66. Salaatit: TofurellaCaprese // NuggettiSalaatti

Salaatit on niin mahtavaa ruokaa. Mä tapaan aina sanoa, että ei kukaan kasvissyöjä (vegaani) pelkillä salaatilehdillä elä. Kyllä sitä pitää syödä kunnon ruokaa. No, salaatteihin voi tuupata kyytiin melkein mitä vain. Tyyliin "kaikki jämät", ja siitä se sitten lähtee. Tässä kaksi versiota. En nyt mene niinkään salaattipohjaan, sen kaikki lie hoksaa tehdä siitä, mitä talossa on. Enemmänkin pointtina nuo muut kyytitarvikkeet...

Tässä on pohjana pinaatinlehtiä basilikan sijaan (ei ollut basilikaa, olisin laittanut sitäkin).
Päällä struunamelissaa (sitruuna ja tomaatti on toisinaan oiva yhdistelmä..)

Tofurella Caprese (vrt. mozzarella caprese)

Tarvikkeet
-pehmeää tofua
-pesto arrabiata
(vegaanista ja vähän tulisempaa kuin normitomaattipesto)
-mustapippuria
-tummaa balsamicoa
-tomaatteja

salaattipohja; joko vain tomaattia ja basilikaa tai vähän "sekemetelimenetelmällä" kuten tässä kuvassa...

Valmistus:
Sekoita pehmeään tofuun tomaattipestoa ja anna vähän aikaa marinoitua. Pilkoin tuossa kohtaa sekaan myös aurinkokuivattuja tomaatteja. Oi että tykkään niistä. Öljyä ei ehkä tarvita enää erikseen, sillä pestossa / aurinkotomaateissa on. (Jos arrabiata liian tulista ja/tai ei ole vegaani, voi käyttää normi-tomaattipestoa, mutta siinä on parmesaania eli juustoa ja juoksutetta).

Laita tomaatit (ja salaatti / basilika) kauniisti lautaselle ja asettele lusikalla pehmeää pestoa tuonne tänne (tuotahan ei voi leikata kuten mozzarellaa viipaleiksi). Liruttele tummaa balsamicoa ja rouhaise mustapippuria. Buono Appetito!

Salaattipohjassa on jos jonkilaista vihreää salaattia ja paljon avocadoa.
Oli myös erivärisiä tomaatteja (negrojakin). Ja nugetit + yrttejä... Sellaisia juttuja, mistä oma suu tykkää.
...ja noita spelttipopseja.

NugettiSalaatti

Syntyi, kun sunnuntaina intouduin tekemään soijanugetteja ihan liian kanssa. Olivat sopivasti marinoituneita, joten jälkipilkoin ja pistin salaattiin... PS: mä muuten laitoin tähän salaattiin "muroja" päälle. En juurikaan syö viljatuotteita, mutta olin ostanut tyttärelle luomu-spelttipopseja (vrt. riisimurot). Niitä nykäisin rapsakkuuden lisäämiseksi, kun en mukamastes jaksanut paahtaa kurpitsansiemeniä... Pidän siitä, kun ruoka sisältää erilaisia makuja ja suuntuntumia. Pysyy paletti virkeänä.

Tarvikkeet
-soijanugetteja (mieluusti yön yli seisoneita), ks tästä...
-oman maun / tyylin mukainen salaattipohja
Kastike:
-laitoin pelkkää tummaa balsamicoa (cause I love it), mutta jokainen tehköön tyylisensä. Ja jos nugetit ovat kovin maustuneita, ei ehkä kovin vahvaa salaattikastiketta tarvita: menee makupaletti sekaisin. Vaikka liru hyvää oliiviöljyä...
Valmistus:
Heleppoo ku heinän teko. Laita salaatti kippoon, pilko nugetit pinnalle. Liruttele kastiketta, jos laitat.
It´s done!

65. Terveelliset Snickers-pallot

Superpalloja. Ihan vahingossa. Olin näes tekemässä Suklaasormia (anatomialäksyjen oheen sopiva snacks...sormet..), mutta huomasin, ettei taateleita ollutkaan enää jääkaapissa (tuoreet säilytetään siellä!).

Sitähän piti soveltaa reseptiä uuteen suuntaan. Eikä mennyt kyllä huonompaan. Jauzaaaaaa! Voimia on taas, kun pienessä pitäjässä... Eikä ole yhtään sokeria.

Ainekset:

Melkein samat kuin suklaasormissa, mutta

-taatelit pois -> tilalle 1 dl maapähkinävoita
(pikkukiireessä käytin valmista, mutta ehtoisampi emäntä paahtaa itse maapähkinät...)

-kookoksen ja kurpitsansiementen suhde toisinpäin: paljon siemeniä vähemmän kookosta
(kurpitsansiemenissä mm. paljon magnesiumia - tekee hyvää kaikelle, varsinkin sydämelle!)

-pallotahnaan lirautus sulatettua kaakaovoita, jotta saa jollain tapaa palleroita näperrettyä
(ei ole ihan niin tahmataikinaa, koska taateleita ei ole, mutta pientä sorminäppäryyttä ja onnistuu kyllä)

-vaihdoin kookossokerin agavesiirappiin (mutta kookossokeri / stevia toimii molemmat)


Valmistus:
Tahnan mixaus ja palleroiden piperrys. Pallot hetkeksi pakkaseen, jotta pinta kylmettyy kunnolla... (tai minkä muotoisia nyt tekeekin: voihan tahnan taputella lättänäksi, ja leikkailee sitten kylmänä patukoita) **

Tällä välin tee päällyssuklaa. Edelleenkin ihan suklaasormien reseptiikkaa noudatellen.

Kun pallerot (patukat) ovat pinnasta kunnolla kylmiä, ota ne pakkasesta. Sitten tiputtelet muutaman pallon kerralllaan päällyssuklaaseen, ja nostelet haarukalla pois. **Kun pinta on kylmä, jähmettyy raakasulklaa pinnoite ja tarttuu pintaan heti.

Pallerot takaisin silkonimuottiin (tai leivinpaperille tms.) ja hetkeksi vielä kylmään tekeytymään.
Siitä sitten napsimaan. Säilytetään kylmässä - jos jää mitä säilyttää...

64. Vege"parmesan" Pavut

...ja saattoi joukkoon upota muutama broccolin jämäpalakin. Helppoa ja ah, miten hyvää. Kannattaa kokeilla muun lisukkeena (kuten vihreät pavut yleensä ovat) tai kuten minä söin: lounaana sellaisenaan. On nimittäin energiapommi ja täyttävä. Rasvaa ei tarvitse pelätä, jos ei liioitellakaan =  aivot tykkää. Sokeria kannattaa pelätä = Aivot ei tykkää (jopa tulehtuu).

Vege"parmesan" Pavut

Tarvikkeet
- pussi vihreitä papuja (jos käyttää tuoreita, pidempi keittoaika, mä pistin pakasteesta)
-hyvälaatuista oliiviöljyä
(- 1/2 rkl seesamiöljyä)
"Parmesaani":
- 1-2 dl cashewpähkinöitä
- 2-4 rkl ravintohiivaa
-hyvälaatuista yrttisuolaa (pistin Vogelin herbamarea)

Valmistus:

Keitä papuja ja broccolia, jos sitäkin pistät, melkein kypsiksi. Ei aivan lörtöiksi, sillä ne paistetaan vielä. Valuta.

Pistä pähkinät sekä ravintohiiva mixeriin ja mixaa rakeiseksi. (Voi ehkä koettaa veitsellä / morttelissakin, jollei mixeriä). Lisää yrttisuolaa, ja maista, että sopivan oloista.

Pistä oliiviöljyä paistinpannulle ja anna lämmetä. Valutetut pavut pannulle ja paista pikku hetki (ei ruskeiksi). Lisää vegeparmesaani ja anna lämmetä. Liruttele lopussa hieman seesamiöljyä päälle. Maista, että sopiva suola. Valmis.

63. Beluga - linssit

Beluga. Saattaa viedä osalla ajatukset kaviaariin, mutta on sen nimisiä linssejäkin. Oijjoijoi, mitä herkkua. Jollet ole kokeillut belugalinssejä, niin nyt mars kauppaan sieltä... Ei juuri minkään näköistä, muttei ole kaviaarikaan. On sitäkin tullut ex-lihansyöjäaikona popsittua. Eräänkin kerran Tukholman Grand Hotellissa 5-ruokalajin illallista vietellessä. Nyt saa lihat ja kalat olla. Linssit hurraa!

BelugaMuhennos

Tarvikkeet:

2 dl Belugalinssejä
4 dl vettä
2 porkkanaa
1-2 varsiselleriä
1/2 - 1 broccoli
Mausteita: 
2 valkosipulin kynttä
1-2 tl kurkumaa
1 tl savupaprikaa
pippuria, suolaa, 2 laakerinlehtiä
(Sopisi hyvin: 2 rkl tomaattipyre tai ketsuppia. En laittanut, koska ei ollut kaapissa.)

**Kun kiehuneet kypsiksi ja vähän jäähtyneet lisäsin 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl soijaa ja 1 rkl tummaa balsamicoa - voi laittaa myös sitruunamehua.

Ei ole monimutkaiset tarvikkeet.
Ja linssit (luomu) ostin ihan Prismasta...

Valmistus:
Huuhdo linssit huolella. Näin sushiriisin huuhteluun tottuneelle meni useampi huuhtelukerta. Laita linssejä ja vettä suhteessa 1:2 ja keitä ohjeen mukaan. Minä keitin n. 30 min. Mausteet (paitsi nuo suluissa) lisäsin heti alussa. Kuten myös porkkanat lantteina ja sellerit pikkupaloina. Kun oli kiehunut noin vartin, lisäsin broccolin, ettei se kiehuisi aivan atomeiksi.

Kun kypsää ja vähän jäähtynyttä, lisäilin nuo **mausteet. Kannattaa vähän maistella kaipaako happoa, sillä linssit ovat hyviä noinkin.

Tässa on meikädonnan suola-rekyyli 

-ylhäällä japanilaista soijaa (pidän siitä enemmän kuin kirpakasta kikkomanista)

-selleri (aina kaapissa: käytän suolan sijaan / lisänä)

-Pfiffikuss -yrttisuola, jossa mm. omenaa, palsternakkaa, selleriä, persiljaa, kurkumaa, Vegekaupasta) 

-keskellä merisuolaa

-Vogelin Herbamare (paljon yrttejä, saa lähikaupoista, mun suosikkini)

-sellerin päällä pikkupurkissa sitä mustaa suolaa (esim. tofumunakkaisiin saa kananmunan makua...)

Vinkkejä ja ajatuksia:

*Oletko huomannut, että yrteilläa sekä varsisellerillä voi korvata osan suolasta! Vaikka makumaailma on ihan toisentyyppinen..

*Oletko kokeillut erilaisia suoloja: yrttisuola, merisuola, ruususuola, soija tai miksei vaikka mustasuola (maistuu kananmunalle = on rikkipitoista, terveellistä! vegaanisuosikkini). Ei ole lainkaan yhdentekevää, mitä suolaa laitaa mihinkin ruokaan.

    Esimerkki:
-tuorepuuron hentoon makuun sopii hento suola ja pikkuripaus (meri- tai ruususuola)
-vahvoihin makuihin (chili, valkosipuli) sopii paljon maistuva suolaisuus (esim. soija)
-keittoruokiin sopii loistavasti yrttisuola...

Hanki muutakin kuin "se yksi keittiön suolapurkki" ja tee experimenttejä omassa koekeittiössäsi...

Ja omaa makusuolaakin voi tehdä ihan helposti: meri tai ruususuolaa huhmareeseen ja yrttejä ja/tai pippuria joukkoon, ja eikun murjomaan. Tai koitapa sitruunankuorta...

 

62. Kukkakaalipizza (vol 2)

Tekaisinpa lauantaipizzat. Itsellä ns. puhdistumisjakso takana ja lapsikin on herkkulakossa, vedettiin pizzareseptiä (ks. blogin eka postaus) täysin vegaaniksi. Olen ollut täysin vegaanilinjalla nyt muutenkin.

Jännästi kuulostaa heti herkullisemmalta, kun vääntää italiaksi

Ja vaikka äkkiseltään näyttäisi "pitkältä" reseptiltä, ei se sitä ole.
Kuvassa näkee, ettei maitojuustoakaan tarvitse. "Cheddaria" voi hyvin tehdä itse.

Tarvikkeet

Pizzapohja
kukkakaali (pieni tai 1/2 suuri)
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl chiansiemeniä
2-3 rkl psylliumsiemeniä
2 rkl kookosjauhoa
2-3 dl kuumaa (lähes kiehuvaa vettä)
suolaa, valkosipulia, yrttimausteita

Päällys (vegepekoni)
2 dl soijahiutaleita (pienempiä kuin suikaleet)
2 rkl soijalientä
2 tl savuaromia (neste, voi ehkä kokeilla savusuolalla, en tiedä..)
1-2 tl vaalea viinietikkaa
2-3 tl agavesiirappia

PS. jos tietää myös "vegepekonin" valmistuksen kookoslastuista, en uskalla tässä sitä suositella, sillä kookoslastut palavat helposti (..ensin pannulle ja sitten vielä uuniin...)

Päällys ("cheddarjuusto)
1 pkt pehmeää tofua
2-3 rkl soijalientä
(ripaus suolaa, yrttimausteita)
2-3 rkl makeuttamatonta maapähkinävoita
2-3 rkl ravintohiivaa
1-2 rkl agavesiirappia

Päällys (voi kyllä laittaa mitä lystää)
tomaattikastiketta
(tee itse vaikka tälläistä tai laita vaikka punaista vegaani-pestoa: esim Pirkka Arrabiata)
ananaspaloja
5 suikaloitua aurinkokuivattua tomaattia (öljystä)
-syömävaiheessa revitään rucolaa päälle

Pohja kertaalleeen paistettu. Muut jutut "vegaanicheddaria" lukuunottamatta jo kyydissä..
Pian kakkospaisto...

Valmistus:
Laita ensimmäisenä "pekoniainekset" kippoon marinoitumaan (10-20 min), sekoittele välillä, jotta kaikki soijahiutaleet saavat makua. Laita pannulle öljyä (saa olla aika reilusti) ja paista hiutaleet öljyssä ruskeiksi ja pekonimaisiksi. Ota sivuun jäähtymään.

Jauha kukkakaali mixerissä "atomeiksi". Jätä odottamaan. Sekoita muut kuivat pohja-aineet sekaisin ja lisää joukkoon kiehuvan kuumaa vettä. Anna hetki jämähtää (lisää vettä, jos kivettyy liikaa). Mausteet kyytiin, ja pistä taikina mixeriin ja mixaa kukkakaalin kanssa taikinaksi.
Taikina pelille ja 200 asteessa reilu puoli tuntia. Seuraile pintaa, kun hennon ruskea, ota jäähtymään.

Valmista pohjan jäähtyessä juusto: kaikki ainekset sekaisin ja maistele oman suun mukaiseksi. Saa olla hieman hapahko, makeahko ja suolainen yht´aikaa. Lisää maapähkinävoita pikkuhiljaa, ettei se tee vallankaappausta. Maku hieman cheddarmainen.

Kun pohja on jäähtynyt, sivele pinnalle tomaattikastiketta. Ripottele vegepekonit ja ananakset. Ja sitten tiputtelet lusikalla "juustomaista" tahnaa tuonne tänne. Voi laittaa vähemmänkin, minä tuuppasin koko satsin.

Vielä takaisin uuniin (saa olla yläosissa, sillä kaikkihan on periaatteessa jo kypsää), kunhan "cheddarmainen" osuus vähän jähmettyy ja saa väriä.

Hupskeeikkaa - uunista ulos. Rucolaa päälle (ken siitä pitää) ja eikun popsitaan.
Taivaallista!

PS: En tiedä miksi pitää tämä sanoa, mutta: mä "leikkaan" pizzan aina saksilla... heti helpompaa!

61. Kaalilaatikko

Joskus kannattaa muistaa (kaikkien eksoottisten kokeilujen keskellä), että perinneruoka on sitä parasta perusravintoa. Sitä on syöty "kautta aikojen". Tässä yksi perusruoka, mutta vegaanina. Kaalia kannattaa syödä, sillä se on hyvää (kuitua) ja terveellistä, Edullistakin!

Siinäpä sitä - simppeliä ja niin hyvää. Tällä kertaa en herkuttele raakasurvotulla puolukalla,
vaan toisella terveyspommilla: pihlajanmarjoilla.
Kurkkaa "Pohjolan kaprikset"...

Kaalilaatikko (pari annosta annosta)

Tarvikkeeet
-1 pieni kaali
-1- 2 porkkanaa
-paistamiseen öljyä
-mausteet: 1-2 tl balsamicoa,suolaa, meiramia, timjamia.
Jos kaipaa makeutta, laita kookossokeria (siirappimainen maku, alhainen GI)
”Jauheliha”:
-1 dl tummaa soijarouhetta
-1 sipuli + 2 valkosipulin kynttä
-1 dl vettä + ½ kasvisliemikuutio
-paistamiseen öljyä
-mausteet (laita reilusti paitsi suolaa ei liikaa!): suolaa/soijalientä, paprikajauhetta, pippuria, chiliä (tai ketsuppia)..
(-kaurakermaa / kookoskermaa, soijamaitoa)

Eikä ole vaikeaa tehdä, vaikka äkkiseltään kuvassa näyttää olevan montaa ainesta. Ei ole,
ja jokainen maustaa sillä, mikä suussa hyvältä maistuu..
PS: soijarouha kannattaa AINA MAUSTAA palon reilummin kuin mitä on "lihansyöjäaikoina" tottunut...

Valmistus:
Laita pannulle öljyä, kuullota pilkottu sipuli sekä valkosipuli. Lisää kuiva soijarouhe ja paista hetki. Lisää neste + mausteet ja maista, että on suun mukaista (huom. saa olla vähän "ylimaustetun" tuntuista, muttei liian suolaista). Hauduta hetki, mutta anna jäädä kosteaksi, sillä kuivuu vielä uunissa.
Laita soijarouhe sivuun. 

Pannulle taas öljyä ja kuullota pilkottuja porkkanoita ja suikaloitua kaalia hetki. Mausta ja maista.
Laita kaaliseos sekä soijarouhe vuokaan ja sekoittele sekaisin.Lisää joko vähän vettä (tai kaurakermaa / kookoskermaa / soijamaitoa / pakuriteetä!) (Voit myös lisätä vähän öljyä.)

Paista uunissa 175 asteessa noin tunti. Jos pinta tummuu liikaa, laita folio päälle. Jos näyttää kovin kuivalta, lisää nestettä. 

Soijarouhe on monikäyttöinen, ja sitää löytyy tummaa ja vaaleaa. Hyvä proteiinin lähde. Tummaa käytetään yleensä jauhelijan sijaan. Rouhe kannattaa maustaa kunnolla. Mausteita enemmän kuin liharuokiin on tottunut laittamaan (paits suola!). Rouhe on myös täysin rasvaton, eli yleensä ruokiin lisätään vähän öljyä.

VINKKI: Rouhettava voi myös ripotella sellaisenaan jugurtin tai sosekeittojen päälle...

JÄLKIPÄIVITYS (8/2/2015): Tekaisin kaalilaatikosta ns. sunnuntaiversion. Hieman aasialaisella twistillä:
-lisäsin valkokaalin lisäksi aineksiin sekä kukkakaalia että broccolia (kahden nyrkillisen verran)
-kun esivalmistelin (teen wokkipannussa, koska siinä hyvä hämmentää) lisäsin hetken hautuneeseen kaali-porkkanaseokseen sekä seesaminsiemeniä (vajaa desi) sekä lurautin seesamiöljyä (pari rkl, kannattaa laittaa varoen: seesamiöljy on niitä aineksia, jotka eivät juuri tuoksu, mutta tekevät helposti makuvallankaappauksen). Sitten vielä pari rkl vegaanitomaattipestoa (Pirkka Arrabiata -hothot). Ja lopuksi tadaa: desilitra maapähkinävoita. Hetken hämmentely, soijajauleliha joukkoon ja uuniin. Taisi muuten mennä sunnuntailoodaan hitusen extrachiliä. Voilá!

60. Tillipesto

Maaritin keittiössä valmistaudutaan vuoden alun (huomenna alkaa!) 9 päivän puhdistuskuuriin eli detoxiin. Vaikka ei joulunaika mennyt yhtään sen kummemmin ahmien tai löträten, joskus on vaan hyvä "ajaa luomu-putkimiestä rööreihin"...  Ei, ei laihduteta - vaan renssataan aparaatti kuntoon...

[En muuten itse tykkää sellaisista ruokablogeista, joissa luritellaan koko elämäntarina reseptin joukkoon. Vaikka kuinka tekisi mieli selostaa, en tee sitä. Lisää voi kurkkia tuolta...]

Vielä tänään ihan normisti, eli salaatti, jonka päällä on terve, tanakka ja proteiinipitoinen kastike:

Tillipesto
-1 dl kuorellisia manteleita
-1 dl cashewpähkinöitä (voisi laittaa myös auringonkukansiemeniä)
-1 ruukku tilliä
-1 valkosipulin kynsi
-1 sitruunan  mehu
-1-2 dl hyvää öljyä (lisää vähitellen, osan voi korvata vedellä)
-yrttisuolaa tai muuta hyvälaatuista
-ripaus steviaa (tai muuta makeutusta)

Valmistus:
Liota pähkinät & mantelit yön yli! Heitä liotusvesi pois. Laita pähkinät + mantelit blenderiin tilkan öljyä (ehkä vähän vettä) kanssa ja mixaa tahnaksi. Lisää loput ainekset ja öljyä/vettä, jos tarpeen. Tarkista maku.

En ole koskaan "fanittanut" kuivia salaatteja, joissa on sormustillinen kastiketta.
Näissä terveissa kastikkeissa (teen joskus smootheja salaatin päälle) on se etu, että saa lotrata kunnolla...
...huomenna aletaan lotrata noiden muidenkin putelien ja purkkien kanssa (vaikka osaa niistäkin nautin päivittäin)...

Proteiinipitoinen salaattikastike, joka säilyy reilun viikon jääkaapissa.
Ja miksei tuota voisi napottaa muutenkin:
-dippikastikkeena
-höyrytettyjen kasvisten kera
-uunijuuresten kaverina
(-jos syö leipää, niin levitteenä)...