vegekaupasta) 

-keskellä merisuolaa

-Vogelin Herbamare (paljon yrttejä, saa lähikaupoista, mun suosikkini)

-sellerin päällä pikkupurkissa sitä mustaa suolaa (esim. tofumunakkaisiin saa kananmunan makua...)

Vinkkejä ja ajatuksia:

*Oletko huomannut, että yrteilläa sekä varsisellerillä voi korvata osan suolasta! Vaikka makumaailma on ihan toisentyyppinen..

*Oletko kokeillut erilaisia suoloja: yrttisuola, merisuola, ruususuola, soija tai miksei vaikka mustasuola (maistuu kananmunalle = on rikkipitoista, terveellistä! vegaanisuosikkini). Ei ole lainkaan yhdentekevää, mitä suolaa laitaa mihinkin ruokaan.

    Esimerkki:
-tuorepuuron hentoon makuun sopii hento suola ja pikkuripaus (meri- tai ruususuola)
-vahvoihin makuihin (chili, valkosipuli) sopii paljon maistuva suolaisuus (esim. soija)
-keittoruokiin sopii loistavasti yrttisuola...

Hanki muutakin kuin "se yksi keittiön suolapurkki" ja tee experimenttejä omassa koekeittiössäsi...

Ja omaa makusuolaakin voi tehdä ihan helposti: meri tai ruususuolaa huhmareeseen ja yrttejä ja/tai pippuria joukkoon, ja eikun murjomaan. Tai koitapa sitruunankuorta...

 

62. Kukkakaalipizza (vol 2)

Tekaisinpa lauantaipizzat. Itsellä ns. puhdistumisjakso takana ja lapsikin on herkkulakossa, vedettiin pizzareseptiä (ks. blogin eka postaus) täysin vegaaniksi. Olen ollut täysin vegaanilinjalla nyt muutenkin.

Jännästi kuulostaa heti herkullisemmalta, kun vääntää italiaksi

Ja vaikka äkkiseltään näyttäisi "pitkältä" reseptiltä, ei se sitä ole.
Kuvassa näkee, ettei maitojuustoakaan tarvitse. "Cheddaria" voi hyvin tehdä itse.

Tarvikkeet

Pizzapohja
kukkakaali (pieni tai 1/2 suuri)
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl chiansiemeniä
2-3 rkl psylliumsiemeniä
2 rkl kookosjauhoa
2-3 dl kuumaa (lähes kiehuvaa vettä)
suolaa, valkosipulia, yrttimausteita

Päällys (vegepekoni)
2 dl soijahiutaleita (pienempiä kuin suikaleet)
2 rkl soijalientä
2 tl savuaromia (neste, voi ehkä kokeilla savusuolalla, en tiedä..)
1-2 tl vaalea viinietikkaa
2-3 tl agavesiirappia

PS. jos tietää myös "vegepekonin" valmistuksen kookoslastuista, en uskalla tässä sitä suositella, sillä kookoslastut palavat helposti (..ensin pannulle ja sitten vielä uuniin...)

Päällys ("cheddarjuusto)
1 pkt pehmeää tofua
2-3 rkl soijalientä
(ripaus suolaa, yrttimausteita)
2-3 rkl makeuttamatonta maapähkinävoita
2-3 rkl ravintohiivaa
1-2 rkl agavesiirappia

Päällys (voi kyllä laittaa mitä lystää)
tomaattikastiketta
(tee itse vaikka tälläistä tai laita vaikka punaista vegaani-pestoa: esim Pirkka Arrabiata)
ananaspaloja
5 suikaloitua aurinkokuivattua tomaattia (öljystä)
-syömävaiheessa revitään rucolaa päälle

Pohja kertaalleeen paistettu. Muut jutut "vegaanicheddaria" lukuunottamatta jo kyydissä..
Pian kakkospaisto...

Valmistus:
Laita ensimmäisenä "pekoniainekset" kippoon marinoitumaan (10-20 min), sekoittele välillä, jotta kaikki soijahiutaleet saavat makua. Laita pannulle öljyä (saa olla aika reilusti) ja paista hiutaleet öljyssä ruskeiksi ja pekonimaisiksi. Ota sivuun jäähtymään.

Jauha kukkakaali mixerissä "atomeiksi". Jätä odottamaan. Sekoita muut kuivat pohja-aineet sekaisin ja lisää joukkoon kiehuvan kuumaa vettä. Anna hetki jämähtää (lisää vettä, jos kivettyy liikaa). Mausteet kyytiin, ja pistä taikina mixeriin ja mixaa kukkakaalin kanssa taikinaksi.
Taikina pelille ja 200 asteessa reilu puoli tuntia. Seuraile pintaa, kun hennon ruskea, ota jäähtymään.

Valmista pohjan jäähtyessä juusto: kaikki ainekset sekaisin ja maistele oman suun mukaiseksi. Saa olla hieman hapahko, makeahko ja suolainen yht´aikaa. Lisää maapähkinävoita pikkuhiljaa, ettei se tee vallankaappausta. Maku hieman cheddarmainen.

Kun pohja on jäähtynyt, sivele pinnalle tomaattikastiketta. Ripottele vegepekonit ja ananakset. Ja sitten tiputtelet lusikalla "juustomaista" tahnaa tuonne tänne. Voi laittaa vähemmänkin, minä tuuppasin koko satsin.

Vielä takaisin uuniin (saa olla yläosissa, sillä kaikkihan on periaatteessa jo kypsää), kunhan "cheddarmainen" osuus vähän jähmettyy ja saa väriä.

Hupskeeikkaa - uunista ulos. Rucolaa päälle (ken siitä pitää) ja eikun popsitaan.
Taivaallista!

PS: En tiedä miksi pitää tämä sanoa, mutta: mä "leikkaan" pizzan aina saksilla... heti helpompaa!

50. (vehnäjauhottomat) Proteiini-Banaaniletut

Hauska inspiroitua toisten tekemisistä. Toissapäivänä (?) näin FB:ssä kaverilla herkullisen kuvan banaaniletuista (kiitti Pirita!). Kuulosti hyvältä, joten eikun värkkäämään. Tosin joogaharjoituksen jälkeen extra-vahvistusta kaipaillen lisäsin proteiinia enemmän - soijaa ihan urakalla. Jotta hauis jaksaa nostaa..

Vehnäjauhottomat Proteiini-Banaaniletut

Taikinatarvikkeet
2 banaania
2 munaa
**munat jättää vegaani jättää pois: kookosta enemmän ja ehkä psylliumia kyytiin, jotta saa käännettyä)
1/2 - 1 dl kookosjauhoa (tutkaile taikinan rakenne, saa olla tönkköä)
1/2 dl soijajauhoa
ripaus hyvää suolaa
Paistamiseen
öljyä


Sekoita taikinan ainekset. Saa olla tanakkaa, jotta pystyt kääntämään. Tätä taikinaa ei tarvitse seisottaa, siitä vain paistamaan. Pannu levylle ja 4-5:lla paistelet molemmat puolet. Tulee kuohkeita kuten amerikkalaisista pannukakuista. Paistoin lettupannulla ja reilu ruokalusikallinen tahnaa yhtä lettua kohti. Tuli 9 pullukkaa lettua.

Näitä naposteltiin jo eilen iltapalana telkkaria katsellen. Nyt maiskuttelin viimeiset 4 aamupalana.
Ovat tosi maukkaita tuollaisenaan, mutta meillä laitettiin päälle vielä jugurttikastike, jonka annettiin tekeytyä sellainen puoli tuntia ensin:

2 dl soijajugurttia (maustamaton, luomu)
1 dl pilkottuja mansikoita
1 dl pilkottuja mustikoita
1/2 dl chiasiemeniä
1-2 rkl agavesiirappia

Nam. Miten se terveellisen syöminen onkin niin maukasta puuhaa. Oli mustikkaa, mansikkaa, päällä mustaherukkaa ja puolukkaa... Melkein kaikkia värejä. Paisi sitä VIHREÄÄ. Taidankin tehdä lounaaksi lehtikaalisalaatin...eli lämpimän fetasalaatin.

2. Vegaanitryffelit & RawSalmiakki

En ole niinkään suuri makean ystävä kuin suolaisen. Mutta raakakaakao on piristävää ja sitä on joskus saatava jossain muodossa. Koska raakasuklaan tekeminen on muutaman työvaiheen takana, kehittelin nopsan reseptin (muokattu erään jenkkidaamin reseptistä) toisenlaiseen terveelliseen herkkuun. Muutamia variaatioita.

Resepti on vegaaninen, mutta makeutuksen voi tietty muuttaa hunajaksi, jollei ole täysvegaani.
Ja sanotaan se taas: jos on "herkkupeppu" ja makeat maistuu (vähän ongelmiksi asti) on tässä terveellinen vaihtoehto. Tiesitkö muuten, että (aito) vanilja sekä kaneli vievät makeannälkää... Kaneli myös puhdistaa sisuskaluja, joskus (vaikka joulunaikaan) voi kaneliakin ripsauttaa sekaan chokotryffeleihin.

Vegaanitryffeleitä: ison kuvan pallerot on pyöritelty hasselpähkinäjauhossa ja pikkukuvan herkut raakakaakaojauheessa.

VEGAANITRYFFELIT

1 dl kuorellisia manteleita
1 dl cashewpähkinöitä
1/2 dl raakakaakaojauhetta
2-3 rkl kookosöljyä
6-8 taatelia (tai 0,5 dl agavesiirappia)
ripaus suolaa
1/2 tl kardemummaa (voi jättää pois)
1/2 tl aitoa vaniljajauhetta (ei mitään "vaniljasokeria"!, voi jättää pois)

Kaikki ainekset mixeriin ja kunnolla "atomeiksi". Jos jää kovin tanakaksi, lisätään hieman vettä. Tahna saa olla kevyesti notkeaa, jotta voi pyöritellä palloiksi.

Pallot voi laittaa joko sellaisenaan astiassa jääkaappiin, tai sitten pyöritellä vielä raakakaakaojauheessa, kookoshiutaleissa, pähkinäjauheessa, aprikoosihakkeluksessa (kuivatuista aprikooseista hakataan)...
VINKKI: Sekaan voi laittaa myös 3 rkl tosi vahvaa (espresso)kahvia. Muttuu mokkatryffeleiksi. Kokeilemaan..

NAM!

RAW-SALMIAKKI
1 dl saksanpähkinöitä
1/2 dl cashew
1/2 dl manteleita
(voi laittaa vain yhtä sorttia pähkinää/mantelia, mutta tästä mixistä tulee aika hyvä)
6-8 taateli
3 tl lakritsanjuurijauhetta
20 tippaa tummaa balsamicoa
n. 1/2 tl suolaa
1 tl lucumaa (voi jättää pois)

Kaikki aineet (suolaa ja balsamicoa lukuun ottamatta) mixeriin ja kunnolla atomeiksi. Lopuksi lisätään tipotellen balsamico ja suolaa. Vähän kerrallaan, ja maistetaan välillä. Kun maku alkaa muistuttaa suolaista lakritsaa eli salmiakkia, pyöritellään palloiksi ja jääkaappiin syömistä odottamaan. Sama juttu kuin edellisessä reseptissä: jos tulee liian tanakkaa, voi lisätä tipoittain vettä. Ja voi nämäkin pyöritellä vielä lakritsajauhessa...

Kun tätä salmiakki reseptiä kehittelin, mietin mielessäni, mikä on se salmiakin syvä luonne. Se on lakritsa, suola ja pieni hapokkuus. Ruotsissa on salmiakin nimikin "suolainen lakritsa" (salt lakris)... Siispä kokeilin. Ja balsamicolla sekä suolalla tuo onnistuu, joten ujostelematta niitä joukkoon...



Nam-nam!