Perunapraliinit (tai leivokset)

Kun olin pieni, tykkäsin todella kovin leivoksista, joita kutsuttiin perunaleivoksiksi. En ole niitä nähnyt enää missään. En myöskään reseptiä.

Keitin jumboannoksen perunoita ja päätin kokeilla. Aika lähelle muistikuvan makua. Koostumus jäi pehmeämmäksi, ja sen vuoksi tein pienempiä. Se aito perunaleivos oli sellainen noin nyrkin kokoinen pallukka. Hieman kovahko, josta oli napakka haukata. Ja väriltään tummempi kuin tämä taikina. Ehkä se aito sisälsi vahvaa kahvia?

Hyviä näistä tuli. Ja mikä parasta, ei sisällä valkoista sokeria, jossa GI korkea:
- sokerissa GI on max eli 100.
- Steviassa on GI arvo nolla. NOLLA!
- Ja kookossokerissakin GI on vain n.35.

Stevian ostin Punnitse ja säästä -myymälästä (ei maksettu mainos), mutta linkissä Ruohonjuuren sivut, koska heillä paremmin selitetty tuotteista. Samanlainen nestemäinen stevia on Punnarissa. Mulla on lisänä on oma pipetti, jolla laitan tippoja). Kookossokeria saa nykyään jo melkein mistä tahansa kaupasta.

Myönnettäköön: näyttää hieman mitättömille. Kuvassa jopa äkkiseltään ihan lihapullille... livenä ei.
Moni kakku päältä kaunis. Tai mitätön...

Laitoin palloihin:
5 keitettyä, kuorittua ja kylmää perunaa (pidin jääkaapissa yön yli)
5 tuoretta taatelia
1 dl cashewpähkinöitä
3-5 tippaa steviaa (maista välillä, ettei mene öllinmakeaksi)
pieni ripaus suolaa
1 tl vaniljajauhetta
2 tl rommiesanssia
1 rkl raakakaakaojauhetta
(1 rkl hasselpähkinäjauhoa, voi jättää poiskin)

Jauha pähkinät ensin mixerissä jauhoksi. Lisää sen jälkeen kaikki muut ainekset ja jauha taikinapalloksi. Lisää kuitenkin steviaa pikkuhiljaa ja  maista välillä. Jollet ole stevian kanssa touhunnut, toimi varoen: se on todella makeaa (n. 300 kertainen sokeriin verrattuna!)!. Pyörittele kädellä taikinasta pieniä tai miksei suuria palloja (ne aidot perunaleivokset oli sellaisia melkein nyrkin kokoisia ovaaleja). Pyörittele pallot seuraavassa jauheessa:

Pyörittele pallot
1 rkl raakakaakaojauhetta
1 rkl hasselpähkinäjauhoa
1 rkl kookossokeria (voi jättää poiskin)


Rommiesanssin sijaan voisi laittaa vaikka kanelia, enemmän vaniljaa, vahvaa kahvia... mitä tahansa. Näppärä juttu saada keitetyille perunoilla vähän toisenlainen käyttö. Meille perunapraliinit hupeni hetkessä su illan leffaherkkuna. Tuntui maistuvan...

Napostelua: Maaritin hummusta sun muuta

Tiedetään, tiedetään: napostelu ei ole paras lautasmalli... vaan parasta on syödä kunnon aterioita useampi päivässä, jottei tarvis napostella.

Eilen oli joogasalini lopettajaiskirppis. Tein tarjolle naposteltavaa. Ja huomio: kyllä vielä syyskuussakin voi hortata eli villiyrtteillä! Niin pitkään kun on vihreää (jollei siirry jäkälään)...

Ja huomio kaksi: Rohkenenko edes sanoa... Minä en pidä perinteisestä hummuksesta. Eikä tyttäreni. Don´t know why? Siinä on jokin, mikä ei istu suuhun, joten meillä ei sitä tehdä. MUTTA kikherneistä tykätään sitten valtavasti. Joten olen säätänyt omia "hummuksia" vaikka millä tavalla. Esim. tillihummus. Eilen vähän muuta makumaailmaa... (Olen muuten tehnyt "hummusta" pakasteherneistäkin - niistäkin tykkään.)

Snacksejä. Hillosilmällä. No ei vaiteskaan: villiyrttihakkelusta ja vadelmavinegretteä..
(... hummuksen päällä siis.)

Hortahakkelus

-  3 dl pilkottuja villiyrttejä

Tässä: vuohenputkea, voikukkaa, maksaruohoa,

poimulehteä, suolaheinää ja siankärsämöä.

Kerää puhtaalta paikalta. Huuhtele kylmällä ja hakkaa pieniksi.

Käytä pyöreälehtistä voikukkaa ja poista lehtiruoti.

Poista muistakin kovat, tikkumaiset varret ja käytä vain lehdet.

**Ja tätä alkuperäistä reseptiä en ole itse keksinyt, mutta vadelmavinegreten kyllä. :)

Vadelmavinaegrette

-1 dl pilkottuja/hakattuja vadelmia (tähän vuodenaikaan käytin jo pakastettuja).

- 3 rkl punaviinietikkaa

-1/2 dl hyvää öljyä

-suolaa, makeutusta (tässä agavesiirappia)

Sekoita huolella hetken aikaa, jotta öljy ja viinietikka emulgoituu (l. sakenee).

Maista suola ja makeus oman suun mukaiseksi.

Saa olla vähän kirpakkaa. Sopii villiyrtteihin.

 **Vinaegrettea olen tehnyt esim. metsämansikoista. Voisin ajatella myös viinimarjoja ja tuolloin laittaisin enemmän makeutta... Ja tähän vuodenaikaan voi kokeilla pistää puolukkaa.

Maaritin Hummus

1 prk kikherneitä (huuhdo, valuta)

1 rkl (reilu) tahinia (=seesamisiementahnaa)

2 valkosipulin kynttä

1 rkl inkivääriraastetta

2 rkl sweetchili-kastiketta

½  limen kuori hienona raasteena

½ limen mehu

2-3 rkl agavesiirappia (tai muuta makeutta)

suolaa

-pilkottua tuoretta minttua (voi jättää poiskin / korvata basilikalla, korianterilla…)

Laita ainekset mixeriin ja jauha hienoksi. Maista maku.

Sieniä ja tatteja

Long time no see eli pitkästä aikaa. Joku kyseli sienireseptiä: pistetään virtuaalimuistiin :)
Sieniessonki onkin huipussaannja siitä sitten kokeilmaan. Minä pidän etikkaisista ja aasialaisista jutuista, joten vaikka näin:

Aasialaistyyppiset etikkahaperot

n. 1 l ryopattyja kangasrouskuja (tai muita sekasienia)
Liemi
1 dl etikkaa
2 dl vettä
2 tl suolaa
3- rkl kookossokeria
1/2 limen kuori ohuina suikaleina
1/2 punasipuli "venelohkoina"
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulin kynsi pilkottuna
1-2 rkl sweetchili pullosta

Kiehauta liemi ja lisää ryöpätyt (saa olla suurina paloina, kiva syödä vaikka leivän päällä) sienet joukkoon. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Siideritatit vasemmalla, aasialaiset haperot oikealla

On siellä metsässä nyt vaikka mitä. Osa suoraan pannulta suuhun, osa säilykkeiksi.

Pikantti, tuunattu sienisalaatti

3 dl ryöpättyjen kangasrouskujen tai sekasienten hakkelusta
1/2 sipuli pieneksi pilkottuna
1/2 purkkia vege creme fraiche (käytin Oatlyn, jota lähikaupassa)
1/2 dl vegaanimajoneesia (extracoop S-ketjulla on vegaaninen)
yrttisuolaa, agavesiirappia, pikku liraus valkoviinietikkaa

*maista suolan ja makeuden määrä oman suun sopivaksi
Ja se tuunaus: 1 dl hakattuja ketunleipiä. Niitä on vielä metsä pullollaan, pikku pussi sienikoriin...

Ketunleivästä tulee kivan kirpsakka pikantti maku. Vaikka on syksy: hortaa, hortaa...

Siideritatit eli tatti antipastot

1,5 dl viipaloituja tatteja (laitoin punikki ja kuusenherkkutattia)
1/2 sipuli venelohkoina
Liemi:
2 dl Inkiväärijuomaa (Rochester Dark Ginger, holiton -ostinkohan "Punnarista"?)
2 dl Siideriä (Happy Joe's, holiton Lidlistä)
2 dl etikkaa
10 mustapippuria
2 suurta valkosipulinkynttä
3 tl suolaa (lisää vähitellen ja maista)
4 rkl kookossokeria
1-2 valkosipulin kynttä viipaloituna
*maista liemi oman suun makuiseksi (lisää mausteita tai vettä tarpeen mukaan)

Kiehauta liemi kuumaksi, ota liedeltä ja lisää tatit. Lisää lopuksi iso nippu hienoksi hakattua tuoretta persiljaa. Säilytä jääkaapissa.

Herkkutatti pysyy kuosissaan, mutta punikkitatti vaihtaa väriä...

Tekotapa helppo, vaikeinta on aina malttaa odottaa.... 
(..nytkin napottelin osan jo tulikuumana suuhun. Nam!)

86. AppelsiiniVoimajuoma

Vanha kansa se kaiken tietää - tai tiesi. Meiltä moni asia on meinannut unohtua. Onneksi hyviä juttuja on taas tulossa takaisin... Kuten tuon aloeveran (linkki ei ole maksettu mainos, mulla on tuo kirja, saa lainata, Audun Myskja on norj.lääkäri...) - ikivanhan "lääkekasvin" käyttö. Se vaan toimii niin monella tasolla, sisällä ja ulkopuolella. Naamaa naurattaa kun vatsa hymyilee, suoliston kunnostahan on moni juttu kiinni...

Siinähän ne tarvkkeet... resepti alempana.

Valkosipuli on luonnon oma antibiootti. Monella suunnalla maailmaa sitä käytellään ei pelkästään maustamis- vaan myös lääkintätarkoituksessa. (Niinkuin suurta osaa mausteista: kurkuma, inkivääri, kaneli, muutamia mainitakseni). Intiassa ollessani sain opettajaltani vinkin, kuinka tuolla parani kipeä vatsakin. Ja johan toimi. Vanhalta työkaverilta (terkkuja vaan Gun-Britt!) sain aikoinaan vanhan kreikkalaisen vinkin sekoittaa tuorepuristettuun appelsiinimehuun tuorepuristettua valkosipulia. Jumantskekka, mikä loistava vinkki tuokin. Kunhan ei pistä valkosipulia liikaa, jottei maku tee vallankaappausta. Appelsiini ja valkosipuli menee makuina ihanasti naimisiin (kuten ruotsiksi sanotaan: "gifter sig i munnen").

Inkivääri on myös noussut takaisin tietoon. Senhän sanotaan olevan hyvää sekä sisälle pöpöjä jahtaamaan, että ns. ulkoisesti nikamille ja nivelille... Itse sain aikanaan vinkin, että kun kuiva ns.virkayskäkohtaus yllättää, pureskellaan pieni pala tuoretta inkivääriä. (Kyllä, poltteesta huolimatta!). Ja kas, sehän toimii...

Tässä Maaritin flunssan karkoitusjuoma eli

AppelsiiniVoimajuoma

5-6 appelsiinin mehu (ei purkkikamaa vaan puristetaan hedelmistä)
1/2 tl raastettua valkosipulia (noin 1/2 pikkukynsi)
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 dl aloe vera gel - mehua

Laita kannuuun ja anna seisoa aivan pieni hetki, että maut kietoutuvat toisiinsa...

Reseptin lisäksi toinen vikki: Käytä niitä kauniita astioita ihan arjessa.
Minä käytän (ex-viini) karahvia moneen juttuun. Niinkuin vaikka lapselle aamupalapöytään.

Oman aloeplantaasini katveeseen.
Minulla on 3 kasvia, ja ne tuntuu viihtyvän: paljon pikkuversoja.
Voit saada omasi, kun tulet moikkaamaan :)

Nam!
Ja PAM - pöpöt saa äkkilähdön.
C-vitamiini ei muuten varastoidu kehoon pitkäkestoisesti, joten sitähän pitää nauttia päivittäin...

85. Neljän kaalin salaatti

Eikös kaikki mene niin nykymaailmassa, että on versio. Sitten kohta tulee päivitetty versio. No, tässä se tulee. Päivitin 3-kaalin salaatiini neljään kaaliin. Tuosta muskakaalista kun on syntynyt uusi rakkauteni. Ja sellainen voimapaukku. Tiesithän: kaikki tummanvihreät ovat! (Klorofylliä täynnä)

Kaaliraasteet ja salaatit tykkäävät "pieksämisestä". Pam,pam,pam ja nuijalla litteäksi.

Alkuperäinen resepti täällä.

Kokeile tehdä tuo vain kaaleilla:
-1 pieni valkokaali
-1 pieni kukkakaali
-8 ruusukaalia
-5-6 lehteä mustakaalia

Raasta valkokaali (mixerin veitsiraastimella, juustohöylällä tai huolella ohueksi veitsellä). Pilko kukkakaali veitsellä. Nypi ruusukaalista lehdykäiset irralleen (pilko keskusta veitsellä paitsi multaosa). Ota mustakaaleista lehtiruoti pois, purista kädessä nipuksi ja leikkaa saksilla ohueksi. On sen verran sitkoa, että sakset paras työväline. Kippoon ja ohjeen marinadit niskaan...

Nam! Ja kuten alkuperäinenkin, tämä "paranee mennessään" eli kannattaa tehdä iso satsi jääkaappiin muhimaan.

84. KanttarelliRisotto

On ne hyviä. Kanttarellit (kiitos pussillisesta äiti!).

Aika harvoin syön riisiä enää nykyään, mutta onhan se risotto hyvää. Kunnon risottoriisistä - ei kannata nuukailla ja yrittää edes puuroriisillä. Magic doesn´t happen!

Tarvikkeet

Risotto
3 dl risottoriisiä (arborio)
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli varsineen
*1 rkl mirin (japanilaista makeaa viinietikkaa)
*3 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
**voi korvata desillä valkoviiniä

noin 1-1,5 l vettä

0,5-1 dl ravintohiivaa
yrttisuolaa, mustapippuria, (1 tl kuivattua valkosipulia murskattuna)


Päälle/lisuke
3 dl kanttarelleja
1-2 sipuli varsineen
hyvää yrttisuolaa
tuoretta yrttisilppua (laitoin timjamia, oregana, minttua, persiljaa, jotka noppasin pihaltani)


Valmistus

Risotto: se kestää sen vajaan puolituntia ja maltillisesti kannattaa hämmennellä. Risottoa ei jätetä yksin, sille ollaan kaverina kaiken aikaa. Mutta siinä samallahan sitä paistelee noita kanttarerlleja. Ja kuuntelee vaikka italialaista musiikkia..

Laita öljy kattilaan ja kuumenna. Kuullota siinä riisiä hetki (ei paisteta vaan kuullotetaan). Lisää pilkottu sipuli sekä mirin/viinietikka (tai jos käytät viiniä: 1-2 dl) ja anna sihahdella hetki, että riisi imee nesteen. Sitten alat lisätä vettä "kuppi kerrallaan" (noin desi kerrallaan) ja hämmentelet. Hämmentelet. Hämmentelet. Kun vesi alkaa olla imeytynyttä riisiin, lisäät seuraavan pikkukupillisen. Näin maltilla tulee paras risotto, jossa riisinjyvät erottuvat kauniisti, mutta tulee samettimaisen pehmeä koostumus. Parikymmentä minuttia (maista välillä, jos kypsyykin nopeammin). Kun alkaa olla lähes kypsää, lisää yrttisuola ja mausteet sekä ravintohiiva. Lisää rav.hiiva pikkuhiljaa ja maista, jollet pidäkään sen "hapahkosta" mausta. Tekee parmesaniia korvaavan seoksen.

Sieniseos: Kun riisi hissukseen kiehuu (liesi mulla 4:lla) hämmentelet sitä (riisiä hämmennetään aina vain haarukalla tai haarukkamaisella keittiövälineellä!!!) ja paistat samalla kanttarellit. Ne ja sipulit paistat ölhyssä ja lopussa yrtit joukkoon.

Kun risotto on valmis, laita tarjoiluastiaan tai tarjoilet kattilastasi. Kanttarellipaistos päälle. Nam!

Vinkki sienisseoksen tilalle (tai tekee kahta risottoa tarjolle): Jos on niitä ihmisiä (outoa porukkaa), jotka ei syö sieniä, niin tämä risotto on mahtavan hyvää papulisukkeellakin.


Syödään - ja sitten metsään. Tai toisinpäin.

83. MustapapuNachos

Kaupassa osui silmään chilinachos - eli maissilastut, joissa chiliä jo valmiina. (En tiedä kuinka sillä en koskaan seikkaile chipsi-ostolla. Nyt olin hortoilemassa siellä?) Ja jostain mielen pohjalta nousi muistikuva reseptistä. Tuumasta toimeen ja SaturdayNightFever eli viikonlopun herkutuksia. Kyllä taas tuli niin helpolla että... Tämän lajin vaikein osuus oli siinä, että osuu kaupassa kypsät avocadot kohdalle.

MustapapuNachos

Tarvikkeet
Nachos-pussillinen
Mustapapuja (purkki tai liottaa/keittää itse)
Maissia purkki tai pakastepussi
1-2 Sipuli varsineen
1-2 Avocadoa
2-3 Tomaattia
öljyä, hyvää yrttisuolaa, mustapippuria

JuustomainenKastike (vegaani)
3 dl soijajugurttia
3 rkl ravintohiivaa
2 rkl kuivattua valkosipulia
2 kourallista cashewpähkinöitä
hyvää yrttisuolaa

Valmistus:
Kuullota pilkottu sipuli ja varret pannulla öljyssä. Lisää mustapavut & maisit ja anna tekeytyä hetki. Mausta yrttisuolalla hennosti. Jos oikein chilipitoisesta tykkää, niin tähän voi pilkkoa vähän tuoretta chiliä kyytiin. Tai kuten meillä tehtiin: syömisvaiheessa valmiiksi kasatun annoksen päälle (papujen kohdalle) lirutellaan hieman sweetchili-kastiketta...

Pilko avocado ja tomaatit ja sekoittele hetki, että avocado hieman möyhentyy. Lisää aavistus yrttisuolaa ja mustapippuria.

Sen täydellisen avocadon metsästys on joskus varsinainen seikkailu.
Onnistui...

Kastike
Valmista ensin "vegaaniparmesan" eli cashewpähkinät, kuivattu valkosipuli, ravintohiiva sekä yrittisuola mixaten rakeiseksi. Sekoita se soijajugurttiin ja anna seisoa joku minuutti huoneenlämmössä, että maku tekeytyy.

Ravintohiivaa: katteleppa Vegekaupasta...

Kasaa joko siten, että laitat papuseoksen alle, juustomaisen kastikkeen sen päälle ja avocadotomaattiseos kaiken päälle. Siihen vielä nachoksia tökötellen. Tai sitten kuten minä tein: kaikki vierekkäin lautaselle. Nachoksillä syödään ja jokainen koukkii mistä kohtaa haluaa...

Nam!