73. Nokkospestoa & aloeveraa- salaattikastikkeeksi

On se nokkospesto niin hyvää. Superfoodia. Oikein pitää miettiä, minne kaikkialle sitä voi laittaa...

Voihan sitä, vaikka salaattikastikkeeksi, kun notkistaa vähän. En lisännyt enää öljyä, koska sitä on jo pestossa. Joten notkistin aloe veralla, josta olen vähintäänkin yhtä innoissani kuin hortasta...

Salaatti - sen osaa jokainen kasata mieleisekseen. Hortalla tai ilman.

-mulla paljon tummanvihreää ja muuta terveellistä (pinaattia, vuonankaalia, yrttejä, avocadoa, pähkinöitä, kurpitsansiemeniä, tomaattia...)

Ja salaattikastike tässä:

2 rkl nokkospestoa (Tällä kertaa lisäsin tuohon perusreseptiin nyrkillisen vuohenputkeakin, sopii!)

2 rkl Foreverin aloe vera -juomaa (naturell)

Kaikenlaista terveellistä: tummanvihreää päivittäin, ja kourallinen kurpitsansiemeniä/pähkinöitä päivittäin..!

Hörpin minä tästäkin päivittäin,
ja nyt notkistin tällä sen nokkospeston...

Nam. Nam. Nam. Nyt vois taas lähteä pomppimaan pöpelikköön: voikukka"hunajaa" pitäis päästä koettamaan..

72. Vegaani Nokkospesto

Nyt juoksujalkaa hortamaan.. Esim. nokkossesonki alkaa olla parhaimmillaan, kun ovat vielä pieniä ja notkeita ja voi käyttää varsineen. Eikä kukinta ole vielä lähelläkään...

Vegaanin Nokkospesto

Tarvikkeet:
1 l nokkosia
1 dl hyvää oliiviöljyä
*1 dl cashewpähkinöitä
*1/2 dl ravintohiivaa
*1-2 rkl kuivattuja valkosipulisiivuja (voi tuorettakin laittaa 1-2 valkosipulin kynttä)
*ripaus hyvää ja korkealaatuista (yrtti)suolaa

* yhdessä mixattuna = vegaaniparmesan. 
*Ei huono muussakaan yhteydessä. Koita vaikka keitettyjen vihreiden papujen sekaan sekoitettuna!

Valmistus:
Huuhtele nokkoset ensin hyvin ja tämän jälkeen ryöppää (=kiehautat nopeasti, että pehmenee.) Ryöppäys ei välttämätön, mutta mielestäni maku pehmenee kivasti. (Säästä ja jäähdytä ryöppäysvesi ja kastele sillä kukkaset. Tai pese hiukset.)

Sen jälkeen kaikki aineet mixeriin ja sur-rur tahnaksi. Öljyn määrällä voit säädellä kuinka notkeaa tai tanakkaa haluat. Tahna puhtaaseen - PUHTAASEEN - kannelliseen lasipurkkiin. Liruta vielä päälle öljyä ns. aromilukoksi. Säilyy jääkaapissa reilun viikon, mutta eihän se säily, koska on niin hyvää..

...ihan minkä kanssa tahansa: kastikkeena, salaatin päälle, leipästen päälle... ja söin itse juuri suoraan lusikalla sellaisenaan. Aaahh!

Samalla kun niitä nokkosia metsästää, saattaa pussiin (pidä useita pusseja mukana ja kerää erikseen) tarttua muutakin hortaa. Tässä voikukannuppuka (tulee kapriksia) sekä vuohenputkea (tulee salaattia)... 

HUOM! Nokkoset ovat ihania ja ilmaisia raaka-aineita muihinkin (pannari, keitto, muhennos...). Mutta ole tarkkana, ettet kerää teiden varsilta, heppatalleilta tai lannoitetuilta pelloilta / maisemista... Ainoastaan puhtailta paikoilta!

71. Vegaani Sushi (pääsiäisenä)

Olen oikeasti perinteiden kannattaja ja sitä mieltä, että niitä on hyvä vaalia. Silti voi niitä uudistaakin: Kuka sanoo, että pääsiäisenä on pakko syödä paljon munia ja lammasta? Enkä aina välttämättä ole sitä mieltä, että kasvisruualla täytyy imitoida liharuokaa (kehoni ei ole seitanin tai vehnätuotteiden kaveri) NOT!

Meillä tehtiin pääsiäisenä sushia ja hyvin upposi. Tiesitkö muuten, että sushi ei tarkoita raakaa kalaa  vaan 'riisin kanssa' (olen tainnut ennenkin kirjoittaa), eli sisus tai päällys voi olla ihan mitä tahansa. Ks. aiempi sushibloggaus täältä (tuolla myös riisin valmistus). Tässä ei niinkään ohjeita vaan ennemminkin ajatus antaa ideaa noille päällyksille...


VegaaniSushi

Sushit:

Nigiri (=nyrkissä puristeltu)

-kaltattua tomaattia lohkoina
-paahdettuja & karamellisoituja seesaminsiemeniä

**
-marinoituja herkkutatteja (onneksi olin kerännyt ahkerasti ja kuivannut (pakastetuista tulee lörtsöjä)
-Sienimarinadi 
(n. 2 dl kuivattuja sieniviipaleita)
--n. 2-3 rkl soijaa
--1/5 tl nestemäistä savuaromia
--1 tl vaaleaa viinietikkaa
--2 tl kookossokeria (tai muuta makeuttajaa)
--annoin marinoitua yön yli

Makit (=rullat)

-riisiä + avokadoa & päälle kaltattua tomaattia
-riisiä + kurkkua + seesaminsiemeniä & päälle marinoituja sieniä + kurkkua

Paahdetut & karamellisoidut seesaminsiemenet (on muuten hyviä)
-kuivalle pannulle n. 1/2 dl seesaminsiemeniä
-paahda hetki ja kun hento tuoksu alkaa levitä, sitten skarppina sillä palaa helposti (palaneet maistuvat pahalle)
-kun paahteinen tuoksu tuntuu, ripauta joukkoon n. 1/2 tl kookossokeria ja ota saman tien levyltä pois. Sokeri sulaa hetkessä, sekoittele. On tässä kohtaa "kosteahkon tahmeaa" -> siirrä lautaselle jäähtymään. Kovettuu kokkareiseksi. Murra hennosti käsillä, jotta saat taas siemenet irralleen ja ne on helpompi ripotella sushien päälle... (Voi muuten ripotella vaikka jugurtinkin päälle...)

Sashimi (=ilman riisiä)
-avocadoa ja päärynää sidottuna norilla

Meillä on ajatus, että syömäkelpoista ruokaa ei heitetä, joten pipertelin kaltatuista tomaatinkuorista (irrotin ne kokonaisina) kukkakoristeen. Senkin voi syödä - ken ehtii...

70. KukkakaaliRisotto

Kukkakaali näytti olevan tarjouksessa, ja sitä koriin... Kotona pähkäilin enttententten tekiskö kukkakaalipizzaa vaiko vähän nopeampaa ruokaa. Jälkimmäinen voitti. Niin, ja se pakkomaininta: mä koetan vältellä huonoja hiilareita, joihin riisinkin lasken... Kaikella kunnioitukslla, sillä suuri osa maailman väestä elää riisillä...

Ei niinkään minkään näköistä - eihän risotto koskaan ole... Mutta NAM!

KukkakaaliRisotto

Tarvikkeet
-1 kukkakaali
-1 dl kookoslastuja
-1 dl soijahiutaleita
-1/2 dl auringonkukansiemeniä
-6 kpl herkkusieniä
-1 sipuli
-hyvää yrttisuolaa, lehtipersiljaa
 (laitoin itse myös tuoretta korianteria ja tuoretta rosmariinia -  "me likey"..)
-hyvää oliiviöljyä
Vegepekoniin mausteliemi:
-2-3 rkl soijalientä
-5-8 tippaa savuaromia (neste)
-1-2 rkl viinietikkaa
...sekoita nämä 3 valmiiksi keskenään, älä välitä jos maistuu "oudolta" itsekseen...muuttuu pian..

Valmistus

Kukkakaaliriisi:
Pilko ja aja kukkakaali mixerin pulse-toiminnolla riisin kaltaiseksi rakeeksi. Laita öljyä pannulle tai wokkipannulle ja paista kukkakaaliriisia siinä sekoitellen n. 5 min. Mausta yrttisuolalla.

Vege"pekoni" ja paahdetut siemenet
Laita puhtaalle paistinpannulle tilkka öljyä ja kuumenna. Paista siinä soija- & kookoshiutaleita ja auringonkukansiemeniä hetki. Kun paahteinen tuoksu alkaa tuntua, sekoita joukkoon vegepekonin  mausteliemi. Sekoita kunnolla, jotta liemi leviää ja levittele laakealle vadille tms. jäähtymään ja rapsakoitumaan.

Paista sipuli ja pilkotut herkkusienet kullanruskeiksi öljyssä ja mausta kevyesti suolalla.

HUOM: Vegepekoni on helposti suolaista, joten älä ylisuolaa kukkakaalia ja sipulia+herkkusieniä.

Sekoita kaikki wokkiin kukkakaaliriisin joukkoon ja tarkista maku. Lisää yrttejä, jos tarvis. Jos pidät hieman makeahkosta, lisää hieman agavesiirappia (tai muuta makeuttajaa).

Ja se o´ siin´!

69. Hernepesto

Mikä vaaleanvihreiden sinfonia!

Onko muillakin näin: Kun maaliskuu alkaa, tuntuu heti keväältä. Sieraimissa asti. Vaaleanvihreää on suorastaan pakko saada - ennenkuin horta-aika alkaa, mikä on muuten tosi lähellä jo...

Olin nähnyt jossain lehdessä hernepestoreseptin ja nimi jäi mieleen. Keksintö ei siis ole ihan oma. Mutta tietenkään en ollut ylös kirjoittanut ylös, joten tapahtui Sibelius-tekniikalla (säveltäen)...


Hernepesto





300 g pakasteherneitä (sulatettuina)
1/2 nippua korianteria
kourallinen (n. 1 dl) cashewpähkinöitä
1/2 - 1 dl öljyä (toiset herneet kuivia, toiset kosteita, joten liruttele hissukseen)
1 valkosipulin kynsi
1/2 sitruunan mehu
hyvää yrttisuolaa, pippuria (laitoin sitruunapippuria, mustapippuri toimisi myös)

Valmistus
Jutut mixeriin ja hönkä päälle. Maista mausteet ja suola: herneet saattavat olla kovinkin makeita, joten suolaa / happoa / pippuria suun mukaan.

Vinkki: jollei korianteri kuulu herkkumausteisiin, älä laita! Kokeile tuoretta basilikaa (vain vähän, sillä taipumus tehdä vallankaappaus..). Tai miksei tuoretta tilliä. Tilli on "hyvää pataa" sitruunan kanssa.

Syö dippinä tai ruoan kanssa vaikka pastakastikkeena. Minä pistin keitetyn quinoan ja avocadon kanssa salaatiksi... Ripottelin päälle vielä chilihiutaleita, jotta "kevät kunnolla potkaisee". Sekä syömähetkellä 1 tl ravintohiivaa päälle. (En halunnut sekoittaa varsinaiseen pestotahnaan, jottei happamoidu.) Pestoissa on yleensä parmesaania, ja voihan sitäkin laittaa, jollei ole vegaani... Ravintohiiva toimii vegaanilla hyvin.

Kyllä nyt potkaisiin kevät käyntiin.
Varmistin vielä isolla kulauksella aloe veraa...

68. Bataattiranskalaiset

Ajattelin, että kaikki osaa tehdä näitä. Mutta sitten välähti, että ehkei osaakaan... Tämän helpommaksi ei voi ruuanlaitto mennä. Ja paljon terveellisempää kuin ne kaupan nääntyneet pussiranskalaiset...

Kuvassa linssipihvejä ja tomaatti-avocadokastetta. 

Bataattiranskalaiset

Tarvikkeet
Bataatti
Paistinpannu
(Yrtti)suolaa

Valmistus
Kuori ja pilko bataatti. Paahda kuumalla pannulla (teen itse ilman öljyä, mielestäni parasta juuri niin) ranskiksia muutama minuutti vähän käännellen. Ei tarvitse edes "lörtsöiksi" asti. Ripota päälle hyvää (yrtti)suolaa. Käytän itse Vogelin Herbamarea - siinä hyvät sävyt..

Valmis. Joko ruoan oheen tai pikkunaposteluun...

67. Linssipihvit ja tomaatti-avocadokastike

Pieni "välitunti" muusta puuhasta ja olen oitis kauhan varressa kiinni. Belugalinssipussin jämä kaapissa, juuri sen verran, ettei ihan hutuksi riitä. Joten päätinkin tehdä "mixed grill" ja sekoittaa kolmea linssiä pihveiksi.
Tomaatteja ja avocadoja on iso kippo, juuri siinä kynnyksellä "parasta ennen päiväystä". Tomaatit söpön ryppypintaisia - silloin ne ovat muuten parhaimmillaan. Siloposkiset ovat vielä tulovaiheessa...

Linssipihvit ja (semituore) tomaatti-avocadokastike

Tarvikkeet

Pihvit:
1 dl punaisia linssejä
1 dl vihreitä linssejä
1 dl mustia eli beluga linssejä
2 dl kikhernejauhoa
1/2 dl psylliumjauhoa
2 rkl pellavansiemeniä
3 dl auringonkukansiemeniä
5 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)
-keittovaiheen mausteet: 1 tl pippuria, 2 tl chilijauhetta, 2 tl kurkumaa, 1 valkosipulinkynsi, 2 laakerinlehteä, 1 tl hyvää suolaa
-paistovaiheessa: seesaminsiemeniä, jossa pyörittelet pihvit

Kastike
-3 tomaattia
-2 avocadoa
-paistovaiheessa pannulle jäävät öljy + seesaminsiemenet
-1/2 sitruunan mehu
-hyvälaatuista suolaa (maista määrä)

Valmistus:

Pihvit:
Keitä linssit ja keittovaiheen mausteet (n. 20-30 min). Anna veden kiehua / haihtua mahdollisimman vähiin, eli lisää pikkuhiljaa keittovaiheessa, mutta siten että lopussa on "huttumaista". (Jollet osaa, niin valuta kypsät lävikön läpi.). Laita linssit ja kikhernejauho sekä aurinkotomaatit mixeriin ja mixaa tahnaksi. Ota pottiin / astiaan / takaisin keittokattilaan ja sekoita massaan psyllium, pellavansiemenet sekä auringonkukansiemenet vaikka haarukalla. Tarkista vähän suolaa (+muuta makua), lisää mausteita, jos tarvis. Esim. yrttejä (laitoin itse rosmariinia sekä minttua). Anna seisoa hetki niin tömäköityy.

Laita pannulle REILUSTI öljyä. Ota tahnasta n. pikkunyrkillinen tahnaa, pyöritä palloksi, taputa pihviksi ja pyörittele lautaselle laitetuissa seesaminsiemenissä. Paista kullanruskeiksi molemmin puolin. Käännä varoen. Paistetut lautaselle jäähtymään, jämäköityvät vielä hieman, kun jäähtyvät.

SÄÄSTÄ pannulle jäävä öljy (sitä pitää varmasti lisätä paistovaiheessa kaiken aikaa) sekä kyydistä pudonneet seesaminsiemenet. Anna hieman jäähtyä ja laita ne kastikkeeseen.

Kastike:
Tomaatit, avocadot ja pannulle jääneet öljy + siemenet mixeriin. Mixaa kastikkeeksi. Tulee hauskasti hieman "beurre blanc"in (=voikastike) näköistä. Mutta niin paljon parempaa ja terveellisempää. Purista kastikkeesen oman suun makuinen määrä sitruunaa. Saa olla raikasta ja kirpakkaa, jotta taittaa pihvien makua oikeaan suuntaan. 

Nam! Hyvää piti tehdä - priimaa pukkaa...