80. Gazpacho

Olin aikeissa tehdä täytettyjä vegepaprikoita, mutta aurinko alkoi porottaa. Mieli muuttui. On nimittäin yksi kesäruoka, joka niin sopii auringon paisteeseen. Gazpacho. Reseptejä on tuhansia. Mulla motto (Ruotsin ajoilta): Man tager vad man haver. Otetaan, mitä on... Meinasi tämä andaluusialainen tomaattikeitto kääntyä kurkkukeitoksi, oli nimittäin kurkkua reilusti kaapissa...

Gazpacho 
- kylmä (kasvis) tomaattikeitto

Gazpacho - alunperin andalusialainen (kylmä) tomaattikeitto.
Tässä vähän muunneltu. Päällä pähkinäsekoitusta ja kuivattuja chilihiutaleita...

Resepti;
3 suurta tomaattia
1 kurkku
2 pientä paprikaa
1/2 tuore chili
Mausteet:
1 tl kurkumaa (käytin pippurin sijaan, voi laittaa mustapippuriakin)
2 tl kuivattua valkosipulia (voi laittaa tuorettakin, mutta erilainen maku)
1 rkl omenaviinietikkaa (lisää pikkuhiljaa ja maista, minä pidän hapahkosta)
hyvää yrttisuolaa
Soseutuu:
1 dl hyvää oliiviöljyä

Ei ole vaikeat tarvikkeet. Eikä "keittäminenkään" hankalaa...

Valmistus
Taas kerran heleppoa ku heinän teko kesällä:
Kaikki mixeriin ja pörr-pörr... Voi laittaa hetkeksi tekeytymään kippoon jääkaappiin.
Minä vetelin heti "ääntä päin"...

PS: Minä pidän keitoista (ja smootheista) extrasakeina, joten lisäsin ylläolevaan vielä yhden avocadon. Sakeutta saa myös lisäämällä enemmän öljyä, mutta en halunnut näin kesäpäivänä niin öljyistä kuin talvella söisin... (PS2: Espanjassa sakeutta laitetaan lisäämällä reseptiin kuivaa vaaleaa leipää. Hyvä kikka käyttää vanhat leivänkannikat, jos on leivänsyöjä. Minä en ole.)

79. semi-RaakaRaparperikakku

Oijjoijoi, sain joogatunnin ohjauksen yhteydessä pussillisen raparperia (kiitos Markku!) ja jo illalla sormet syyhysi tekemään. Illalla oli vielä muuta, joten heti aamuharjoitusten jälkeen "kimppuun"...

Lukaisin toisen blogia ja viisauksia: kuinka raakakakuista tulee aina erilaisia, vaikka kuinka noudattaisi samaa ohjetta. Näin se raakakakuissa on - ainakin meillä. Koskaan ei tiedä, mitä tulee :) Toisen viisaus: "Jollei hellaa helluntaina, ei kamiinaa koko kesänä..."

Semi-raakakakku, sillä raparperit on kiehautettu.
Kyllä ne voisitähän raakanakin survaista, vaan halusin sen lempeän kiehautetun pehmeän raparperin maun.
Ja onhan nuo pähkinätkin paahdettu sen sijaan, että olisi liotettu. Paahtaessa maku muuttuu voihin sopivaksi...

semi-RaakaRaparperikakku

Tarvikkeet

Raparperitäyte
2 l pilkottuja raparperin palasia
1 l vettä
1 tl kanelia
1 tl kurkumaa
3 tl vaniljaa
ripaus kardemummaa, neilikkaa ja suolaa

Kiehauta ja anna pulpahtaa pari kertaa. Siirrä jäähtymään. Kun hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon vielä:
2 dl chiansiemeniä
2 dl psylliumkuituja
2 dl raakakaakaovoita (laitoin raasteena, jotta sulaa sekaan)

Raparperin sanotaan "syövän" kalsiumia kehosta, joten mukaan chiansiemeniä, niissä on runsain määrin kalsiumia raparperille "syötiksi"...

Kun täysin jäähtynyt lisää vielä:
1/2 - 1 tl steviajauhetta --- maista välillä, stevia on jytäkkää makeutta...
3 tl aitoa vaniljapulveria

Maapähkinävoi
tein tällä ohjeella,
noin puoli peltiä pähkinäsekoitusta: maapähkinöitä (eniten), hasselpähkinöitä, cashewpähknöitä ja muutama parapähkinä (niitä ei saa syödä paljoa päivittäin suuren seleenipitoisuuden vuoksi!)
-175 astetta ja noin 20 min
-jäähdyttely ja sitten mixeriiin ja hönkä päälle
-hetken mixauksen jälkeen lisäsin 2 rkl kookossokeria + hyvän ripauksen suolaa + 2 rkl kookosöljyä, sillä halusin tietyn makuista ja notkeaa maapähkinävoita... (jämähtäähän tuo jääkaapissa)

Kakkupohja 
-tein tyyliin mitä kaapista löytyy, mutta en halunnut pähkinöistä (kasvojeni iho ei kestä valtavia määriä pähkinöitä -> näppyjä), maapähkinävoi riittää tässä kohtaa.

3 kourallista (n. 3 dl) auringonkukansiemeniä
3 kourallista kookoshiutaleita
1 kourallinen kurpitsansiemeniä
7 taatelia
ripaus kardemummaa ja suolaa

Kaikki mixeriin ja hönkä päälle... Malttia ja siinä 3-4 minuutin kohdalla "magic happens" - taikinamainen pallero alkaa ilmestyä. En mixannut tuota enempää sillä halusin hieman murupohjamaista. Toisin kuin smootheissa, jotka haluan tönkköinä (voi "haarukalla-veitsellä-syödä") kakkupohjissa en yhtään tykkää tanakasta mallista, vaan lehtevästä / ilmavasta / murumaisesta koostumuksesta.. Raakakakut menevät helposti liian tanakaksi. Sen vuoksi en myöskään lisännyt tähän pohjaan kookosöljyä, joka vähän sitoisi. En halunnut. Mutta jos haluaa, niin koittaa ja laittaa...

"Kuakku kasaan" eli pohja paikalleen. Älä painele raivokkaasti, jollet halua tanapohjaa, maapähkinävoi yllätys keskellä ja päälle raparperihyytelö (hyyttyy vielä lisää, kun psyllium&chia alkaa vetää nestettä itseensä). Anna seisoa hetken aikaa (30-45 min) huoneenlämmössä, jotta chia-psyllium "herää") ja sitten kakku pakkaseen hetkeksi (1 h) tekeytymään. Jos pitää pitkään pakkasessa, raparerihyydyke jäätyy kivikovaksi, sillä siinä on sen verran vettä...

Ai että, on hyvää! Ja raakaruokahan on täysipainoista ravintoa, eli kakkua voi napata ihan vaikka lounaaksi :) Mikä mahtava juttu! Ja onneksi tuli täytettä reilusti - riitti aamusoijajugunkin päälle "pikku" satsi. Minä se olen kova tyitsy syömään...

Soijajugua ja piirakan täytettä + pellavansiemeniä.

78. Kesäkeitto - uudella tavalla

Kesäkeitto, tuo klassikko. Ja niin monen inhokkia - maitoon keitetyt keitot siis.. Mutta tätäpä kannattaa koettaa, varsinkin jos on thaikkuruuan ja/tai hortan ystävä... Eikähän tässä maitoa edes ole.

Kesäkeitto
hortalla & thaikkusäkeellä

Tarvikkeet
1/2 litraa puhtaita vuohenputkia
(pari desiä nokkosia)
3 porkkanaa
2 dl vihreitä (pakaste) herneitä
3 dl vihreitä (pakaste) papuja
1 kevätsipuli (tai pikkupätkä purjoa)
1 paketti pehmeää tofua
Mausteet:
1/2 punainen chili
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä
1/2 - 1 dl soijalientä (maista josko kaipaat myös ripauksen hyvää suolaa)

Liemi:
1/2 dl vettä
3 dl soijamaitoa
2-3 rkl kvinoajauhoa
(2 rkl psylliumjauhoa - lue lopussa, kuka jättää ehkä pois)

Valmistus:
Laita vesi kiehumaan ja lisää ohuiksi lanteiksi lisätyt porkkanat, herneet sekä pavut. Keitä 5 min, jotta ovat pehmeitä. Lisää esim. saksilla pieneksi silputut vuohenputket sekä sipuli ja mausteet. Lisää myös soijamaito, johon olet sekoittanut kvinoajauhon. Keitä vielä n. 5 min. Lisää pilkottu pehmeä tofu.

Lisää myös pieneen vesitilkkaan sekoitettu psyllium, jos haluat keitosta todella sakeaa. Minä pidän sakeasta (ja psyllium on hyvää kuitua) MUTTA psylliumin kanssa tulee todella liisteriä & kutumaista, joka saattaa "öllöttää" heikompiluontoisia...

Keiton vahvuutta voi tietty säätää laittamalla enemmän chiliä - inkivääriä - valkosipulia. Vielä enemmän Thaimaa-suuntaan...

Tästä oikein näkee kuinka sakeasta keitosta minä pidän. Ihan kutumaista, ei oikeastaan keittoa lainkaan...

Ja kyllä maistuu. Jo 2 lautasellista hörpätty, kolmatta ei taida masuun mahtua...

"Suu söis vielä,
vaan ei kanna heikot polvet..."

77. Vegaanin munaton Munakas

Vegaanin munaton munakas - vai pitäskö sanoa kikhernelettu (ei kuulosta yhtään niin hauskalta)...
Voi muuten tehdä pehmeästä tofustakin, ilman mitään jauhoja... pannulle ja mustaa suolaa päälle. Tulee sellainen kokkelimainen tapaus..

Nam mikä munakas. Täytteenä on nokkos-tomaattimuhennosta. Hortaa-hortaa..

VegaaniMunakas

Tarvikkeet

1,5 dl kikhernejauhoa
0,5 dl kvinoajauhoa (voi jättää poiskin)
2 tl psylliumjauhetta (voi jättää poiskin)
1,5 dl vettä
1 mustaa suolaa
2 rkl öljyä paistamiseen

Valmistus

Laita jauhot veteen turpoaaan muutamaksi minuutiksi. Psylliumia saa jo joka kaupasta, mutta kikherne- ja kvinoajauhoa voi kysellä vaikka Vegekaupasta tai terveysruokakauppa Appelsiinista, jos on Lpr seudulla. Sama koskee Kala Namak eli mustaa suolaa.. (Ei ole maksettu mainos.)

Turpoamista autaa, jos vähän vatkaat vispilällä.
Jauha sillä aikaa musta suola (1-2 tl, lisää pikkuhiljaa, ettei tule liian suolaista) morttelissa. Jollei morttelia niin kääri vaikka pyyhkeen sisään ja anna kyytiä tasaisella pullonpohjalla / pikkukattilan pohjalla...

Musta suola on rikkipitoista ja tuoksuu sekä maistuu rikille eli paistokseen tulee sellainen kananmunamainen tuoksu & maku. Jollei tätä halua, niin tavallista suolaa tilalle.

Lämmitä öljy ja paista "munakas" lettu molemmin puolin. Ihan kuin lettua paistaisit. Lisäsin itse vielä nokkos-tomaattimuhennosta munakkaan täytteeksi.

Hyvää kuin mikä. Ja täyttää. Kyllä tällä pärjää seuraavaan saakka...

76. HorsmaParsa - chili-valkosipuli-inkiväärihunnulla

Voi että, mitä herkkuja takapihojen pöpeliköissä... Horsmaparsaa olen tehnyt muutamallakin ohjeella. Viime kesän suosikki oli ölhy-appelsiiniraasteessa glaseerattu versio. Tämä kokeilu (luin jostain) vei voiton tuosta viime kesän suosikista...

HorsmaParsaa, päällä chili-valkosipuli-inkivääriöljy (jossa parsat paisteltu),
ja päällä vielä lirutus voikukkahunajaa. On tuolla lautasenreunalla muutama
voikukkakaprsiksin... Kyllä on nyt niin hortaa, niin hortaa...

HorsmaParsa

chili-valkosipuli-inkiväärihunnulla


Tarvikkeet
nyrkkinippu nuoria horsmanvarsia
1 valkosipulin kynsi
1/2 pientä punaista chilä
2 tl tuoretta inkivääriraastetta
1/2 dl öljyä
1 rkl voikukkahunajaa (tai muuta makeutta)

Valmistus
Kerää n. 20 cm mittaisia parsanversoja ns. nyrkkinipullinen (1 paistinpannullinen). Tällä kertaa katkoin ne lehtitöyhtöt päistä pois, jotta olisi vielä enemmän parsan näköistä. Lehtitöyhtöt ovat kyllä ihan syötäviä nekin...

Öljy paistinpannulle kuumenemaan ja kaikki mausteet kyytiin antamaan öljylle maku. Horsmaparsat pannulle ja pieni hetki sekoittelua. Riittää, kun vähän kuumenevat, ei tarvitse paistaa "kumimaisiksi". Lopussa pieni makeus vielä kyytin (ei välttämätön, mutta pieni makeus taittaa kivasti chilin kirpeyttä).

Pannu pois liedeltä ja pieni jäähdyttely (ja öljyn maku imeytyy). Nam.

75. Vegaanin Voikukkahunaja

Oijoijoi.. En vielä pari päivää sitten tiennyt, että voisi olla "vegaanista hunajaa". Nyt tiedän, voi sitä. Ja tuota voi tehdä ihan itse - voikukista.

Reseptiä en keksinyt, alkuperäinen täällä. Mutta tapani mukaan tein "pientä säätöä"... Arvelin, että tämä saattaisi olla hyvääkin, joten tein heti reilumman satsin kuin alkuperäisessä reseptissä. Onneksi tein! Laitoin myös mukaan muutakin terveelistä...

Monet kukat ovat syötäviä, mutta kuten aina: täytyy tietää, sillä osa on myrkyllisiä!
Voikukka, keto-orvokki, mustikankukka, viinimarjan kukinnot ovat syötäviä...

Voikukka-Hunaja

Tarvitaan
100 g voikukan kukinnon keltaisia osia
5 dl vettä
2-3 dl kookossokeria (alhainen GI = 35)
1 tl kurkumaa
2 tl kuivattua minttua
todella pikkuripaus suolaa

Valmistus
Kerää voikukat puhtaalta alueelta! Ei tien vierestä. Minulla oli vajaa puolikas hedelmäpussillinen putsaamattomia kukkia. Nypi voikukan kukinnoista huolella vain keltaiset (hede & emi) osat hunajaan. Vihreät ja kirpeät huolella pois! Tämä kannattaa tehdä huolella.

Laita vesi kiehumaan ja keltaiset kukinnot sinne. Keitä n 10 minuuttia. Alkuperäisessä neuvottiin siilaamaan kaikki kukinnot pois, mutta minäpä jätin osan hunajaan, sillä minusta näyttää hauskemmalta, kun näkee mistä tehty. Antaa myös hieman sakeutta..

Siilauksen jälkeen siirrä liemi takaisin kattilaan, lisää sokeri ja mausteet ja keitä "kasaan" jolloin sakeutuu. Maista sokerin määrä. Käytin kookossokeria, joka on terveellisempi kuin tavallinen (tavallisen GI=100, kookossokerin GI=35). Tulee myös kivan tumma väri, vaikka kyllä tuo keitos oli keltaista jo itsessään. Keitin ehkä n. 20 minuuttia. Olisi voinut olla sakeampaakin, mutta maku se on tärkein.
Ja se on muuten hyvä..

Laittelin heti seuraavana aamuna tuorepuuron päälle... Nammm...

Aamupala: soijajugua, jonka päällä liotettuja chiansiemeniä, pellavarouhetta & -siemeniä, mustikoita & mustikankukintoja, viinimarjankukintoja ja sitä siirappimaista VOIKUKKAHUNAJAA!

Ja miksi ihminen nyt voikukkaa söisi!
-kiva kerätä ja tehdä itse asioita.
-voikukka puhdistaa maksaa.
-voikukka on diureettinen eli poistaa nestettä, joten ei liian kanssa popsita...

74. Tomaattinen Nokkosmuhennos

Reseptiä en ole keksinyt itse, mutta kokeilin eka kertaa. Teen toistekin. Älyttömän hyvää. Alkuperäisen reseptin olen nähnyt jossain Sami Tallbergin kirjassa/blogissa/kirjoituksessa. En muista missä, joten en voi linkata. Määrät siis minun säveliäni...

Kuvassa ei niin minkään näköistä, mutta HUH MITÄ HERKKUA... Tässä moni italiaanoravintola kalpenee rinnalla!
Olen italiaisen keittiön ja esim. valkosipulissa haudutetun pinaatin ystävä
Tämä meni kirkkaasti tuon suosikin ohi...

Tomaattinen Nokkosmuhennos 

3 dl nokkosia
1 sipuli
3 tomaattia
1/2 - 1 dl öljyä
1 valkosipulin kynsi
ripaus hyvää suolaa & mustapippuria

Valmistus:
Napsi paksuimmat, kovat nokkosenvarret pois. Hennoimmat varret voi jäädä. Kuullota pilkottu sipuli öljyssä, kunnes hieman pehmenee. Lisää nokkoset sekaan (huuhdo niitä ensin vähän ja ravistele vesi pois, ettei öljy räiskähdä.) Lisää pilkottu / puserrettu / raastettu valkosipuli. Anna hautua hetki ja sekoittele hieman, että nokkoset "antautuvat". Lisää pilkotut tomaatit, suola sekä mustapippuri. Anna  vielä muhia pikkuhetki, että tomaatti kypsenee. Valmis.

Luonnossa löytyy juuri nyt kaikkea mahtavaa. Eivät ole vielä kasvaneet liiaan suuriksi ja ns. puumaisiksi...
Kaikki tuo pöpeliköstä - paitsi yksi... Hoksaatko mikä?
Sitä piti sipaista tuubista sormiin, koska kerään aina nokkosetkin paljain käsin. 

Syö sellaisenaan tai muun lisukkeena.

PS: Tämä on ruoka, johon voi mainiosti käyttää tomaatit, jotka alkavat olla "parasta ennen"... Ja tiesithän, että tomaatit säilytetään huoneen lämmössä. Maku paranee!