38. vegaanin Arkisushi

Perjantai-illan äkkinälkä, joten tehdä tempaisin vegaanin arkisushin. Tai melkein vegaanin: agave oli loppu, joten nyt meni hunajaa...

Tämä on niin nopea, niin terveellinen (semi-raw) ja todella-todella hyvää. Aikoja sitten opin ns. japanilaisen opiskelijan arkisushin (tehdään keitetystä riisistä, majoneesista ja purkkitonnikalasta). Ja tuo toimi tässä insipiraation lähteenä.

Nori-arkit on neljässä osassa, päällä "täytettä" sekä avocadoa että kunnon sipaisu wasabia.
Vähempikin riittää mutta tämä donna pistää "ihan miehekkäästi"...

Jumbopaketteja noria saa mutten ainakin Lpr Appelsiini Shopista (joka joogasalin alakerrassa).
Vegetunaa voi kysellä taas Vegekaupasta...

Vegaani Arkisushi

Tarvikkeet

Norilevyjä (merilevää)
Wasabia (japanilaista piparjuuritahnaa)
1 avocado

2 dl kukkakaali"riisiä" raakana
2 dl pehmeää tofua
2 dl vege-tonnikalaa

2 rkl Soijaa
1 rkl Agavesiirappia (tai hunajaa, joka ei vegaanijuttu)
1 valkosipulin kynsi

Kuvassa ei näy avocado, muut kaikki kyllä. Tuo vegetuna on todella autenttisen oloista!
Suosittelen näin lihattomana vege-lokakuun kokeiluna, vaikkei kasvissyöjä "virallisesti" olisikaan...

Valmistus:

Sekoita pehmeään tofuun soija, agave (oli täällä loppu, joten pistin hunajaa) ja hienoksi raastettu/pilkottu valkosipuli. Anna tämän seoksen maustua hetki, valmista sillä aikaa kukkakaali riisi. Jauha kukkakaali mixerillä rouhemaiseksi (ei ihan jauhoksi) eli "riisiksi". Tuon voi lämmäyttää pannullakin, jotta vähän kypsyy. Itse pistelin tuosta suoraan raakana, jotta kaikki aromit tallessa.

Vasemmalla tofu sekoitettu lusikalla, ja siinä jo soija, hunaja ja valkosipuli.
Oikealla on mukana jo kukkakaaliriisikin sekä vegetonnikala.

Sekoita 2 dl kukkakaaliriisiä tofuseokseen ja lisää siihen  myös vegetonnikala. Maista tietenkin, että on oman suun makuista. Tähän seokseen voi lisätä wasabiakin, mutta minä tapani (ja japanilaisen tavan mukaan) sipaisin sitä noriin.

Pilko 1 norilevy aina neljään osaan. Laita 1-2 tl täytettä norilevyn päälle, wasabia ja avocadosiivu. Siitä sitten suuhun sopivalle rullalle tai muuhun muotoon ja "ääntä päin"...

Hyvää ja helppoa. Ja pikaruokaa! Näin viikon päätteeksi.

37. (vegaani) Cheese Cake

Vegaanin juustokakku - kakku, joka ei ole juustoa nähnytkään! Eikä myöskään uunia. Raw food siis.

On hassua, kuinka tuo käsite kakku muuttuu raakaruokailussa. Kakkuhan on perinteisesti herkkua, jota nautitaan harvoin ja ehkä ruuan päälle. Raakaruokailussa kakku on täysipainoinen ja jyty ateria. Sen voi syödä napostella aamulla, päivällä, illalla. Ihan ruokana! Mahtava juttu.

Pidettiin yksi teemahetki hyvinvoinnista, ja tehdä tempaisin tuollaisen "juustokakun".

”Cheese Cake”

Raakakakku, joka ei ole juustoa nähnytkään...

on vegaani ja proteiinirikas! Voimaruokaa...

Kuvassa on se, mitä kakusta oli teemasession jälkeen jäljellä.
Ei paljoakaan - taisi maistua...

Kuvassa on myös vegaanitryffeleitä. Niissäkin on tällä kertaa mukana aloe veraa, sitä persikkanektaria, jossa aloeta. Kysele lisää, jos haluat tietää...

Pohja:

9 taatelia

2 dl manteleita / cashewpähkinöitä

1 tl vaniljajauhetta

1 dl kookoshiutaleita

1 rkl kookosöljyä

2 rkl raakakaakaojauhetta

1/10 tl steviajauhetta (todella vähän!)

(tai 1 rkl agavesiirappia / hunajaa...)

ripaus himalajansuolaa

Liota manteleita/pähkinöitä muutama tunti. Jos taatelit ovat kovia, liota myös niitä. Mixaa pähkinät ja suola sekä vanilja. Lisää taatelit ja loput ainekset ja mixaa tasaisemmaksi. Painele vuokaan ja laita vuoka pakkaseen odottamaan täytteen valmistumista.

Päällys:

3 dl cashewpähkinöitä

175 g kesäkurpitsaa

1 dl kookosöljyä

¼ tl steviajauhetta

(tai 1 dl agavesiirappia / hunajaa...)

1 mitta Forver-Ultra soijavanilja-jauhetta

1 sitruuna (mehu sekä kuoriraaste)

½ dl chiasiemeniä

Liota pähkinöitä muutama tunti. Kuori kesäkurpitsa ja sulata kookosöljy. Mixaa pähkinät ja kesäkurpitsa tahnamaiseksi. Lisää sitruunamehu + kuoriraaste, kookosölhy. Mixaa. Lisää Ultra ja mixaa vielä hetki. Lisää chiasiemenet, mutta älä enää mixaa. Jätä tahna hetkeksi huoneenlämpöön, jotta siemenet turpoavat (n. 15 min). Kaada tahna kakkupohjan päälle. Laita pakastimeen 2-5 tuntia riippuen kuinka korkeareunaiseen vuokaan teet. Mitä matalampi, sen nopeammin kiinteytyy.

Ota noin tunti ennen tarjoilua pois pakastimesta. Koristele halutessasi sitruunankuorella. Itse laitoin vielä tuoretta minttuakin.

[Inspiraatio tähän kakkuun on saatu Strömsö-ohjelmasta, jossa tehtiin tämänkaltainen, mutta kuten aina, olen säätänyt reseptiä oman makupalettini suuntaan...]

36. Kansainvälinen kasvissyöntipäivä

Tänään on kansainvälinen kasvissyöntipäivä. Mahtava juttu - vaikken tätä aamulla muistanut...
Päivän kunniaksi kasvista pöytään. Tänään, niinkuin muinakin päivinä.

Maalaissalaattia

Tarvikket ja valmistus on selvittetty jo aiemmin. Joukkoonhan voi laittaa oikeastaan ihan mitä tahansa. Tällä kertaa meni mm. vegetonnikalaa, joka on yllättävän "aidon" makuista. Todella hyvää!


Jälkkäriksi täällä osoitteessa napoteltiin vegaani-tryffeleitä ja -salmiakkia. On tuokin resepti jo jaettu. Tässä pyöritelty kookosjauhoissa. Mitä sitä aina pyörää uudelleen keksimään...  Nami!

35. Syödään välipalaa

Kaikkihan sen tietävät, että välipaloja - terveellisiä välipaloja - on hyvä syödä muutama päivässä. Aamupalan ja lounaan välillä voi olla yksi hetki, ja toinen lounaan ja päivällisen välimaastossa. Ja miksei yksi vielä myöhään illalla, pikku-iltapalana.

Minä napottelen kyllä. En syö jauhoa (= leipää), joten on keksittävä vähän muuta. Hedelmiä ja marjoja menee. Ja tässä yksi juttu, jota minä kasvissyöjänä syön paljon. Naama ei kestä suuria määriä pähkinää (iho menee rikki ja finneille), joten proteiinit on mietittävä, jotta hauis jaksaa punnertaa...
Soijaa menee, monessa muodossa.


Tämän välipalan ohessa pitää juoda runsaasti vettä. Niinkuin muuten aina pitää juoda - pitkin päivää!

SoijaJugu ja karamellisoitu kookos

- 3 dl luomusoijajugurttia
- 1/4 dl puolukoita
- 1/4 dl mustikoita
- (minä lisään sekaan vielä soijaproteiinijauhetta, koska olen kasvissyöjä ja tunnen tarvitsevani tuota
- päälle (ja sekaan) tuoreen mintun lehtiä

Karamellisoitu kookos

Laita suuria kookoslastuja pannulle/pinnoitettuun kattilaan. Ei rasvaa vaan kuivalle pannulle. Paahda niitä, kunnes väri muuttuu ihan aavistuksen hennon ruskeaan sävyyn. Siinä kohtaa ripottele sekaan vähän kookossokeria (alhainen glygeeminen indeksi = ei nosta insuliiniarvoja, kuten tavalliset sokerit). Sekoittele hieman, ja kun näyttää että sokeri alkaa sulautua, ota pois levyltä. HUOM: sekä kookoshiutaleet että kookossokeri palavat todella helposti, joten tätä on seurattava "hawk-eye" tarkkana.

Kookosta kannattaa tehdä vaikka vähän suurempikin erä,. Sitähän voi napsia tuollaisenaan vaikka "kymppiuutisia" katsellessa...

Nam! Ei tästä voi tulla kuin terveellinen ja hyvä olo... Ja HOP - taas jaksaa!

VINKKEJÄ:
-sekaan voi laittaaa oikeastaan mitä tahansa hedelmiä ja marjoja. Näiden kanssa kannattaa miettiä suuntuntumaa sekä makubalanssia: pehmää ja kovaa, pehmeää ja rapsakkaa, makeaa ja kirpakkaa...
-kuivahedelmiäkin voi laittaa, mutta niissä on lähes poikkeuksetta jotain makeutusta, joten saattaa tulla ylimääräistä..

Hyviä muita yhdistelmiä:
-banaani + puolukka / mustikka
-pilkottu kypsä päärynä + puolukka
-avocado (kyllä) + puolukka/mustikka
-mango + puolukka/mustikka

34. Kevätkääryleet - ei paisteta

Miten ruoka voikaan maistua niin hyvälle. Kuten nämä kevätkääryleet, joita ei paisteta upporasvassa - eikä missään  muussakaan. Mahtavia makuja. Ja täyttäviä nämä ovat. Ei mitään "salaatinlehdillä hengissä selviytymistä", jos joku niin luulisi.

Kevätkääryleet

Tarvikkeet
-riisipaperia
-vihanneksia tikkuina,
minä laitoin kuten kuvassa alempana näkyy:
.......porkkanaa
.......bataattia
.......kurkkua
.......varsiselleriä
.......paprikaa
.......avocadoa
(-tuoretta korianteria)
-pehmeää tofua

Muut tarvikkeet:
-soijaa, valkosipulia, hunajaa (ja öljyä halutessaan vielä ruokaisampaa)

Valmistus:

Soijatahna:
Tee ensin soijatahna maustumaan: pehmeä soija kuppiin, sekoita siihen n 1 rkl soijalientä sekä 1/2 valkosipuli haarukalla ja jätä maustumaan, kun teet muut valmistelut. Täällä lorahti soijaa (koska en niin mittaile) vähän rennosti, joten laitoin 1 rkl chiasiemeniä. Nehän auttavat tahnan napakoitumaan...

Dippiliemi:
3 rkl soijalientä, 1/2 valkosipulin kynsi hienona, 1 tl hunajaa. (Voi laittaa myös tilkan vettä tai öljyä, jottei tule nin suolaista.) Sekoita nämä ja jätä maustumaan.

Kääryleet:
Pilko kasvikset veitsellä tai mandoliinilla. Mitä hienompaan pilkottua, sen mukavampi syödä. Ja sitä hankalampi kääriä :) Kasvistikut kannattaa sekoittaa kupissa sekaisin, jotta joka kääryle saa kaikkia makuja. Kuppiin myös avocado ja korianteria. Jonka voi jättää pois, sillä kaikkihan eivät korianterista pidä.
Laita suurehkoon kuppiin vettä ja kasta siellä 1 riisipaperi kerrallaan. Se pehmenee ja antautuu muutamassa sekunnissa. Levitä pehmennyt riisipaperi leikkuulaudalle HUOM! etureuna kannattaa jättää leikkuulaudan yli, jos riisipaperi takertuisi tiukkaan kiinni... Laita täytettä (kasviksia ja tofutahnaa) takareunan viereen. Ja alat kääriä kuten käärylettä: käännät takareunan täytteiden yli, sitten toinen sivu, ja toinenkin sivu. Ja rullataan etureunaa kohti. Rullaa varoen, sillä riisipaperi on kovin hentoa tässä kohtaa. Se napakoituu hieman, jos kääryleet seisovat hetken...

Dippikuppi pöytään ja "ääntä päin"....

Vinkkejä:

Minä sipaisin vielä norisuikaleeet (merilevä) rullien ympärille.
a) Pidän norista.
b) Taisin kynsiä (vaikkei ole kynsiä) reikiä riisipaperiin ja halusin tilkitä.

Rullia voi tehdä muustakin kuin riisipaperista. Vaikka konsanaan norista. Tai miksei notkeasta kaalista tai salaatista, kuten alla toisella kerralla tein... Tuossa tein myös dipin kuten sushidinnereillä teen: soijaa ja wasabia... Nam.

33. Öljykylpy

Maaritin keittiössä öljykylvetään... No ei tienkään ihan keittössä, vaan tämä osio siirrytään tekemään kylpyhuoneeseen. Eikä ammetta tarvita (meillä ei edes ole)! Viimeaikojen sienireissujen jäljiltä vetää hirvikärpäsrykmentti hiphoppia hiuspehkossa. Vieläkin. Ne kylvetään nyt ulos.

Pari desiä lämmintä öljyä ja päänahan hieronta. Lopulta sivellään öljyä latvoja myöten.
Ei tätä keittiössä kannata tehdä... tulin vain lämmittämään lisää öljyä, jotta riittää kroppaan saakka...

Taustalla näkyy, kuinka ne kaverit tietää... King of kitchen - ja kaapillinen keittokirjoja...

Monia ruoka-aineita voi käyttää myös ns. kosmeettisiin tarkoituksiin. Ulkoisesti. Ihon ja kehon hoitoon. Kaikkihan kurkkunaamion tietävät. Mutta entäs oliiviöljy. Kikka ei ole omaa keksintöä, vaan ihan ayurvedan perusopetuksia vuosien takaa. 

Kuva on äskettäin otettu, mutta juuri öljykylvyn ja hiusten kuivattelun jälkeen.
(Nyt vielä "paplarit päässä"...)
Melko kiiltävää jälkeä tulee - ei tule yhdelläkään hoitoaineella tätä tasoa.

Öljykylpy

Tarvikkeet
-oliiviöljyä

Kuinka:
Lämmitä oliiviöljyä, jotta sen partkkelit heräävät. Varoen ja vain kädenlämpöiseksi, sillä kuuma öljy polttaa helposti. 

Jos tekee ns. kokovartalokylvyn (päästä varpaisiin) aloitetaan päälaelta. Tee päälaelle jakaus ja liruta/tiputa siihen vähän öljyä (esim. sormien avulla). Sitten öljyä aletaan hieroa päänahkaan. Vähän aikaa hierottua tehdään jakaus vierelle, lirutetaan öljyä ja taas hierotaan. Käsitellään koko päänahka. Öljy on päätä ja kehoa (ulkoisestikin!) ravitsevaa. Annetaan vaikuttaa. Hyvä jaksaa vähintään vartti, mutta kun touhuun tottuu, voi öljy päässä "tunnelmoida" pidempäänkin. Jollei jatketa muualle kehoon, niin odottelun jälkeen pestään hiukset normaaliin tapaan shampoolla. Ehkä extravaahdotuksella. 

Pää öljyttynä. Koska hiukset ovat suht pitkät, on tässä jopa pari desiä öljyä.
Seuraavana kehon öljyäminen - mutta "kuvausryhmä" ei pääse siihen hetkeen mukaan...

Jos jatketaan muualle kehoon, niin levitellään öljyä alue kerrallaan ja hierotaan / sivellään öljy napakoilla otteilla ihoon. Nikamakohdat pyöritellen ja sivelyt teen ainakin minä aina sydäntä kohti. Eli jaloista varpaista aloitellen ylöspäin. Käsistä sormista olkapäiden suuntaan. Vähän aikaa hierotuaan, saattaa huomata, että on todella kuuma. Ei se hieronta rankkaa ole, vaan kehossa lähtee ´prosessit käyntiin´. Huuhtelu lämpimällä, jopa vähän kuumalla vedellä. Saippuaa ei tarvta, vaan osa öljyä saa jäädä ihoon. Iho jää ihanan pehmeäksi. Jos kasvonsa on öljynnyt (varo sllmiä), kannattaa kasvoilta kyllä pestä huollella ja saippua pois. 


Öljy on sekä ravitsevaa että puhdistavaa. Ulkoisesti ja sisäisesti.

Tämän kerron usein suullisesti niille, jotka epäilevät: raasta porkkanaa johonkin valkoiseen (vanhaan) muovikippoon. Siirrä raaste pois. Porkkanan karoteeni on vahvasti värjäävää, ja usein tätä väriä ei meinaa saada astianpesuaineellakaan irti. Mutta kokeilepa lirauttaa tuohon lusikallinen öljyä, hankaa ja pyörittele hetki sormilla. Tadaa. Väri lähtee... Öljyn partikkelit purevat pintaa syvemmälle. Ja hei: saippuoissakin on se puhdistava osa - mitäs muuta kuin - öljyä...

Nyt öljyä hakemaan. Tonkkamallia. Sillä kaikkein kalleinta extravirginiä ei raaski (ehkä?) samoin hölvätä... Mutta ei sen huonolaatuistakaan pidä olla.

32. KasvisGratiini

Livahdin taas metsään. Raahauduin kori pullollaan takaisin... Herkkutattien aika alkaa olla viittä vaille mennyttä, joten kannattaa käydä vielä kun ehtii. Tosin muuta on jo tulossa. Syyskanttarellit eli suppilovahverot suhisevat jo tulostaan...

Olin muutaman päivän ollut mussaka-mietteissä. Munakoiso on hyvää ja täyttävää. Mutten ollut ehtinyt hankkia sitä. Joten mussaka-aatteissa tein toisen tyyppisen Hässäkän. Ja taas oli helppoa kuin heinänteko.

Tatti-KasvisGratiini

Tarvikkeet
-herkkutatteja (tai suurehkoja herkkusieniä / portobelloja)
-1/2 kesäkurpitsa
-3 suurta tomaattia
-1 sipuli
(-juustoa)
Mausteet/muu:
-gheetä (vegaani laittaa öljyä)
-(yrttisuolaa)
-pippuria
(-pestokastiketta)
(-murskattua valkosipulia)

Valmistus:
Pilko kaikki ns. lantti-suunnassa. Pyöreiksi. Laita vuoan pohjalle gheetä (öljyä) ja kaada tomaateista lirunut liemi ehdottomasti sinne mukaan. Ripottele suolaa ja reilusti mustapippuria sekä pikkulusikallinen pestoa. Eli maustat myös altapäin. Molemmista suunnista. Levitä mausteet. 
Sitten ladot tarvikkeita haluamassasi järjestyksessä vuoan täyteen. Päälle vielä samat mausteet (ghee, suola, reilusti mustapippuria ja pestoa). Jos haluaa juustogratinoitua, niin viimeinen kerros juustoa. Jollei, niin ehkä pestoa vähän enemmän ja hieman huolellisemmin leviteltynä, kuin mitä minä "roiskin".

Paisto: 200-230 asteessa noin 10-15 minuuttia. Kun juusto on sulanutta ja kauniin ruskeaa. 
Tarvikkeet ovat sellaisenaankin syötäviä, joten paiston ei tarvitse olla  kypsennysmielessä, vaan lämmitys ja makujen tasaus... Vegaanilaittaa vegaanijuustoa!


Vinkki:
1. Uskon, että valkosipuli sopii tähän todella maukkaasti (tomaatti-basilika-valkosipuli = pyhä liitto). Nyt en laittanut sitä, sillä aion ruokailla tämän eilen tekemäni kesäkurpitsapikkelssin kera. Ja tuossa on valkosipulia ihan riittämiin. Tiesithän muuten, että jos ruoka on "rasvaisen oloista" kannattaa tuota tasapainottaa jollain etikkaisella., esim. pikkelssillä.

2. Gratiinin pohjalle kertyy runsaasti lientä. Jäähdytä ja säästä! Saat siitä uskomattoman hyvän pohjan salaattikastikkeen vinegretille (lisäät viinietikkaa) tai keiton pohjaksi... Ei kannata säilöä pitkään, ja koska rasvainen, ei kannata pakastaa. Ehkä siinä voisi kylmämarinoida herkkutatti"lantteja" ja tehdä tatticarpaccion. Taidankin koettaa...