78. Kesäkeitto - uudella tavalla

Kesäkeitto, tuo klassikko. Ja niin monen inhokkia - maitoon keitetyt keitot siis.. Mutta tätäpä kannattaa koettaa, varsinkin jos on thaikkuruuan ja/tai hortan ystävä... Eikähän tässä maitoa edes ole.

Kesäkeitto
hortalla & thaikkusäkeellä

Tarvikkeet
1/2 litraa puhtaita vuohenputkia
(pari desiä nokkosia)
3 porkkanaa
2 dl vihreitä (pakaste) herneitä
3 dl vihreitä (pakaste) papuja
1 kevätsipuli (tai pikkupätkä purjoa)
1 paketti pehmeää tofua
Mausteet:
1/2 punainen chili
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1/2 - 1 dl soijalientä (maista josko kaipaat myös ripauksen hyvää suolaa)

Liemi:
1/2 dl vettä
3 dl soijamaitoa
2-3 rkl kvinoajauhoa
(2 rkl psylliumjauhoa - lue lopussa, kuka jättää ehkä pois)

Valmistus:
Laita vesi kiehumaan ja lisää ohuiksi lanteiksi lisätyt porkkanat, herneet sekä pavut. Keitä 5 min, jotta ovat pehmeitä. Lisää esim. saksilla pieneksi silputut vuohenputket sekä sipuli ja mausteet. Lisää myös soijamaito, johon olet sekoittanut kvinoajauhon. Keitä vielä n. 5 min. Lisää pilkottu pehmeä tofu.

Lisää myös pieneen vesitilkkaan sekoitettu psyllium, jos haluat keitosta todella sakeaa. Minä pidän sakeasta (ja psyllium on hyvää kuitua) MUTTA psylliumin kanssa tulee todella liisteriä & kutumaista, joka saattaa "öllöttää" heikompiluontoisia...

Keiton vahvuutta voi tietty säätää laittamalla enemmän chiliä - inkivääriä - valkosipulia. Vielä enemmän Thaimaa-suuntaan...

Tästä oikein näkee kuinka sakeasta keitosta minä pidän. Ihan kutumaista, ei oikeastaan keittoa lainkaan...

Ja kyllä maistuu. Jo 2 lautasellista hörpätty, kolmatta ei taida masuun mahtua...

"Suu söis vielä,
vaan ei kanna heikot polvet..."

77. Vegaanin munaton Munakas

Vegaanin munaton munakas - vai pitäskö sanoa kikhernelettu (ei kuulosta yhtään niin hauskalta)...
Voi muuten tehdä pehmeästä tofustakin, ilman mitään jauhoja... pannulle ja mustaa suolaa päälle. Tulee sellainen kokkelimainen tapaus..

Nam mikä munakas. Täytteenä on nokkos-tomaattimuhennosta. Hortaa-hortaa..

VegaaniMunakas

Tarvikkeet

1,5 dl kikhernejauhoa
0,5 dl kvinoajauhoa (voi jättää poiskin)
2 tl psylliumjauhetta (voi jättää poiskin)
1,5 dl vettä
1 mustaa suolaa
2 rkl öljyä paistamiseen

Valmistus

Laita jauhot veteen turpoaaan muutamaksi minuutiksi. Psylliumia saa jo joka kaupasta, mutta kikherne- ja kvinoajauhoa voi kysellä vaikka Vegekaupasta tai terveysruokakauppa Appelsiinista, jos on Lpr seudulla. Sama koskee Kala Namak eli mustaa suolaa.. (Ei ole maksettu mainos.)

Turpoamista autaa, jos vähän vatkaat vispilällä.
Jauha sillä aikaa musta suola (1-2 tl, lisää pikkuhiljaa, ettei tule liian suolaista) morttelissa. Jollei morttelia niin kääri vaikka pyyhkeen sisään ja anna kyytiä tasaisella pullonpohjalla / pikkukattilan pohjalla...

Musta suola on rikkipitoista ja tuoksuu sekä maistuu rikille eli paistokseen tulee sellainen kananmunamainen tuoksu & maku. Jollei tätä halua, niin tavallista suolaa tilalle.

Lämmitä öljy ja paista "munakas" lettu molemmin puolin. Ihan kuin lettua paistaisit. Lisäsin itse vielä nokkos-tomaattimuhennosta munakkaan täytteeksi.

Hyvää kuin mikä. Ja täyttää. Kyllä tällä pärjää seuraavaan saakka...

76. HorsmaParsa - chili-valkosipuli-inkiväärihunnulla

Voi että, mitä herkkuja takapihojen pöpeliköissä... Horsmaparsaa olen tehnyt muutamallakin ohjeella. Viime kesän suosikki oli ölhy-appelsiiniraasteessa glaseerattu versio. Tämä kokeilu (luin jostain) vei voiton tuosta viime kesän suosikista...

HorsmaParsaa, päällä chili-valkosipuli-inkivääriöljy (jossa parsat paisteltu),
ja päällä vielä lirutus voikukkahunajaa. On tuolla lautasenreunalla muutama
voikukkakaprsiksin... Kyllä on nyt niin hortaa, niin hortaa...

HorsmaParsa

chili-valkosipuli-inkiväärihunnulla


Tarvikkeet
nyrkkinippu nuoria horsmanvarsia
1 valkosipulin kynsi
1/2 pientä punaista chilä
2 tl tuoretta inkivääriraastetta
1/2 dl öljyä
1 rkl voikukkahunajaa (tai muuta makeutta)

Valmistus
Kerää n. 20 cm mittaisia parsanversoja ns. nyrkkinipullinen (1 paistinpannullinen). Tällä kertaa katkoin ne lehtitöyhtöt päistä pois, jotta olisi vielä enemmän parsan näköistä. Lehtitöyhtöt ovat kyllä ihan syötäviä nekin...

Öljy paistinpannulle kuumenemaan ja kaikki mausteet kyytiin antamaan öljylle maku. Horsmaparsat pannulle ja pieni hetki sekoittelua. Riittää, kun vähän kuumenevat, ei tarvitse paistaa "kumimaisiksi". Lopussa pieni makeus vielä kyytin (ei välttämätön, mutta pieni makeus taittaa kivasti chilin kirpeyttä).

Pannu pois liedeltä ja pieni jäähdyttely (ja öljyn maku imeytyy). Nam.

75. Vegaanin Voikukkahunaja

Oijoijoi.. En vielä pari päivää sitten tiennyt, että voisi olla "vegaanista hunajaa". Nyt tiedän, voi sitä. Ja tuota voi tehdä ihan itse - voikukista.

Reseptiä en keksinyt, alkuperäinen täällä. Mutta tapani mukaan tein "pientä säätöä"... Arvelin, että tämä saattaisi olla hyvääkin, joten tein heti reilumman satsin kuin alkuperäisessä reseptissä. Onneksi tein! Laitoin myös mukaan muutakin terveelistä...

Monet kukat ovat syötäviä, mutta kuten aina: täytyy tietää, sillä osa on myrkyllisiä!
Voikukka, keto-orvokki, mustikankukka, viinimarjan kukinnot ovat syötäviä...

Voikukka-Hunaja

Tarvitaan
100 g voikukan kukinnon keltaisia osia
5 dl vettä
2-3 dl kookossokeria (alhainen GI = 35)
1 tl kurkumaa
2 tl kuivattua minttua
todella pikkuripaus suolaa

Valmistus
Kerää voikukat puhtaalta alueelta! Ei tien vierestä. Minulla oli vajaa puolikas hedelmäpussillinen putsaamattomia kukkia. Nypi voikukan kukinnoista huolella vain keltaiset (hede & emi) osat hunajaan. Vihreät ja kirpeät huolella pois! Tämä kannattaa tehdä huolella.

Laita vesi kiehumaan ja keltaiset kukinnot sinne. Keitä n 10 minuuttia. Alkuperäisessä neuvottiin siilaamaan kaikki kukinnot pois, mutta minäpä jätin osan hunajaan, sillä minusta näyttää hauskemmalta, kun näkee mistä tehty. Antaa myös hieman sakeutta..

Siilauksen jälkeen siirrä liemi takaisin kattilaan, lisää sokeri ja mausteet ja keitä "kasaan" jolloin sakeutuu. Maista sokerin määrä. Käytin kookossokeria, joka on terveellisempi kuin tavallinen (tavallisen GI=100, kookossokerin GI=35). Tulee myös kivan tumma väri, vaikka kyllä tuo keitos oli keltaista jo itsessään. Keitin ehkä n. 20 minuuttia. Olisi voinut olla sakeampaakin, mutta maku se on tärkein.
Ja se on muuten hyvä..

Laittelin heti seuraavana aamuna tuorepuuron päälle... Nammm...

Aamupala: soijajugua, jonka päällä liotettuja chiansiemeniä, pellavarouhetta & -siemeniä, mustikoita & mustikankukintoja, viinimarjankukintoja ja sitä siirappimaista VOIKUKKAHUNAJAA!

Ja miksi ihminen nyt voikukkaa söisi!
-kiva kerätä ja tehdä itse asioita.
-voikukka puhdistaa maksaa.
-voikukka on diureettinen eli poistaa nestettä, joten ei liian kanssa popsita...

74. Tomaattinen Nokkosmuhennos

Reseptiä en ole keksinyt itse, mutta kokeilin eka kertaa. Teen toistekin. Älyttömän hyvää. Alkuperäisen reseptin olen nähnyt jossain Sami Tallbergin kirjassa/blogissa/kirjoituksessa. En muista missä, joten en voi linkata. Määrät siis minun säveliäni...

Kuvassa ei niin minkään näköistä, mutta HUH MITÄ HERKKUA... Tässä moni italiaanoravintola kalpenee rinnalla!
Olen italiaisen keittiön ja esim. valkosipulissa haudutetun pinaatin ystävä
Tämä meni kirkkaasti tuon suosikin ohi...

Tomaattinen Nokkosmuhennos 

3 dl nokkosia
1 sipuli
3 tomaattia
1/2 - 1 dl öljyä
1 valkosipulin kynsi
ripaus hyvää suolaa & mustapippuria

Valmistus:
Napsi paksuimmat, kovat nokkosenvarret pois. Hennoimmat varret voi jäädä. Kuullota pilkottu sipuli öljyssä, kunnes hieman pehmenee. Lisää nokkoset sekaan (huuhdo niitä ensin vähän ja ravistele vesi pois, ettei öljy räiskähdä.) Lisää pilkottu / puserrettu / raastettu valkosipuli. Anna hautua hetki ja sekoittele hieman, että nokkoset "antautuvat". Lisää pilkotut tomaatit, suola sekä mustapippuri. Anna  vielä muhia pikkuhetki, että tomaatti kypsenee. Valmis.

Luonnossa löytyy juuri nyt kaikkea mahtavaa. Eivät ole vielä kasvaneet liiaan suuriksi ja ns. puumaisiksi...
Kaikki tuo pöpeliköstä - paitsi yksi... Hoksaatko mikä?
Sitä piti sipaista tuubista sormiin, koska kerään aina nokkosetkin paljain käsin. 

Syö sellaisenaan tai muun lisukkeena.

PS: Tämä on ruoka, johon voi mainiosti käyttää tomaatit, jotka alkavat olla "parasta ennen"... Ja tiesithän, että tomaatit säilytetään huoneen lämmössä. Maku paranee!

73. Nokkospestoa & aloeveraa- salaattikastikkeeksi

On se nokkospesto niin hyvää. Superfoodia. Oikein pitää miettiä, minne kaikkialle sitä voi laittaa...

Voihan sitä, vaikka salaattikastikkeeksi, kun notkistaa vähän. En lisännyt enää öljyä, koska sitä on jo pestossa. Joten notkistin aloe veralla, josta olen vähintäänkin yhtä innoissani kuin hortasta...

Salaatti - sen osaa jokainen kasata mieleisekseen. Hortalla tai ilman.

-mulla paljon tummanvihreää ja muuta terveellistä (pinaattia, vuonankaalia, yrttejä, avocadoa, pähkinöitä, kurpitsansiemeniä, tomaattia...)

Ja salaattikastike tässä:

2 rkl nokkospestoa (Tällä kertaa lisäsin tuohon perusreseptiin nyrkillisen vuohenputkeakin, sopii!)

2 rkl Foreverin aloe vera -juomaa (naturell)

Kaikenlaista terveellistä: tummanvihreää päivittäin, ja kourallinen kurpitsansiemeniä/pähkinöitä päivittäin..!

Hörpin minä tästäkin päivittäin,
ja nyt notkistin tällä sen nokkospeston...

Nam. Nam. Nam. Nyt vois taas lähteä pomppimaan pöpelikköön: voikukka"hunajaa" pitäis päästä koettamaan..

72. Vegaani Nokkospesto

Nyt juoksujalkaa hortamaan.. Esim. nokkossesonki alkaa olla parhaimmillaan, kun ovat vielä pieniä ja notkeita ja voi käyttää varsineen. Eikä kukinta ole vielä lähelläkään...

Vegaanin Nokkospesto

Tarvikkeet:
1 l nokkosia
1 dl hyvää oliiviöljyä
*1 dl cashewpähkinöitä
*1/2 dl ravintohiivaa
*1-2 rkl kuivattuja valkosipulisiivuja (voi tuorettakin laittaa 1-2 valkosipulin kynttä)
*ripaus hyvää ja korkealaatuista (yrtti)suolaa

* yhdessä mixattuna = vegaaniparmesan. 
*Ei huono muussakaan yhteydessä. Koita vaikka keitettyjen vihreiden papujen sekaan sekoitettuna!

Valmistus:
Huuhtele nokkoset ensin hyvin ja tämän jälkeen ryöppää (=kiehautat nopeasti, että pehmenee.) Ryöppäys ei välttämätön, mutta mielestäni maku pehmenee kivasti. (Säästä ja jäähdytä ryöppäysvesi ja kastele sillä kukkaset. Tai pese hiukset.)

Sen jälkeen kaikki aineet mixeriin ja sur-rur tahnaksi. Öljyn määrällä voit säädellä kuinka notkeaa tai tanakkaa haluat. Tahna puhtaaseen - PUHTAASEEN - kannelliseen lasipurkkiin. Liruta vielä päälle öljyä ns. aromilukoksi. Säilyy jääkaapissa reilun viikon, mutta eihän se säily, koska on niin hyvää..

...ihan minkä kanssa tahansa: kastikkeena, salaatin päälle, leipästen päälle... ja söin itse juuri suoraan lusikalla sellaisenaan. Aaahh!

Samalla kun niitä nokkosia metsästää, saattaa pussiin (pidä useita pusseja mukana ja kerää erikseen) tarttua muutakin hortaa. Tässä voikukannuppuka (tulee kapriksia) sekä vuohenputkea (tulee salaattia)... 

HUOM! Nokkoset ovat ihania ja ilmaisia raaka-aineita muihinkin (pannari, keitto, muhennos...). Mutta ole tarkkana, ettet kerää teiden varsilta, heppatalleilta tai lannoitetuilta pelloilta / maisemista... Ainoastaan puhtailta paikoilta!